一周至少吃一次鱼虾、牡蛎海鲜汤加入菜单、一周三次水果变成每天都吃……昨天，经过认真研制，以及省、市营养专家反复论证，《南京市中小学生午餐营养食谱》（试行）正式发布，5月20日起将在鼓楼区拉萨路小学、琅琊路小学、凤凰花园城小学、芳草园小学、郑和小学，赤壁路小学、银城小学、汉江路小学、29中高中、宁海分校、宁海中学等11所学校试行1个月，听取家长、学生、学校各方意见修正后，计划于今年9月1日在城区40%的中小学全面推行。
为什么要编午餐营养食谱？
现在学校食堂“荤、素、汤”缺少科学营养搭配
“午餐摄取的能量和营养素量应该达到全日需要量的40%，原来学校食堂午餐只有所谓的"一荤一素一汤"等大概的概念，具体内容是什么，符不符合营养搭配都没有科学的量化食谱。”南京市教育局有关负责人告诉记者，为保证食谱的科学性、适用性和可操作性，南京将先行在鼓楼区部分中小学食堂进行试点工作，并广泛征求各方面意见和建议，不断改进和完善《南京市中小学生午餐营养食谱》（试行）。“条件成熟后会在今年9月1日在城区40%的中小学全面推行，养成学生不挑食、不偏食、不暴饮暴食的饮食习惯，全面提升体质健康水平。”
孩子们爱不爱吃新菜式？
银城小学每个班多了一个“小荤桶”
“每个班都多了一个分菜桶，大家第一感受就是比以前忙多了！”银城小学昨天已经率先启用了《南京市中小学生午餐营养食谱》，中午12点，食堂工作人员把装着饭菜的4个桶送到每个班级，教室里三四个老师忙活着给孩子打饭分菜。记者了解到，该学校是自办食堂，和以前不一样的是，根据新午餐食谱，学校每天都增加了一个小荤。盐水虾、杂烩、炒青菜、牡蛎虾皮汤、圣女果，孩子们昨天吃的是新食谱，喜不喜欢呢？“比以前多了一个菜，而且那个汤是从来没有喝过的，我喜欢喝。”记者看到，每个孩子都分到了5只大的盐水虾，内容丰富的杂烩最受欢迎，而首次出现在孩子们午餐中的牡蛎汤反应还不错。“学生对新鲜的食物总是充满兴趣的，目前看牡蛎汤还是很受欢迎的。”
拌玉米的饭比白米饭香
昨天还有一些盒饭供应企业将按照新食谱制作的饭菜带到现场给学生试吃。银城小学的学生们提前品尝了小学一至三年级和四至六年级以及初中、高中四个阶段，每周一至周五的饭菜。“真好吃，真好吃！”一年级星期一的菜单里，有一个小荤“甜椒干丝炒猪肝”，四年级的一个小姑娘品尝后，立即喊来自己的好朋友，小姑娘们一下子把猪肝全扫光了。“这个猪肝特别好吃，饭也好吃呢，里面拌玉米的，比白米饭香多了。”一个小胖男生，抱着一盒圣女果开心地吃着，8个圣女果很快吃完了。“我们学校现在至少每周三次吃水果，现在说能吃五次，我太开心了，水果最好吃。”
看看今后每餐怎么吃？
主食、大荤、小荤、素菜、汤、水果六大类详细规定
南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养专业委员会常务理事周玉林教授是此次南京市中小学生午餐营养食谱主要编写者，他向记者详细介绍了此次营养午餐的制定。“按照年龄分为4个小组：小学一至三年级组、小学四至六年级组、初中组、高中组。1周5天食物品种、数量共设计了2周10天，4个年龄组共计40个食谱，分别对每组2周进行营养分析和每天食谱的分析，各个学校可以根据实际情况选择。”
[主食]米饭为主，添加10%-20%粗杂粮
米饭和米面。以米饭为主，米饭添加10%-20%的粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等；面食以包子和面条为主。
[大荤]增加每周一次鱼虾类，不宜选刺多鲫鱼类
畜禽肉类：2次/周，包括猪肉（大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆）、鸡肉（腿、胸脯肉、块肉）、鸭肉（腿、胸脯肉、块肉）等。
