日前，第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会在山东诸城召开。此次会议上，业内专家和企业界人士指出，中国肉制品制造技术已经从概念的推广走向了技术上的成熟。伴随着食品产业的成长和肉制品行业的迅速发展，绿色制造技术将会运用在更多的肉制品生产中。
现代制造工艺
应推动中国饮食文化发展
肉类绿色制造技术的发明者，南京农业大学食品科技学院教授彭增起向记者介绍，科学技术的发展能丰富和更新文化的内容，促进文化的发展和传播。改革开放后，随着西式肉制品加工技术的引进，西方饮食文化也传至国内。西式灌肠和西式火腿在我国风靡了30多年后，龙头企业西式肉制品在大卖场的销量近年连续以10%的幅度下降。由此可见，以色香味形意为核心的承载中国传统食文化的中式肉制品具有强大的生命力和市场需求。现代食品制造工艺无疑应该推动当今中国饮食文化发展。
彭增起表示，必须承认，传统的通过油炸、烟熏、炖煮等方式制造的肉制品，在满足美味需求的同时，也破坏了养分，更对人体健康和环境带来了一定的不良影响。
彭增起和他的科研团队针对多个中华老字号肉制品的制造工艺进行了大量的研究，研究数据表明，采用传统工艺制造肉制品会产生大量有害物质。例如，老卤中的杂环胺，油炸过程中的反式脂肪酸，烧烤加工中的苯并芘、杂环胺等。他指出，众多给消费者带来美味肉制品的中华老字号要发展，而发展的方向就是保证安全美味的同时，更加关注营养和健康。
绿色制造技术
保证中式肉制品本色
记者了解到，肉制品绿色制造技术是指以优质肉为原料，利用绿色化学原理和绿色化工手段，对产品进行绿色工艺设计，从而使产品在加工、包装、贮运、销售过程中对人体健康和环境的危害降到最低，并使经济效益和社会效益得到协调优化的一种现代化制造方法。彭增起向记者介绍，经过科研人员的多年努力，这一技术已经成熟。其最大特点就是保证了中式肉制品的本色，并提升了健康品质。他向记者举例，传统熏鱼会产生反式脂肪酸和杂环胺等物质，绿色制造技术彻底告别传统加工方式，在保持熏鱼色泽、风味的同时，使产品中反式脂肪酸含量降低95%—98%。熏鱼绿色制造技术工艺独特，可实现传统熏鱼制品的现代化工业生产。
业内人士认为，绿色制造技术的推广将为传统饮食文化注入新的活力，同时，中国饮食文化的创新也会促进肉类绿色制造技术不断完善，形成良性循环。
记者了解到，经过科研人员的努力，肉制品绿色制造技术已经完成了概念的推广，形成了完整的科研成果，开始走进企业，面向市场。
山东惠发食品有限公司注重科技与研发资金的投入，不断加大自主创新力度，重点研制高技术含量、高附加值的功能性肉制品。从今年开始，该公司陆续研究和开发出了绿色烧烤系列产品，该技术在本次全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会上，得到了专家学者的高度评价。惠发公司相关负责人向记者介绍，该产品首创绿色烧烤加工技术，通过绿色辛香料浸泡、特质自动风干房加热成熟两步就可完成。产品获得了良好的市场效益。
新技术推广
存在两大瓶颈
作为一项新技术，肉制品绿色制造技术虽然具有良好的推广前景，但也存在两大瓶颈。一是绿色制造技术目前没有相关标准，而且这项针对中式肉制品的制造技术在国际上也没有可借鉴范例。二是行业和消费者对这项技术缺乏足够的认可。可见绿色制造从技术转换成效益还需要大量的努力。记者了解到，第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会的一个重要议题就是研讨肉制品绿色制造技术的市场化方向。会议商讨了制定肉制品绿色制造行业标准的事宜，数十家参会企业和专家认为，应当凝聚行业力量，推广肉制品绿色制造技术。
专门参加第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会的工信部相关负责人表示，将听取与会专家和企业的意见，并将在产业政策制定层面研究汲取会议的成果。
