( 现代快报记者 胡玉梅 通讯员 宋北辰)14日，江苏36所高校的重点实验室将敞开大门。南京农业大学的国家肉品质量安全控制工程技术研究中心、国家信息农业工程技术中心、作物遗传与种质创新国家重点实验室……都将对公众开放。教授和学生们在实验室里“捣鼓”些什么，实验室里都有什么好玩的东西？昨天，现代快报记者提前探秘。
鲜肉冻一冻，烧出来更好吃？
刚杀的鸡和冻过的，哪个有营养？如果肉在冰箱里冷冻了一年多，还能吃吗？一进国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的大门，中心副主任徐幸莲就被记者们一连串问题“炸晕了”。徐幸莲说，刚宰杀、热气腾腾的肉，容易腐败，还有疾病传播等问题。冷却肉相比而言安全一些。一般来说，动物宰杀后，肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时直接烧制口感最差。但如果放在0-4℃下储存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。
肉经历这样一个“后熟”过程后，会变成美味的排酸冷却肉，烧制后味道更鲜美。不过，不同的肉类冷却的时间不同，比如，鱼只需要几个小时，猪肉的时间会长一些，要个把天，而牛羊肉冷却的时间可以更久。“我们是全国肉品质量安全控制上唯一的研究中心，如何保证肉制品在冷却过程中，保持风味更为上乘，是中心研究的一大方向。”
那么把肉冷冻起来，可以保质多长时间？徐幸莲说，冷冻肉一般指的是在-24℃或者-18℃以下保存的，如果是-18℃保存的，最长可达6个月左右。
水稻神奇基因，有超强吸氮能力
每一种植物，都有它的神奇之处，就连看上去平常的水稻，也有超凡的一面。如今，水稻专家们都是用分子育种法，让我们吃的大米口味变得更好。
作物遗传与种质创新国家重点实验室副主任徐国华，整天和水稻打交道。他和他的研究团队花费了10年的时间，揭开了水稻里一个神秘基因的奥秘。“前不久，我们刚刚发现了隐藏在水稻里的一种基因，它具有超强的氮吸收能力，如果充分利用，可以大大提高水稻的亩产量。”徐国华说，“有的人喝水也长肉，而有的人甩开了吃却还是那么瘦。其实植物也是这样，如果它体内的基因对营养的吸收率不高，即使施再多的肥，它也没法快速生长，反而造成肥料的浪费和土壤的富营养化。”
这次成功发现并鉴定这种基因的功能，让徐国华他们很兴奋。“接下来，我们将通过育种的方式，培育该基因表现强的水稻种子，可以大大提高水稻的亩产量。这种基因在全球还是首次被发现，英国一家公司最近主动和我们联系，希望能帮我们申请国际专利。”徐国华说。
有人喝水也长肉，有人甩开了吃还是瘦。其实植物也是这样，如果基因对营养的吸收率不高，即使施再多肥，也没法快速生长。充分利用“神奇基因”，可以提高水稻亩产量。
鲜肉冻一冻，烧出来更好吃？
刚杀的鸡和冻过的，哪个有营养？如果肉在冰箱里冷冻了一年多，还能吃吗？一进国家肉品质量安全控制工程技术研究中心的大门，中心副主任徐幸莲就被记者们一连串问题“炸晕了”。徐幸莲说，刚宰杀、热气腾腾的肉，容易腐败，还有疾病传播等问题。冷却肉相比而言安全一些。一般来说，动物宰杀后，肌肉组织会在几小时内因收缩而逐渐变得僵硬，这时直接烧制口感最差。但如果放在0-4℃下储存一段时间，肉会慢慢恢复柔软。在这个过程中，肉里蛋白质轻微分解可使肌肉嫩化，还会产生大量鲜味物质。
肉经历这样一个“后熟”过程后，会变成美味的排酸冷却肉，烧制后味道更鲜美。不过，不同的肉类冷却的时间不同，比如，鱼只需要几个小时，猪肉的时间会长一些，要个把天，而牛羊肉冷却的时间可以更久。“我们是全国肉品质量安全控制上唯一的研究中心，如何保证肉制品在冷却过程中，保持风味更为上乘，是中心研究的一大方向。”
那么把肉冷冻起来，可以保质多长时间？徐幸莲说，冷冻肉一般指的是在-24℃或者-18℃以下保存的，如果是-18℃保存的，最长可达6个月左右。
水稻神奇基因，有超强吸氮能力
每一种植物，都有它的神奇之处，就连看上去平常的水稻，也有超凡的一面。如今，水稻专家们都是用分子育种法，让我们吃的大米口味变得更好。
作物遗传与种质创新国家重点实验室副主任徐国华，整天和水稻打交道。他和他的研究团队花费了10年的时间，揭开了水稻里一个神秘基因的奥秘。“前不久，我们刚刚发现了隐藏在水稻里的一种基因，它具有超强的氮吸收能力，如果充分利用，可以大大提高水稻的亩产量。”徐国华说，“有的人喝水也长肉，而有的人甩开了吃却还是那么瘦。其实植物也是这样，如果它体内的基因对营养的吸收率不高，即使施再多的肥，它也没法快速生长，反而造成肥料的浪费和土壤的富营养化。”
这次成功发现并鉴定这种基因的功能，让徐国华他们很兴奋。“接下来，我们将通过育种的方式，培育该基因表现强的水稻种子，可以大大提高水稻的亩产量。这种基因在全球还是首次被发现，英国一家公司最近主动和我们联系，希望能帮我们申请国际专利。”徐国华说。
有人喝水也长肉，有人甩开了吃还是瘦。其实植物也是这样，如果基因对营养的吸收率不高，即使施再多肥，也没法快速生长。充分利用“神奇基因”，可以提高水稻亩产量。