动物内脏：1次/周，包括猪肝、鸭肝、鸡肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。
动物血制品：1次/周，猪血、鸡血和鸭血等。
鱼虾类：1次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。
[小荤]1荤2素菜或者2荤2素菜搭配
要求荤素搭配合理，应根据色香味和营养搭配合理的为依据。
荤菜：猪肉丝（片）、鸡脯肉丝（片）、鸡丁、鸭脯肉丝（片）、鸡肝、肚丝
虾皮或干贝类：10克/餐
豆制品类：豆腐丝、豆腐干、豆腐等
蔬菜：1种根或茎菜类，1种瓜茄类
菌藻类：1-2次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等
[素菜]建议50%用叶菜类
建议一周50%用叶菜类：菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、油菜、油菜薹
海带或者紫菜：1-2次/周
豆芽类：绿豆芽、黄豆芽等
其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、空心菜、青椒、洋葱、蒜苗
[汤类]增加海鲜类营养汤
西红柿虾皮蛋汤、冬瓜虾皮汤、虾皮牡蛎汤
[水果类]胡萝卜、黄瓜可做替代
柑橘类（1个，120-150克）
圣女果（10个，约100克）
可以考虑用胡萝卜和黄瓜作为餐后水果的替代食物
[家长关注]
孩子海鲜过敏怎么办？
学校食堂预备两种汤
为了增加学生蛋白质、矿物质和微量元素的摄入，新菜谱中虾皮牡蛎汤成了主角，试吃现场记者发现一些学生并没有去喝。银城小学校长张燕说，学校提前一天尝试了一回新菜谱。但喝汤时遇到了一点问题。“个别小朋友海鲜过敏，还有可供选择的汤不是特别多，应该怎么办？”后来学校食堂为海鲜过敏的孩子另烧了汤。“我们目前解决的办法只有准备两种汤，这个问题也准备向有关部门提出，看看能不能调整，天热了以后海鲜还会有不新鲜的隐患。”
会不会涨价？
试点期间不涨价
一位现场制作了营养餐的快餐公司老板说，“今天这一份小学生的餐，我的食材成本7.5元，而我收学生每份7元。”对于价格问题银城小学校长张燕说，试点期间学校会贴钱来做。“今后怎么办，我们会征求全体家长的意见。”她表示，前段时间，家长义工在食堂体验过后，提出要换非转基因的食用油，但每顿饭会提高0.5元的成本，家长们问卷调查，98%的人愿意涨0.5元，还有个别家长，学校调查有困难的，这涨价的部分，学校贴了。记者 刘颖
为什么要编午餐营养食谱？
现在学校食堂“荤、素、汤”缺少科学营养搭配
“午餐摄取的能量和营养素量应该达到全日需要量的40%，原来学校食堂午餐只有所谓的"一荤一素一汤"等大概的概念，具体内容是什么，符不符合营养搭配都没有科学的量化食谱。”南京市教育局有关负责人告诉记者，为保证食谱的科学性、适用性和可操作性，南京将先行在鼓楼区部分中小学食堂进行试点工作，并广泛征求各方面意见和建议，不断改进和完善《南京市中小学生午餐营养食谱》（试行）。“条件成熟后会在今年9月1日在城区40%的中小学全面推行，养成学生不挑食、不偏食、不暴饮暴食的饮食习惯，全面提升体质健康水平。”
孩子们爱不爱吃新菜式？
银城小学每个班多了一个“小荤桶”
“每个班都多了一个分菜桶，大家第一感受就是比以前忙多了！”银城小学昨天已经率先启用了《南京市中小学生午餐营养食谱》，中午12点，食堂工作人员把装着饭菜的4个桶送到每个班级，教室里三四个老师忙活着给孩子打饭分菜。记者了解到，该学校是自办食堂，和以前不一样的是，根据新午餐食谱，学校每天都增加了一个小荤。盐水虾、杂烩、炒青菜、牡蛎虾皮汤、圣女果，孩子们昨天吃的是新食谱，喜不喜欢呢？“比以前多了一个菜，而且那个汤是从来没有喝过的，我喜欢喝。”记者看到，每个孩子都分到了5只大的盐水虾，内容丰富的杂烩最受欢迎，而首次出现在孩子们午餐中的牡蛎汤反应还不错。“学生对新鲜的食物总是充满兴趣的，目前看牡蛎汤还是很受欢迎的。”
