记者 祝亦楠
火星种土豆，不止是科幻电影！近日，美国国家航空航天局（NASA）与国际马铃薯中心合作开展实验，从100种马铃薯品种中选出适合在火星上种植的品种。与此同时，农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发，让“土豆”又火了一把。那么问题来了，“土豆君”究竟有什么神奇特质，能担起诸多重任呢？
土豆为何会从蔬菜界“逆袭”？ 营养高易种植，主粮化潜力巨大
具备什么样的“气质”，才能做主粮？南京农业大学生物学教授、博士生导师杨清告诉记者，他认为主粮最起码应具备两个条件：能为人类提供充足的能源能量；消费比重足够大，能满足大多数人的饮食习惯。那么，在蔬菜界“混”的马铃薯满足这些条件吗？
事实上，要从副食变为主粮，马铃薯还真是“名副其实”。相比于水稻、小麦、玉米，马铃薯的营养价值一点也不低，含有丰富的钙、磷、铁等，被誉为食品领域的“第二面包”。此外，马铃薯比其他作物生长更快，需水量远远少于稻米或小麦，因此也被国际农业经济学家誉为贫困发展中国家小农们的理想作物。此外，大多数粮食品种的可食用部分往往只有50％左右，而马铃薯的可食用部分高达85％。联合国粮农组织早就指出，马铃薯是解决我们这个星球上的粮食问题的理想食品。
杨清介绍，马铃薯原产地于南美洲，后经传教士传入欧洲、亚洲等地，明朝时期传入中国。“马铃薯的适应性比较好，无论是缺水地区，还是山区，基本都能生长。” 将其引入国人主粮行列，是看中了这种作物既有营养，又耐旱、耐寒、耐瘠薄，对资源和环境的影响相对较小。在我国北方干旱半干旱地区，农业用水压力与日俱增，种马铃薯用水少，能够改善农业生态环境。在南方，水稻收获后留下大片冬闲田，以及丘陵山区，都可以加以利用，扩大马铃薯种植面积。
土豆的营养优势你知道吗？ 特殊技能：吃一点点就很饱
“从营养学的角度，相比于其他主粮作物，土豆的脂肪含量、钠元素、蛋白质含量比较低，能量也比较低，钾元素比较多，B族维生素及维生素C含量丰富。”杨清认为，土豆的营养特点比较符合现代人的饮食需求。
现代人的脂肪摄入太多，油、肉类的动物性蛋白质的食用量普遍偏高，在杨清看来，从食物搭配的角度，土豆虽说淀粉含量比普通蔬菜高了一些，却是货真价实的低脂肪高纤维食品，适合现代人营养结构。数据显示，100克鲜土豆中含有碳水化合物17.2克，100克蒸米饭中含有碳水化合物25.9克，100克馒头中含有碳水化合物47克……实际上，土豆中含有的碳水化合物低于日常食用的米饭、馒头、面包等食物。按同样淀粉量来说，1斤干稻米，约相当于4斤土豆；1斤煮好的米饭，大约相当于1.5斤熟土豆。
“值得一提的是，土豆中的淀粉在体内吸收缓慢，不会导致血糖过快上升。还有个优势就是，‘吃了一点就觉得塞人’。”杨清解释，土豆中含有抗性淀粉，它在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，这种淀粉较其他淀粉更难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢，饱腹作用特别强。所以同样吃到“感觉饱”，吃土豆比吃米饭摄入热量更少。
“不起眼的‘小土豆’可是减肥人群的健康食品，既有利于帮助预防肥胖，更有利于控制血压，对糖尿病预防也没有不良影响。同时，各种维生素摄入量却会大幅度提高。”杨清说。
“一盘菜”要如何转身？ 得做出老百姓习惯的“中国味道”
杨清指出，在西方国家土豆主食化比较早，有薯条、土豆泥等食品。而在国内，因为饮食习惯、观念等原因，人们更多将土豆作为蔬菜，并没有将其主食化的意识。
如何让土豆主食化？杨清认为土豆主食化的推广，难点在于深加工能力和口味习惯，“比如南方地区的人还是习惯把米饭当作主食。”杨清分析，问题的根源在于还没有一些适合大众喜爱的土豆主食产品出现，所以相关加工企业需要不断调整、优化土豆主食化产品，让更多消费者尽快分享到更美味、更健康的土豆主食。他建议，可以将土豆加工成当主食的产品，比如土豆馒头、土豆面条、土豆面包、土豆饼干等，东北、西北等地就会把土豆做成饺子馅，味道还不错。家庭厨房里，也可以尝试土豆的不同烹饪方法，追求健康可以直接煮熟了吃，简单又方便，也可以直接把土豆放进烤箱里烤，还可以煎土豆、炸土豆、做土豆泥等。“当然，重点是需要适应中国人的饮食习惯和口味。”
我省推广种植是否有难点？ 选种很重要，尽量不要连作
事实上，江苏并不是土豆种植的主产区。有报道称，南京曾从东北引进土豆品种种植，但产量不太高、容易产生病毒，无法大面积种植。那么，在推广土豆种植的政策之下，这种情况会发生改变吗？
杨清介绍，我省土豆种植面积大约在45万—50万亩，主要集中在苏北地区，种植上并没有太多的难点。相比小麦、水稻而言，土豆对水资源要求少，对土地的质量要求也不高，生长期短，产量又高，相对于“一生”要用至少六七种农药和生长调节剂的水稻，还不需要太多化学物质帮忙。“想要提高产量，可以在播种前施点基地肥（主要是有机肥或者含磷、钾的复合肥），后期在重要发育阶段再施肥一次。”杨清说。
目前江苏土豆的产量并不能满足本地的消费。杨清分析，土豆产量低的原因重点在于没选好种以及田间管理粗糙。他解释，土豆是种不耐连作的作物，连作地白蚕（金龟子幼虫）、蝼蛄等地下害虫危害猖獗，青枯病等病菌在土壤里都能存活，发病率明显高于轮作地。此外，土豆是一种需钾量较大的作物，连作地钾等营养元素严重缺乏，影响土豆块根的膨大，继而严重影响产量与质量。杨清强调，“土豆属茄科作物，不能与辣椒、茄子、烟草、西红柿等其他茄科作物连作，也不能与白菜、甘蓝等作物连作，因为它们与土豆有同源病害。”
