应Bentham Science Publishers（本瑟姆科学出版社）邀请，南京农业大学食品生物技术研究所陆兆新教授带领团队成员，协同南京财经大学、英国诺丁汉大学、美国佛罗里达大学和天津科技大学的专家撰写的英文专著近日在线出版。

微生物污染是引发食源性疾病和食品损失的主要原因，植物感染病原菌不仅会减少作物产量，还会产生霉菌毒素，但长期接触食品防腐剂和农药残留作物又会导致食品安全风险、影响人类健康。因此，探索来自于微生物、植物和动物来源的新型生物源广谱抗菌物质来防止和抑制病原微生物生长，创新食品保藏、保护作物，减少食物污染和变质，延长食品保质期，是众多研究人员关注的焦点。

在国家自然科学基金、国家“863”高技术重点课题和国家重点研发计划的资助下，南京农业大学食品生物技术研究所，20多年来一直致力于从芽孢杆菌和乳酸菌中探索新型广谱的抗菌物质，对抗菌脂肽surfactin, fengycin, bacillomyci, brevibacillin和细菌素plantaricin, helvecin进行了系统的研究，包括提取分离，化学结构鉴定方法、抗菌谱、合成基因簇的分析，生物合成基因机理及其调控方法，脂肽的发酵工艺，创新Biopreservation的食品防腐方法和控制真菌毒素的方法。

该专著“Bio-Based Antimicrobial Agents to Improve Agricultural and Food Safety”（改善农业与食品安全的生物源抗菌剂） 主要阐述了微生物来源的抗菌脂肽，surfactin, fengycin, bacillomyci, and brevibacillin和噬菌体、ε-聚赖氨酸、乳酸菌来源的细菌素、植物源抗菌物的种类等，它们的生物合成机制和抑菌机制，以及在食品防腐、果蔬保鲜、植物病害防止的应用，展望了生物源抗菌物质的应用前景。这些抗菌物质具有独特的抑菌活性，可以有效抑制多种食源性致病微生物和植物病原真菌的生长，从而延长果蔬和食品的保质期。

该专著是陆兆新教授及相关专家多年研究成果的总结，为农业和食品安全领域的研究人员开发新型复合天然防腐剂和绿色农药提供了宝贵的参考资料，也为农业、食品和医药企业提供了技术支持和创新思路。