本报记者 费梦雅

    在蛋上涂层“膜”，蛋就包装好了。这种包装和此前的塑料真空包装不同，可随蛋壳一起快速降解，对环境零污染，神奇的是，涂“膜”还能改良蛋的口味，延长蛋的保质期。近日，由南京农业大学教授章建浩主持的“传统蛋制品风味品质调控及纳米涂膜保鲜包装新技术”取得突破，在改良蛋制品风味的同时，更为其包装储存提供了新方式。

    传统的鸭蛋包装使用塑料制品真空包装，中途需经25-30分钟121℃的高温杀菌，影响了鸭蛋的口感，其蛋白盐分高达6-7%，蛋白略苦。章建浩介绍，纳米涂膜材料本身可溶于水，还可作为土壤改良剂，在包装过程中无需高温杀菌，同时配合采用低盐腌制风味品质调控新技术，控制鸭蛋蛋白盐分在4.5%，口感最为鲜美。

    有了这层膜，蛋的保质期也延长了。经试验，涂膜后的咸鸭蛋5个月后细菌总菌数仍未超过微生物国家标准。以往每个咸鸭蛋的包装袋重1.8g，而涂膜一个鸭蛋只需0.1克材料，包装成本要比真空包装袋降低50%。对于年产2000万枚咸鸭蛋公司，每年能节约包装成本80-100万元。

    该成果还能让喜蛋无需涂染料。章建浩团队采用食品添加剂级天然红色素与环境友好型功能性纳米涂膜包装新材料复合，开发专用于传统红喜蛋的涂膜保鲜包装新材料，不仅提高了产品品质安全性、有效延长保质期，也使红喜蛋保持了传统喜庆特色。

    此外，他们还通过对鸭蛋腌制时的配方、温度和湿度的调控，使松花蛋变成诱人的金黄色，同时降低了蛋的含碱量，使其符合国际食品安全标准，打开了松花蛋的国际市场。并对学生早餐鸡蛋进行改良，将松花蛋与咸鸡蛋技术有机结合，快速腌制，使鸡蛋有松花蛋的味道，口感清淡，乳白色的外表也令人更有食欲，用纳米涂膜包装保质期还可延长一个月。

    目前，章建浩团队已研制开发1000万枚/年和1500万枚/年两个机型的蛋制品涂膜包装自动化生产线，通过蛋制品自动化生产方式避免了传统真空包装手工操作的人为微生物污染；并与高邮市红太阳食品有限公司等产学研合作，建立了咸鸭蛋松花蛋涂膜包装自动化示范生产线2条。


原文链接：http://www.jskjb.com/html/dv_453215096.aspx