所谓民以食为天，人活着就离不开“吃”。在社会发展的进程中，我国餐饮业在突飞猛进发展的同时，餐饮大众化，品牌化、规模化、连锁化、标准化将是未来餐饮发展的必然趋势。
无论是政府出于食品安全管理的需要，还是企业出于节约成本、提高企业利润率的要求，“中央厨房”作为一种新型餐饮业态，它的出现和日益扩张正是中国餐饮业转型升级的有效运营模式之一，也是餐饮业突破工业化、标准化瓶颈的有效途径。
南京“中央厨房”的发展只是起步，但发展迅猛
“南京‘中央厨房’的发展与国内其他城市比如北京、上海相比，只是起步阶段，与国外大型、规格化的中央厨房相比，我市中央厨房的建设明显滞后。”市食品药品监督管理局副局长姚传伟坦言。“一方面是因为企业不够重视，认为建设资金负担大；另一方面是中央厨房各项法规和标准的制定还有待进一步完善和提高。”
“国家把中央厨房的概念提出来也只有2年的时间，以北京、上海发展最快，目前上海已经有50多家，这也是因为城市规模大、节奏快，他们发展的条件也更加成熟，而南京，这几年随着餐饮格局的转变，目前获认证的单位也有27家，1000多家门店，这个发展速度已经很快了。”来自南京农业大学经济管理学院教授周应恒告诉记者。
“中央厨房”使市民饮食更安全
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。
南京诚品食品有限公司是苏客快餐店的“中央厨房”，负责苏客在南京二十多家门店的原料供应。该公司总经理曹成对记者说：“实行中央厨房后，公司对食品安全的管控比过去好多了，特别是原材料都实现了集中供应，集中物流配送，甚至包括糖、醋、酱油、料酒等佐料都由中央厨房来管。”
此外，据记者了解，通常中央厨房为了保证原料质量的稳定，还建立了原料基地或定点品牌供应企业。曹成告诉记者，他们公司的中央厨房有一个大的物流仓库，均与大品牌、规范性的企业合作，比如雨润、双汇，确保食品源头的供应安全。不像某些单个门店，自己去市场上采购，然而在食品安全质量上就无法保证。”
“大批量的采购既可以节约成本也可以控制质量，因为大企业相对于个体户来说，一旦出了问题，损失是巨大的，就必然会重视原料的供应和食材的选择，这也是一种企业自律的行为。”周教授说道。
“中央厨房”是趋势，但不能全面掌控餐饮市场
“中央厨房”是肯德基、麦当劳等洋快餐带来的理念，也已被广大中餐企业接受，在南京，仍有很大的发展空间，但这不是全部，餐饮业不会由中央厨房统治，因为在一些高端的地方、它还存在着品味、环境等消费多样化的社会需求存在，不可能千篇一律。周教授表示。
据周教授介绍，中央厨房的发展还受到很多因素的制约，而最大的制约因素就是“消费者的多样化”，通俗的说就是消费者不会只吃特定的几样东西，会选择不同的风味，需要有个性化的需求。
“做得再好的工艺也不能无限制扩张，面积铺的越大，配送过程中的风险也会增加，比如，味道和口感上的变化等都会有影响，那这方面怎样去解决？这就需要一个厨房管一定的空间和范围，并不是无限制的扩张。”周教授说道。
无论是政府出于食品安全管理的需要，还是企业出于节约成本、提高企业利润率的要求，“中央厨房”作为一种新型餐饮业态，它的出现和日益扩张正是中国餐饮业转型升级的有效运营模式之一，也是餐饮业突破工业化、标准化瓶颈的有效途径。
南京“中央厨房”的发展只是起步，但发展迅猛
“南京‘中央厨房’的发展与国内其他城市比如北京、上海相比，只是起步阶段，与国外大型、规格化的中央厨房相比，我市中央厨房的建设明显滞后。”市食品药品监督管理局副局长姚传伟坦言。“一方面是因为企业不够重视，认为建设资金负担大；另一方面是中央厨房各项法规和标准的制定还有待进一步完善和提高。”
“国家把中央厨房的概念提出来也只有2年的时间，以北京、上海发展最快，目前上海已经有50多家，这也是因为城市规模大、节奏快，他们发展的条件也更加成熟，而南京，这几年随着餐饮格局的转变，目前获认证的单位也有27家，1000多家门店，这个发展速度已经很快了。”来自南京农业大学经济管理学院教授周应恒告诉记者。
“中央厨房”使市民饮食更安全
中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式。
南京诚品食品有限公司是苏客快餐店的“中央厨房”，负责苏客在南京二十多家门店的原料供应。该公司总经理曹成对记者说：“实行中央厨房后，公司对食品安全的管控比过去好多了，特别是原材料都实现了集中供应，集中物流配送，甚至包括糖、醋、酱油、料酒等佐料都由中央厨房来管。”
此外，据记者了解，通常中央厨房为了保证原料质量的稳定，还建立了原料基地或定点品牌供应企业。曹成告诉记者，他们公司的中央厨房有一个大的物流仓库，均与大品牌、规范性的企业合作，比如雨润、双汇，确保食品源头的供应安全。不像某些单个门店，自己去市场上采购，然而在食品安全质量上就无法保证。”
“大批量的采购既可以节约成本也可以控制质量，因为大企业相对于个体户来说，一旦出了问题，损失是巨大的，就必然会重视原料的供应和食材的选择，这也是一种企业自律的行为。”周教授说道。
“中央厨房”是趋势，但不能全面掌控餐饮市场
“中央厨房”是肯德基、麦当劳等洋快餐带来的理念，也已被广大中餐企业接受，在南京，仍有很大的发展空间，但这不是全部，餐饮业不会由中央厨房统治，因为在一些高端的地方、它还存在着品味、环境等消费多样化的社会需求存在，不可能千篇一律。周教授表示。
据周教授介绍，中央厨房的发展还受到很多因素的制约，而最大的制约因素就是“消费者的多样化”，通俗的说就是消费者不会只吃特定的几样东西，会选择不同的风味，需要有个性化的需求。
“做得再好的工艺也不能无限制扩张，面积铺的越大，配送过程中的风险也会增加，比如，味道和口感上的变化等都会有影响，那这方面怎样去解决？这就需要一个厨房管一定的空间和范围，并不是无限制的扩张。”周教授说道。