原文链接：http://www.cnfood.cn/dzb/shownews.php?id=20237
现代制造工艺
应推动中国饮食文化发展
肉类绿色制造技术的发明者，南京农业大学食品科技学院教授彭增起向记者介绍，科学技术的发展能丰富和更新文化的内容，促进文化的发展和传播。改革开放后，随着西式肉制品加工技术的引进，西方饮食文化也传至国内。西式灌肠和西式火腿在我国风靡了30多年后，龙头企业西式肉制品在大卖场的销量近年连续以10%的幅度下降。由此可见，以色香味形意为核心的承载中国传统食文化的中式肉制品具有强大的生命力和市场需求。现代食品制造工艺无疑应该推动当今中国饮食文化发展。
彭增起表示，必须承认，传统的通过油炸、烟熏、炖煮等方式制造的肉制品，在满足美味需求的同时，也破坏了养分，更对人体健康和环境带来了一定的不良影响。
彭增起和他的科研团队针对多个中华老字号肉制品的制造工艺进行了大量的研究，研究数据表明，采用传统工艺制造肉制品会产生大量有害物质。例如，老卤中的杂环胺，油炸过程中的反式脂肪酸，烧烤加工中的苯并芘、杂环胺等。他指出，众多给消费者带来美味肉制品的中华老字号要发展，而发展的方向就是保证安全美味的同时，更加关注营养和健康。
绿色制造技术
保证中式肉制品本色
记者了解到，肉制品绿色制造技术是指以优质肉为原料，利用绿色化学原理和绿色化工手段，对产品进行绿色工艺设计，从而使产品在加工、包装、贮运、销售过程中对人体健康和环境的危害降到最低，并使经济效益和社会效益得到协调优化的一种现代化制造方法。彭增起向记者介绍，经过科研人员的多年努力，这一技术已经成熟。其最大特点就是保证了中式肉制品的本色，并提升了健康品质。他向记者举例，传统熏鱼会产生反式脂肪酸和杂环胺等物质，绿色制造技术彻底告别传统加工方式，在保持熏鱼色泽、风味的同时，使产品中反式脂肪酸含量降低95%—98%。熏鱼绿色制造技术工艺独特，可实现传统熏鱼制品的现代化工业生产。
业内人士认为，绿色制造技术的推广将为传统饮食文化注入新的活力，同时，中国饮食文化的创新也会促进肉类绿色制造技术不断完善，形成良性循环。
记者了解到，经过科研人员的努力，肉制品绿色制造技术已经完成了概念的推广，形成了完整的科研成果，开始走进企业，面向市场。
山东惠发食品有限公司注重科技与研发资金的投入，不断加大自主创新力度，重点研制高技术含量、高附加值的功能性肉制品。从今年开始，该公司陆续研究和开发出了绿色烧烤系列产品，该技术在本次全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会上，得到了专家学者的高度评价。惠发公司相关负责人向记者介绍，该产品首创绿色烧烤加工技术，通过绿色辛香料浸泡、特质自动风干房加热成熟两步就可完成。产品获得了良好的市场效益。
新技术推广
存在两大瓶颈
作为一项新技术，肉制品绿色制造技术虽然具有良好的推广前景，但也存在两大瓶颈。一是绿色制造技术目前没有相关标准，而且这项针对中式肉制品的制造技术在国际上也没有可借鉴范例。二是行业和消费者对这项技术缺乏足够的认可。可见绿色制造从技术转换成效益还需要大量的努力。记者了解到，第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会的一个重要议题就是研讨肉制品绿色制造技术的市场化方向。会议商讨了制定肉制品绿色制造行业标准的事宜，数十家参会企业和专家认为，应当凝聚行业力量，推广肉制品绿色制造技术。
专门参加第二届全国肉制品绿色制造技术暨营销经验交流会的工信部相关负责人表示，将听取与会专家和企业的意见，并将在产业政策制定层面研究汲取会议的成果。
原文链接：http://www.cnfood.cn/dzb/shownews.php?id=20237