鲜橙鸡柳
菠萝咕噜肉
金陵晚报记者 李晨
近日，南京农业大学学生朋友圈里都在刷一道“神菜”：鲜橙炒鸡柳。有同学调侃说，以前都是看其他高校的学生晒创意菜，这次终于轮到我们啦！还有同学补充，二食堂、三食堂其实还有哈密瓜炒里脊和红烧肉炖菠萝。昨天，南京医科大学微博也推出该校东苑食堂创意菜西芹炒草莓，被同学们称为“黑暗料理”。
据介绍，这些菜肴均以时令水果入菜，大厨在烹饪过程中，快速翻炒水果，减少过量蒸煮导致的营养流失。
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食堂推水果“神菜”刷爆学生朋友圈
“鲜橙炒鸡柳”是南京农业大学二食堂梅花餐饮推出的新菜，好多学生听说后都跑去尝鲜。从学生反馈来看，女生比较喜欢这道菜，“这道菜偏酸甜，橙汁融到鸡肉里，还蛮好吃的。”也有同学觉得吃不习惯，“味道有点酸，鸡肉还是喜欢偏咸的做法。”还有人说，这道菜里的橙子没有去皮，吃起来很麻烦，要是去皮就更好啦！
除了鲜橙炒鸡柳，南农学生纷纷补充说，这已经不是学校第一次推出“神菜”啦！在此之前，食堂还卖过哈密瓜炒里脊、红烧肉炖菠萝，都是偏酸甜口味的菜肴。
昨天，南京医科大学东苑食堂的“西芹炒草莓”也走红网络。不过，对于这道菜，不少学生用“黑暗料理”来形容。虽然创意十足，但很多同学表示“欣赏不来”。
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水果不能过分蒸煮以免营养流失
记者了解到，虽然同学们对“鲜橙炒鸡柳”议论很多，但这道菜销量还不错。南京农业大学梅花餐饮副总经理王勇告诉记者，像菠萝里脊、鲜橙鸡柳这些菜一个中午能卖差不多90份。菠萝里脊推得早，大家不觉得奇怪，鲜橙鸡柳是这两天才推的新菜，所以过来尝鲜、拍照的人很多。
王勇介绍，大厨想到做“鲜橙炒鸡柳”也是煞费苦心。受气温影响，最近学校感冒的同学比较多，橙子含有丰富的维生素，清肺清热，对缓解感冒咳嗽、食欲不振有一定效果。为了最大限度保留水果的营养成分，大厨在做水果菜肴的时候，一般会采用快速翻炒的烹饪方式，尽量不用蒸、煮这些方法烹饪。
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绞尽脑汁做菜为让学生吃得满意
此前，福建师范大学的月饼炒辣椒、复旦大学的油炸芒果，都因为做法新颖独特，被网友奉为“神菜”。高校食堂推“神菜”不算是新鲜事，但每次一推新菜，就会走红网络。
王勇告诉记者，学校饮食公司一直都鼓励厨师推出一些创意菜。大厨们一般会将一些食材大众化的“酒店菜”引进到食堂。比如，梅花餐饮之前就推过蓝莓土豆泥、椒盐平菇、果汁山药，均受到学生欢迎。此外，大厨们还根据季节特点，选择时令水果，比较哪一种入菜的可行性最高，创作水果菜肴。比如“鲜橙鸡柳”，大厨前后试制了好几次，经过食堂工作人员品尝，感觉不错，才在学生食堂推广。
盘点国内 高校“神菜”
福建师范大学：
月饼炒辣椒
中国人民大学：
青菜炒橘子
复旦大学：
油炸芒果
北京体育大学：
西瓜炒香蕉
浙江农林大学：
橘子鸡蛋羹
上海财经大学：
椒盐香脆小馄饨
