交汇点讯 针对世界卫生组织将“加工肉制品”“红肉”为致癌物的报告，许多国家的相关官员和专家纷纷给予驳斥，10月30日，我国相关领域的专家在南京召开新闻发布会，对这种结论也给予了否定，认为是以偏概全，建议撤销。
会议由中国畜产品加工研究会和中国食品科学技术学会联合召开。中国畜产品加工研究会是我国肉品科学与肉品加工最具权威的学术组织。会上，专家们认为，世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、建议撤销；同时建议撤销的还有将“红肉”列为2A类致癌物的报告，认为这是不负责任的做法。
会议由中国畜产品加工研究会和中国食品科学技术学会联合召开。中国畜产品加工研究会是我国肉品科学与肉品加工最具权威的学术组织。会上，专家们认为，世界卫生组织将加工肉制品列为1类致癌物缺乏充分证据、建议撤销；同时建议撤销的还有将“红肉”列为2A类致癌物的报告，认为这是不负责任的做法。
中国畜产品加工研究会名誉会长、中国食品科学技术学会副理事长、国家肉品质量安全控制工程技术研究中心主任周光宏解读世界卫生组织的报告，认为报告主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提，与常规的摄入水平明显不符，即便如此，也没有充分的证据证明癌症与食用红肉和加工肉有关。流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。
对于世界卫生组织提出的肉制品加工过程中可能会产生苯并芘、亚硝胺等物质，周光宏告诉记者，不是所有的肉制品中都含有这类物质。肉制品中苯并芘、亚硝胺等物质的生成与加工原料、辅料、加工方法和工艺条件有很大关系。近三十年来，肉品科技快速发展，肉类工业的整体技术水平大幅度提升，在很大程度上降低肉制品中有害物的含量。如烟熏乳制品加工过程中，采用烟熏液替代过去木屑发烟的方法，已大幅度降低了熏肉中的苯并芘的含量，士气处在安全、可接受的水平。
世界卫生组织的报告，引起更大质疑的是将“红肉”列为2A类致癌物的说法。会上，周光宏提出，世界卫生组织报告的前提是每天都过量摄入肉食品，但事实上人们并非每天过量，即使像西班牙、意大利等地中海国家，肉制品摄入量很大，癌症也并不高发。长期过量摄入任何食物，都可能会导致各种类型的健康问题。因此，从膳食的角度而言，均衡饮食才是保持健康的关键。
专家们建议，加强肉制品质量安全控制研究，加快肉类绿色制造技术研发与应用，积极推进合理膳食，加强营养与健康研究，尤其是肉类食品或其营养成分与机体生理的量效关系，引导科学合理的肉类消费。
会议专家团名单如下：
对于世界卫生组织提出的肉制品加工过程中可能会产生苯并芘、亚硝胺等物质，周光宏告诉记者，不是所有的肉制品中都含有这类物质。肉制品中苯并芘、亚硝胺等物质的生成与加工原料、辅料、加工方法和工艺条件有很大关系。近三十年来，肉品科技快速发展，肉类工业的整体技术水平大幅度提升，在很大程度上降低肉制品中有害物的含量。如烟熏乳制品加工过程中，采用烟熏液替代过去木屑发烟的方法，已大幅度降低了熏肉中的苯并芘的含量，士气处在安全、可接受的水平。
世界卫生组织的报告，引起更大质疑的是将“红肉”列为2A类致癌物的说法。会上，周光宏提出，世界卫生组织报告的前提是每天都过量摄入肉食品，但事实上人们并非每天过量，即使像西班牙、意大利等地中海国家，肉制品摄入量很大，癌症也并不高发。长期过量摄入任何食物，都可能会导致各种类型的健康问题。因此，从膳食的角度而言，均衡饮食才是保持健康的关键。
专家们建议，加强肉制品质量安全控制研究，加快肉类绿色制造技术研发与应用，积极推进合理膳食，加强营养与健康研究，尤其是肉类食品或其营养成分与机体生理的量效关系，引导科学合理的肉类消费。
会议专家团名单如下：
