小龙虾是夏季许多市民热爱的美味，但很多人对小龙虾的食用安全问题存在疑问：小龙虾养殖环境差，专吃污物？小龙虾体内重金属超标？小龙虾体内有农药？……这些让众多的小龙虾爱好者望而生畏。南京农业大学食品科技学院的大学生们开展暑期社会实践项目时，就市民对小龙虾关注的食品安全问题进行了调研，并联合江苏省淡水水产研究所，去到浦口长青龙虾养殖合作社、盱眙满江红龙虾产业园等小龙虾养殖基地进行实地调研，解读这些市民关注的小龙虾安全问题。

    社会实践团队问卷调查了市民对小龙虾的认识，虽然近期新闻媒体上普及过小龙虾的相关知识，但市民们的认识仍存在误区。

    问卷调查显示，受访市民中有近40%认为小龙虾的来源是淤摊养殖或者水沟泥地等地野生捕获。实际上，早期小龙虾多是野生，是从河、湖甚至稻田里捕捉，但随着这些年小龙虾受到追捧，各地的野生小龙虾的密度、产量根本不足以满足捕捞需要。据省水产研究所了解到的数据显示，江苏省小龙虾年产量8万吨左右，绝大部分都是来自专业的养殖基地。问卷调查还发现，有66.9%的市民认为小龙虾的养殖过程中，会引发食品安全问题，尤其是小龙虾专吃污物，体内农药残留、重金属富集等。江苏省淡水水产研究所研究员黄鸿兵讲到，小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫都是它的食物，要是小龙虾真的能把污染物都吃掉，何必花那么多钱建污水处理厂、化粪池和垃圾处理站呢？盱眙满江红龙虾产业园的负责人介绍，“小龙虾养殖地选址远离工厂，周围也少有农田，防止工厂的污染物和农田的农药进入塘内，保证小龙虾的生长环境。”


    据悉，7月9日，南京市食品药品监管局、市农委、市卫生局等开展了小龙虾生产经营监管情况集中采访活动，全市8个区56个农贸市场抽取了100个批次小龙虾，快速检测菊酯类农药残留、重金属含量（铅、砷、汞、镉等）、氯霉素、硝基呋喃类抗生素等情况，检测结果显示全部合格，而市农委对小龙虾养殖的监管、检测情况显示，地产小龙虾检测合格率100%。从小龙虾养殖基地的调研和监管监测部门了解到的情况看，小龙虾养殖过程严格控制，未检出违禁药物，农药残留、重金属含量未超标，市民可以放心食用。


    1.小龙虾挑选很重要
    选购大小均匀一致的小龙虾。人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致，可以放心购买。但生长环境较差的野生小龙虾，则大小不一，老幼混杂，最好不要购买。二看颜色。选购刚刚长大，颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。老龙虾或红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的表现，最好不要购买。三看绒毛。选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的。四看"质地"。选购质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的。如果用手触碰它的壳，铁硬铁硬的无疑是老的，不宜购买。
   
    2.小龙虾要充分洗净，烧熟煮透
    采购鲜活的小龙虾，并将小龙虾充分洗净，尽量减少小龙虾体表的微生物与理化污染物。由于生小龙虾中存在较高的菌落总数、大肠菌群与致病菌，同时有存在寄生虫的可能性，因此在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。

    3.小龙虾头部不食用
    小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染比较严重的水体存活下来。研究数据表明，水体中的污染物质确实能在小龙虾体内蓄积，但污染物质大多蓄积在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，重金属等可能富集超标，食用时最好去头。