“土豆君“近日从蔬菜界逆袭，正式以第四大主粮的身份，登上中国人的餐桌。扬子晚报记者从南京农业大学了解到，该校“土豆实验室”找到了“彩色土豆”的色彩基因，更多的“土豆君”有望穿上漂亮的花衣裳。红色、紫色、黑色……这些五颜六色的土豆不仅色泽鲜艳，口感上偏甜糯，营养价值也比普通土豆高。

  实习生 狄一鸣 扬子晚报全媒体记者 蔡蕴琦

   南京农业大学生命科学学院马铃薯（土豆）研究室杨清教授告诉记者，土豆是“舶来品”，原产于南美，后经过欧洲传教士进入亚洲，明末传入中国。“土豆刚到中国时，‘块头’还是小小的，经过勤劳的中国人培植后，摇身变成大块头。”

  江苏人餐桌上的土豆通常是“土土得”，土黄色或浅黄色的外衣，外表坑坑洼洼，卖相很不起眼。实验室的“彩色土豆”就漂亮多了，不仅色彩丰富表面也变得光滑。

   实验室负责人杨清教授对土豆研究已近20年，对土豆块茎形成和土豆基因克隆等方面进行基础性研究。

   在实验室，记者见到一种正在培植的红色土豆，刚冒出黄豆大小的土豆十分可爱，色彩是深红的。杨清教授介绍说，常见的“彩色土豆”有紫色、红色、黑色、黄色等。“彩色土豆”在江苏很少见，在北方和西北地区有一定的产量。

  据了解，“彩色土豆”并不是转基因产品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素，花青素使土豆展现出不同的颜色。例如我们看见紫色的土豆会呈黑紫色，就是因为它的花青素含量高。

   “彩色土豆”在营养成分上也高于普通土豆。比如蛋白质含量是普通土豆的一倍，同时它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且颜色越深营养价值越高。口感上，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。

   杨教授介绍说，实验室的这项研究破解了“彩色土豆”的色彩密码，“我们找到了控制土豆颜色的两个重要基因。这两个基因和土豆的花青素含量有直接的关系。掌握了这两个基因，我们能培育出花青素含量更高、颜色更深的土豆，增加土豆的营养价值。”

  未来土豆穿什么颜色的衣服，还能定制。好吃又营养的“彩色土豆”也会大量出现在江苏人民的餐桌上。

顺便提个醒

  市面上目前还见不到的彩色土豆，在网购平台居然卖得挺火。记者注意到，一种名为“黑金刚”的黑色土豆人气最旺，在一家网购店，7天内有100多人购买。价格每斤超过10元，是普通土豆的两三倍。红土豆价格平均每斤8元左右。

  “价格虚高了。”杨清教授说，因为种植面积小，彩色土豆物以稀为贵，实际从种植条件和难度看和普通土豆没什么区别。“江苏的土地上一样能种出彩色土豆。”杨清教授提醒说，彩色土豆和紫薯一样，土豆皮是彩色的，土豆里面一般情况下也是彩色的。如果碰上皮是彩色的，里面是白色的“彩色土豆”得留个心眼。

  B“土豆君”能拯救人类

  原因1  土豆粉常温下贮存15年以上

   土豆从蔬菜界跻身主食界，有网友笑言：“不光大米不同意，对于红薯君和山药君太残忍了。”杨清教授笑言，马铃薯主粮化并不是大家直观理解的“天天煮个大土豆啃，或者顿顿炒盘土豆丝”。随着全球人口的快速增长，在未来世界出现粮食危机时，土豆可以“拯救”人类。比如土豆比小麦、玉米、水稻更耐贮存，土豆全粉在常温下可贮存15到20年不变质。“把土豆煮熟，然后捣烂，干燥，晒成粉。土豆粉可以制作馒头、面条等食物。”

  原因2  营养高吃不胖，还能抗癌

   杨清教授说，土豆被称为“十全十美”的营养产品，蛋白质含量高，且富含人体所必需的全部氨基酸。土豆是所有粮食作物中维生素含量最高的，含量相当于胡萝卜的2倍；B族维生素相当于苹果的4倍。土豆还富含一种RS2抗消化淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，可以增加饱腹感，有一定的减肥功效。

   南农大“土豆实验室”的另一项实验证明了土豆的抗癌功效。“我们从土豆中提取了花色苷和氯原酸，和肝癌细胞、结肠癌细胞混在一起，实验室观察中癌细胞的生长明显受到了抑制。”杨清教授说，经常吃土豆不仅抗癌对心血管也有好处。

  “土豆教授”的土豆偏方

  杨清教授说，土豆成为主粮后，并不需要每顿都吃。可以换着做法一周吃上一两次。他介绍了几种自己吃土豆的方法。

  1、炸薯条

  选用大小适中，表面光滑些的土豆，“芽眼”坑浅一点。先把土豆切成手指大小，下油锅炸。炸成外脆里松。

  2、烤土豆

  用锡纸包好，放入烤箱烤，别包得太严实。

  3、风味土豆泥

  把土豆切成丁，煮熟后，用搅拌机打成泥状，加入调料。

  4、土豆饼

  购买现成的土豆粉，加鸡蛋后下油锅摊成饼。

  ■新闻延伸

  各种营养素 造就了缤纷“彩蔬”
  紫色的花菜、白色的茄子、橙色的南瓜，越来越多的彩色蔬菜开始出现在市民的餐桌上。除了常见的彩椒，紫色、绿色的生菜，市场上黑西红柿、紫胡萝卜，还有亮黄色的花菜都悄悄出现。

  浙江省农业厅蔬菜专家杨新琴解释，其实，“彩色蔬菜”并没有严格的概念，通常就是指不同于常见颜色的蔬菜。而且，彩色蔬菜并不是一个新的概念，许多蔬菜本身就有多种颜色，只不过我们常见的大多是依据口感、适应性等指标选育出来，并逐渐固化下来的品种。

  彩色蔬菜主要变化的是植物的β胡萝卜素、番茄红素、花青素，其他成分与普通蔬菜并没有太大差异。“如富含β胡萝卜素的蔬菜会呈现橙黄色，富含番茄红素的果蔬会呈现红色，而紫色的花菜是因为其含有比普通花菜多得多的花青素。”杨新琴介绍，这些元素出现在蔬菜中，大多利用的是杂交育种或选育变异的植株，而并非转基因。