应ELSEVIER出版社邀请，我校食品科技学院张万刚教**2015年5月起担任食品科学国际著名期刊《MEAT SCIENCE》副主编，为该期刊亚洲唯一在任副主编。

    《MEAT SCIENCE》于1977年开始发行，首任主编是肉品科学奠基人R.A.Lawrie教授。该杂志出版发行以来，一直是肉品科学领域的国际权威期刊，也成为食品科学领域的国际著名期刊，现为美国肉品科学学会官方杂志，由荷兰ELSEVIER出版发行，过去5年平均影响因子2.9。 

    此前， 我校周光宏教授自2008年起出任《MEAT SCIENCE》副主编，是该杂志首位非英语国家的副主编，累计处理稿件800余件。

    张万刚教授本科和硕士毕业于中国农业大学，博士和博士后毕业于美国爱荷华州立大学，2011年作为南京农业大学“引进人才”加入食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，主要研究方向是氧化等蛋白质修饰对肉及肉制品品质的影响机制。张万刚教授在《MEAT SCIENCE》发表多篇学术论文，其中“Improving Functional Value Of Meat Products”自2010年以来，引用次数和下载量均居于该期刊排行榜前列，引起国际同行关注。