现代快报讯（记者 马壮壮） 青梅煮酒论英雄 的典故大多数人都耳熟能详，在古代，中国人就发现了青梅和酒可以完美搭配。那么青梅泡酒该怎样操作？青梅酒有什么时尚的喝法和功效？这些你都知道吗？6 月 6 日，南京农业大学举办了一场果梅、青梅酒的展示会。现代快报记者了解到，青梅酒不仅营养丰富，还有很多养生保健的功能，同时，一杯青梅酒诞生的背后还有很多小诀窍！
△不少同学来品尝青梅
芒种正是泡青梅酒好时节
今年芒种节气在 6 月 6 日，眼下正值青梅成熟的时候。据了解，芒种是泡青梅酒的好时节，南京溧水区居民们至今习惯于在芒种节气里泡青梅酒。
6 月 6 日上午，记者刚踏进南京农业大学生科楼一楼大厅，一股浓郁的酒香迎面而来。现场摆放的青梅酒原料都是来自南农的国家果梅杨梅种质资源圃。南京农业大学园艺学院高志红教授告诉记者，青梅酒是青梅经典加工品之一，适合泡酒的青梅大概有几十种，其中长农 17 泡出来的青梅酒口感较好，市面上也可以买到。记者了解到，青梅酒是青梅经典加工品之一，不仅营养丰富，还有保健功效。 青梅酒里面含有很多营养成分，包括有机酸、其他水果中含量比较少的矿物质、维生素等。 对于芒种煮梅的说法，高志红介绍，芒种节气代表着即将进入仲夏，人容易烦躁，而青梅就能起到凝神、消烦解暑的功效。
青梅酒是一种传统果酒，其制作工艺主要有两种：浸泡式青梅酒和发酵青梅酒，目前较为常见的是浸泡青梅酒。高志红介绍，青梅的含糖量较低，只有不到 10%，如果把青梅作为酿酒原料的话，想要达到一定酒精度，就要加上适量的糖作为基底。 这样酿造出来的酒有一部分是来自人为加入的糖，而且酒香也没有浸泡青梅酒浓郁。
△高志红教授给市民讲解青梅酒
养生保健、杀菌抑菌 …… 青梅酒好处多多
既然青梅含有多种营养成分，那么泡出来的酒又有什么功效呢？高志红介绍说，青梅酒还有杀菌抑菌的效果，比如大肠杆菌和肺炎链球菌等。不仅如此，青梅酒还有开胃生津、改善肠胃、抗过敏等功效。 我们也和江苏省肿瘤医院合作，在实验中发现青梅提取液对肺癌癌细胞有一定的抑制作用。
浸泡青梅酒的制作并不难，一般家庭就可以做到。但是提到家庭自制酒，那么制作浸泡青梅酒有没有风险呢？对此高志红解释道，浸泡青梅酒是把青梅浸泡在现有的白酒中，和发酵而成的葡萄酒不同，青梅酒在浸泡过程中不存在甲醛等危害健康的成分。 但是用来浸泡的容器也必须杀菌消毒
同时作为浸泡青梅酒的主角，青梅的采摘时间很重要。据介绍，青梅如果采摘过早，浸泡出的酒香气就会打折扣，最好选择在青梅刚刚变成黄色的时候采摘，这个阶段的青梅最适合泡酒。 梅主要分布在我国的亚热带地区，在梅产区就有各种各样食用青梅的方法。不仅可以泡酒，还可以做成果脯，晕车的时候就可以吃点青梅果脯。 高志红说。
△用青梅酒调成的鸡尾酒
青梅酒在家就可以 DIY
在家就可以喝到的养生保健青梅酒该如何制作？高志红教授给记者提供了一份泡酒妙招。要准备的材料有：七八分熟的新鲜青梅 1KG、冰糖 200g-500g、白酒 1.8 升和杀菌消毒的容器。 青梅清洗干净晾干水分，同时把青梅蒂去掉。青梅和冰糖交替放在容器里，最后注入白酒就可以了，白酒的度数没有特别要求。 高志红说，在室温下耐心等待 3 个月后，就可以品尝到淡淡的青梅酒，如果浸泡一年以上，口感更佳。值得一提的是，浸泡完的青梅可以食用，炖鱼的时候放几枚，还可以去腥。
记者还了解到，青梅酒可以常年饮用，可以加冰块冰镇，也可以适量兑入柠檬汁、雪碧或苏打水等，调成鸡尾酒。不过高志红提示，由于青梅很酸，在浸泡制酒的时候要放入冰糖，糖尿病人饮用的时候要多加留意。
图片来源：南京农业大学 编辑 张爱红
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