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“镉米”：饭碗中的“48号魔鬼”
镉米，这一自然界原本不存在的大米，连日来不断挑动着人们的神经。
5月16日，广州市食品药品监管局公布了第一季度餐饮食品抽检结果，在对18个批次的大米及米制品抽检后，监管部门发现有8个批次的大米镉含量超标，比例高达44.4%。
该消息一出，旋即在社会上引起轩然大波。一时间，“毒大米”搞得人们惴惴不安。镉米究竟有多毒？如何远离镉危害……这些疑问，始终盘旋在人们心头。
镉，是一种重金属，银白色，有光泽，化学符号Cd，在元素周期表中名列第48位。由于镉对人体具有很大的危害性，它亦被称作“48号魔鬼”。有研究表明，水稻是对镉吸收最强的大宗谷类作物，其籽粒中镉含量仅次于生菜。
专家表示，稻米产品的镉元素，主要来自农田土壤中富集的镉。而农田土壤中的镉元素，则主要来自于两个渠道。
其一，我国当代农业种植大量使用含磷肥的复合肥料，而我国磷矿中又大量存在伴生镉成分的现象，磷矿石制成磷肥后，其中镉元素未能剔除，于是磷肥中的镉通过施肥进入土壤。
其二，湖南、江西、湖北等稻米主产区的灌溉水系，如湘江、赣江、汉江等河流，沿岸城市的有色金属开采和冶炼业都比较发达，导致整个水系的重金属污染情况异常严重，其中的镉成分，通过灌溉的方式进入土壤并富集。
专家表示，富集在土壤中的镉，目前尚没有找到办法进行消除，最好是将磷肥中的镉元素提前剔除，同时保持灌溉水源的清洁。
此次“镉米超标”事件之所以引发人们的极大关注和担忧，主要缘于大家迫切想知道：吃了镉米到底会怎样？
医学研究表明，镉主要在肝、肾部积累，并不会自然消失，经过数年甚至数十年慢性积累后，人会出现镉中毒症状。镉的拿手绝招是先损坏人体的肾功能，让骨骼生长代谢发生障碍，进而使骨骼出现各种病变，像骨痛病、软骨病、骨质疏松。
镉米的危害，最早于上世纪60年代在日本被发现。日本由于开矿致使镉严重
污染农田，农民长期食用污染土壤上的稻米导致镉中毒，患者骨头如针扎般剧痛，口中常喊“痛啊痛啊”，镉中毒因此被称为“痛痛病”，情况最严重的患者身上曾同时出现100多处骨折。日本“镉米中毒”事件，曾被国际卫生组织列为上世纪8大公害事件之一。
据南京农业大学潘根兴教授介绍，镉进入人体，会抑制锌和硒的吸收，后两种正是促进钙质吸收的微量元素。体内镉超标易患高血压、肺气肿、骨质疏松等病症。此外，
镉代替了钙、锌等元素，容易引起体内功能紊乱，影响身体代谢。
“摄入多少量的镉会对人体产生危害，这要根据不同个体的体质确定。”广东省生态环境与土壤研究所研究员陈能场博士表示，综合国外尤其是日本科学家的研究综合而定，人一生中（前50年计）摄取的镉最好不宜超过2克，否则肾小管会开始受损，使得钙磷和小分子蛋白质不能重吸收利用，导致骨痛病。
和普通大米相比，镉超标大米同样颜色纯白，颗粒饱满，看不出两样，只有经过仪器检测，才能分辨出来。那么，应该如何远离镉米对人的伤害呢？
对此，潘根兴教授指出，镉中毒是一个长期的积累过程，市场上的大米可能来自全国各地，一般百姓会在不同超市买不同牌子的大米，吃了“百家米”后，都市人目前大米的食用已经达不到中毒的量了。
专家表示，预防镉危害首先要不吃镉超
标大米。在无法自己区分的情况下，要注意大米产地，不买来自镉污染地区的大米，多吃没有镉污染记录地区出产的大米，不要连续多年一直食用同一地区、同一品牌的大米，最好多个品牌大米换着吃。
其次，即便无法确定自己的米是否为镉米也不要紧，要改变以大米为主食的单一结构的饮食模式，不要总是吃大米，最好米面混搭，多样化饮食，有助于降低患病风险。只要不是连续地进食大米，能够进入人体的
镉也是微量的，短期的食用不会给人体带来健康风险。况且，很多市场上的大米还是安全的。
此外，适量进食一些含锌和硒丰富的食物，像海鲜、豆类、蔬菜等，以此对抗镉米造成的损害。含锌量高的食物有牡蛎肉、牛肉、牛奶、鸡肉、鸡肝、蛋黄、贝类、花生、谷类、马铃薯、蔬菜、红糖等，含硒元素高的食物有洋葱、大蒜、西兰花等。
钟合