拌玉米的饭比白米饭香
昨天还有一些盒饭供应企业将按照新食谱制作的饭菜带到现场给学生试吃。银城小学的学生们提前品尝了小学一至三年级和四至六年级以及初中、高中四个阶段，每周一至周五的饭菜。“真好吃，真好吃！”一年级星期一的菜单里，有一个小荤“甜椒干丝炒猪肝”，四年级的一个小姑娘品尝后，立即喊来自己的好朋友，小姑娘们一下子把猪肝全扫光了。“这个猪肝特别好吃，饭也好吃呢，里面拌玉米的，比白米饭香多了。”一个小胖男生，抱着一盒圣女果开心地吃着，8个圣女果很快吃完了。“我们学校现在至少每周三次吃水果，现在说能吃五次，我太开心了，水果最好吃。”
看看今后每餐怎么吃？
主食、大荤、小荤、素菜、汤、水果六大类详细规定
南京农业大学食品科技学院食品营养学副教授、江苏省营养专业委员会常务理事周玉林教授是此次南京市中小学生午餐营养食谱主要编写者，他向记者详细介绍了此次营养午餐的制定。“按照年龄分为4个小组：小学一至三年级组、小学四至六年级组、初中组、高中组。1周5天食物品种、数量共设计了2周10天，4个年龄组共计40个食谱，分别对每组2周进行营养分析和每天食谱的分析，各个学校可以根据实际情况选择。”
[主食]米饭为主，添加10%-20%粗杂粮
米饭和米面。以米饭为主，米饭添加10%-20%的粗杂粮，如小米、玉米糁、小黄米和大黄米等；面食以包子和面条为主。
[大荤]增加每周一次鱼虾类，不宜选刺多鲫鱼类
畜禽肉类：2次/周，包括猪肉（大排、虎皮肉、小肉圆、大肉圆）、鸡肉（腿、胸脯肉、块肉）、鸭肉（腿、胸脯肉、块肉）等。
动物内脏：1次/周，包括猪肝、鸭肝、鸡肝、猪心、鸡心、鸭心、猪肚丝等。
动物血制品：1次/周，猪血、鸡血和鸭血等。
鱼虾类：1次/周，以虾为主，高年级的学生可以考虑鱼类，以鱼片或鱼段为主，不宜选刺多的鲫鱼等鱼类。
[小荤]1荤2素菜或者2荤2素菜搭配
要求荤素搭配合理，应根据色香味和营养搭配合理的为依据。
荤菜：猪肉丝（片）、鸡脯肉丝（片）、鸡丁、鸭脯肉丝（片）、鸡肝、肚丝
虾皮或干贝类：10克/餐
豆制品类：豆腐丝、豆腐干、豆腐等
蔬菜：1种根或茎菜类，1种瓜茄类
菌藻类：1-2次/周，海带、平菇、香菇、黑木耳、蘑菇等
[素菜]建议50%用叶菜类
建议一周50%用叶菜类：菠菜、青菜、包菜、苋菜、莴苣叶、油菜、油菜薹
海带或者紫菜：1-2次/周
豆芽类：绿豆芽、黄豆芽等
其他蔬菜：冬瓜、甜椒、土豆、胡萝卜、空心菜、青椒、洋葱、蒜苗
[汤类]增加海鲜类营养汤
西红柿虾皮蛋汤、冬瓜虾皮汤、虾皮牡蛎汤
[水果类]胡萝卜、黄瓜可做替代
柑橘类（1个，120-150克）
圣女果（10个，约100克）
可以考虑用胡萝卜和黄瓜作为餐后水果的替代食物
[家长关注]
孩子海鲜过敏怎么办？
学校食堂预备两种汤
为了增加学生蛋白质、矿物质和微量元素的摄入，新菜谱中虾皮牡蛎汤成了主角，试吃现场记者发现一些学生并没有去喝。银城小学校长张燕说，学校提前一天尝试了一回新菜谱。但喝汤时遇到了一点问题。“个别小朋友海鲜过敏，还有可供选择的汤不是特别多，应该怎么办？”后来学校食堂为海鲜过敏的孩子另烧了汤。“我们目前解决的办法只有准备两种汤，这个问题也准备向有关部门提出，看看能不能调整，天热了以后海鲜还会有不新鲜的隐患。”
会不会涨价？
试点期间不涨价
一位现场制作了营养餐的快餐公司老板说，“今天这一份小学生的餐，我的食材成本7.5元，而我收学生每份7元。”对于价格问题银城小学校长张燕说，试点期间学校会贴钱来做。“今后怎么办，我们会征求全体家长的意见。”她表示，前段时间，家长义工在食堂体验过后，提出要换非转基因的食用油，但每顿饭会提高0.5元的成本，家长们问卷调查，98%的人愿意涨0.5元，还有个别家长，学校调查有困难的，这涨价的部分，学校贴了。记者 刘颖