本报讯（记者 谈洁） 红肉和肉制品是致癌物？对于世界卫生组织的这一报告，前天，我国肉品科学与肉品加工最具权威的学术组织中国畜产品加工研究会专门在南京农业大学召开新闻发布会，对此提出质疑，并建议撤销。
近日，世界卫生组织发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。这一消息发布后，引发公众高度关注。
“世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、以偏概全；将‘红肉’列为2A类致癌物是不负责任的。”中国畜产品加工研究会名誉会长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任、南京农业大学校长周光宏说。
他认为，世界卫生组织这次报告主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量—效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。
尽管有些肉制品加工过程中可能会产生诸如苯并芘、亚硝胺等物质，但不是所有的肉制品中都含有这类物质。周光宏说，人只有每天吃五六百斤肉，其中的亚硝胺才会产生毒效。中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学食品科技学院教授徐幸莲也介绍，以往的实验证实，在小白鼠身上做实验，每公斤肉中含亚硝酸盐370毫克，连续吃56周才可能致癌。
发布会上，专家介绍，红肉是一类营养价值极高的食物，富含优质蛋白质、B族维生素、锌、铁等，是平衡人类膳食的重要营养源，对人类机体发育、智力发育和机体健康等发挥着重要作用。相反，膳食中长期缺乏红肉类食品，可能会导致某些必需氨基酸和矿物元素的缺乏症，引起系列健康问题。
“红肉消费在欧美发达国家占膳食比例高，但在亚洲、非洲等欠发达地区红肉消费比例并不高。另一方面，据统计，当前结直肠癌患病率约为万分之五，而真正由于过量吃红肉引起致癌的概率会更低。”周光宏认为，对于市民来说，食用红肉只要不过量就不会有问题
近日，世界卫生组织发布报告，将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为1类致癌物，将牛肉、羊肉、猪肉等红肉列为2A类致癌物。这一消息发布后，引发公众高度关注。
“世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、以偏概全；将‘红肉’列为2A类致癌物是不负责任的。”中国畜产品加工研究会名誉会长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任、南京农业大学校长周光宏说。
他认为，世界卫生组织这次报告主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量—效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。
尽管有些肉制品加工过程中可能会产生诸如苯并芘、亚硝胺等物质，但不是所有的肉制品中都含有这类物质。周光宏说，人只有每天吃五六百斤肉，其中的亚硝胺才会产生毒效。中国畜产品加工研究会会长、南京农业大学食品科技学院教授徐幸莲也介绍，以往的实验证实，在小白鼠身上做实验，每公斤肉中含亚硝酸盐370毫克，连续吃56周才可能致癌。
发布会上，专家介绍，红肉是一类营养价值极高的食物，富含优质蛋白质、B族维生素、锌、铁等，是平衡人类膳食的重要营养源，对人类机体发育、智力发育和机体健康等发挥着重要作用。相反，膳食中长期缺乏红肉类食品，可能会导致某些必需氨基酸和矿物元素的缺乏症，引起系列健康问题。
“红肉消费在欧美发达国家占膳食比例高，但在亚洲、非洲等欠发达地区红肉消费比例并不高。另一方面，据统计，当前结直肠癌患病率约为万分之五，而真正由于过量吃红肉引起致癌的概率会更低。”周光宏认为，对于市民来说，食用红肉只要不过量就不会有问题
原文链接：http://njrb.njdaily.cn/njrb/html/2015-11/01/content_173754.htm