前不久，在上海举行的“2013食品添加剂和配料新产品新技术发布会”上，一款由苏州悦华生物公司与江南大学、南京农业大学生物食品专家联合开发的新型高科技食品配料“谷物奶粉”引起了人们的浓厚兴趣。

    据科研人员介绍，谷物奶粉是一种将大豆、大米、小麦等谷物的浆汁，通过创新工艺转化为完全乳化、非常稳定、凝聚丰富天 然营养素的粉状产品，性状与动物奶粉相似。但谷物奶粉并不是传统意义上的“谷物+牛奶”，也并非简单地只是将谷物研磨成的粉，而是在中国工程院院士盖钧镒教授领衔指导下自主开发的产品。该产品采用代谢干预、蛋白和油脂的自乳化以及内源酶酶切三大核心技术，直接将谷物中的植物蛋白转化为类似乳制品中动物蛋白的物质。

    苏州蛋白质资源研究中心副主任顾霆副研究员指出，由于谷物奶粉的原料天然、来源广泛、可再生，蛋白质含量较高，且生产成本比生产牛奶等动物奶要低很多，因此生产企业完全没必要通过掺假等方式降低成本。开发和应用谷物奶粉，可有效保障食品安全，避免“毒奶粉危机”的重演。他还表示，谷物奶粉有良好的营养健康功能和安全性，可广泛用于酸奶、乳饮料、冰淇淋、烘焙食品、巧克力、糖果、麦片、奶茶、固体饮料等食品的生产中。

    梁庆华 邱德生