蔬菜穿上“彩衣”，味道如何？记者近日采访发现，南京越来越多的农户开始试种彩色蔬菜，市民餐桌涌现出“黄玫瑰”白菜、“紫妃”花菜、“绿塔”罗马花椰菜、紫土豆、“宁西煌”樱桃番茄等颜色各异的新品种，且售价比普通蔬菜高出一截。彩色蔬菜如何育成？其又有哪些特点？记者开展了调查。

彩色蔬菜频频现身餐桌

11月26日上午，溧水区和凤镇七彩蔬果农民专业合作社大棚中，翠绿的花菜叶长势良好，与普通白色花菜不同，这种花菜的菜叶中包裹着一颗紫色的果实，从远处看去如同薰衣草花丛。“这是我们基地今年种植的新品种‘紫妃’花菜，其花青素含量高于普通花菜，因而花球呈紫色。”合作社负责人许彩莲介绍，新奇、好看的“紫妃”花菜，吸引了很多消费者前来咨询购买。

据介绍，为提高种植效益，打造自身特色，七彩蔬果农民专业合作社于去年11月试种彩色蔬菜，除了“紫妃”，基地内还种有“紫秀丽”青菜、紫土豆、绿塔罗马花椰菜，总规模达到20亩。许彩莲介绍，彩色蔬菜的售价高于普通蔬菜，例如今年上半年种植的紫土豆，每公斤零售价20元左右，是普通土豆的三四倍，亩均效益相比普通土豆增加两倍。目前上市的“紫妃”花菜还处于推广阶段，零售价暂为每公斤20元，远高于普通花菜价格。

在南京，越来越多农户尝试种植彩色蔬菜。在江宁区汤山街道本味源农业科技有限公司，20亩“宁西煌”樱桃番茄长势良好，绿色的藤蔓中藏着一颗颗橙黄色的果实，散发沁人心脾的香气。“这是我们2022年试种的新品种，果皮呈橙黄色，相比普通番茄，其VC含量更高，吃起来清香甘糯，皮薄汁多，口感饱满。”公司负责人李林介绍，“宁西煌”售价稳定在每公斤30元左右，而普通番茄售价在6-18元每公斤不等。通过公司与酒店、企业、食堂合作订单售卖，去年“宁西煌”亩均产值达到4.5万元，比种植普通番茄高两倍多。

市农业技术推广站孙菲菲博士表示，彩色蔬菜目前没有明确定义，一般将区别于正常颜色的蔬菜称为彩色蔬菜，常见的彩椒、彩色番茄、彩色土豆、紫薯等都属于彩色蔬菜。目前我市更多新品种彩色蔬菜正在培育推广中，如南京农业大学白菜系统生物学创新团队培育的紫秀丽、黄玫瑰白菜，市蔬菜科学研究所培育的紫霏青菜，省农科院培育的金陵翠玉、金陵黄玉等彩色番茄，即将端上市民餐桌。

南农大专家历时18年培育“黄玫瑰”白菜

专家介绍，彩色蔬菜并非转基因产品，也非添加色素的不健康食品，而是科学家通过选取不同亲本杂交培育出的新品种，由于叶片中的叶绿素、花青素、类胡萝卜素和类黄酮的不同比例产生不同的颜色。由于具备不同颜色基因的蔬菜亲本资源较为稀缺，且杂交后代性状遗传不稳定，因此彩色蔬菜往往需要数代培育才能成功。

正在推广的“黄玫瑰”白菜，便是由南京农业大学侯喜林教授研究团队花费18年时间培育而来。“黄玫瑰”是一种不结球白菜（又名小白菜、青菜、油菜等），其整株形似玫瑰，颜色为黄色，曾于2021年获得农业农村部神农中华农业科技奖一等奖，今年在南京种植推广面积已达6000—7000亩。

“‘黄玫瑰’的遗传资源和‘矮脚黄’、‘苏州青’小白菜完全不同，需要另外拓展，这也是研究花费18年的原因之一。”侯喜林介绍，团队在研究之初将白菜VC含量提高一倍作为目标，但将材料杂交后发现，后代品种VC含量提高程度非常不稳定。为此团队另辟蹊径，将大白菜与安徽黄心乌小白菜进行杂交，再多代自交选育出VC含量高的亲本材料。经过多轮自交，分离出的自交系性状逐步稳定，再进行杂交从而形成了如今的“黄玫瑰”。

为何“黄玫瑰”的颜色呈现黄色？侯喜林表示，一方面是由于VC含量高，100克鲜重的“黄玫瑰”VC含量达到156毫克，是普通白菜的三倍多。但最重要的原因是类黄酮含量的提高，“黄玫瑰”突出特点是耐寒，可耐零下9.6摄氏度低温。由于温度降低，类黄酮含量提高，叶绿素和类黄酮比例发生变化，叶片会由绿转黄，且温度越低，叶片越黄，观赏性也越好。

为延长供应期，侯喜林团队继续对品种进行改良，利用低温等离子体诱变技术，培育出生长时间延长一个月的晚熟品种，目前在南京、扬州、如皋等地均有试种。目前，侯喜林团队正着力研发“黄玫瑰”配套速冻和解冻技术，力争让市民在一年四季吃上口感最佳的“黄玫瑰”。此外，团队还会对“黄玫瑰”花青素含量进行改良，未来将培育“黑玫瑰”“紫玫瑰”等更多颜色的新品种。

食用、观赏价值兼备，彩色蔬菜前景灿烂

彩色蔬菜的营养价值如何？侯喜林表示，彩色蔬菜的营养成分与普通蔬菜相差不大，其主要差异体现在花青素、类黄酮等植物营养素含量上，并没有一些商家宣传的治疗疾病功效。此外，彩色蔬菜观赏价值高，不少市民愿意花高价尝鲜。

近年来，我市蔬菜消费市场正向吃得饱向吃得好、吃得更健康、更新奇发展，蔬菜品种也相应地朝“优新特”方向发展。市农技推广站相关负责人分析，新品种彩色蔬菜涌入南京市场，满足了市民对蔬菜的新消费需求。相较于普通蔬菜，彩色蔬菜在视觉上给人以耳目一新的感觉，同时其较高的种植效益也能够帮助农户增收，为乡村振兴注入澎湃动能。

侯喜林以“黄玫瑰”白菜举例说，其适合做成凉拌沙拉、涮火锅或包着肉吃，同时也适用炒、煮、炖、烧、煎、干煸多种烹饪技法，口感软糯。此外，“黄玫瑰”还可以榨汁饮用，500克的“黄玫瑰”只需加入等量的水榨汁，再放入适量冰糖、红糖调味，液面黄中带绿，喝起来甜而不腻，适合餐后品尝。此外，“黄玫瑰”心叶的黄色在2月里最为浓郁，情人节期间受到消费者热烈欢迎。再加上该品种耐储运、保鲜时间长，往往以“礼品菜”的形式在市场走红。未来，“黄玫瑰”还能开发饮料、面膜、护手霜等深加工新品。

记者了解到，兼具食用、观赏多种价值的彩色蔬菜种植成本较高，对栽培种植管理也有更高要求。但种植成功后，可以有效带动农户增收。一般情况下，“黄玫瑰”按株卖，每株收购价格2元，作为“礼品菜”时，市场售价曾达到每株10元，远高于普通白菜。以亩均产量6000株测算，刨去各种成本，亩均净利润可达8000元。

【紫金山新闻】蔬菜穿“彩衣”，吸睛又增收

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