金陵晚报讯 吃柚子时，你有没有吃到过“类树胶”的物质？近日，网友泗水渔隐在网络上求助：“今天中午吃柚子时，打开后发现里面有少量黄色的胶状物，就像有些树皮上流的树胶一样，不知大家有没有知道这是啥物质的？”
爱吃柚子的网友迅速围观，网友@植物人史军在微博中解释称：可能是果胶。可以食用。这一解释借助着果壳网的微博也在网络上被广泛传播。
不过，记者采访了南京农业大学园艺学院的汪学驹教授，他解释说，这其实并不是果胶，而是柑橘类果实的主要食用部分，是一种薄壁细胞，它呈现出“胶状”的物质，是因为细胞“受了伤”，这样的物质能不能食用还要看“受伤”的原因。
网友求助：柚子中发现“类树胶”物质
柚子是不少人爱吃的水果，但是近期有些人吃柚子时却心生疑惑，不少爱吃柚子的同学都围观了这样一条信息。
有的网友说，自己也曾遇到过类似的情况，非常好奇的，有的网友争论认为是虫卵，有的网友呼吁爱吃柚子的火速围观。
记者看到，上传的图片中，类似树胶的物质，颜色要比普通的柚子果肉更深一些，一粒一粒的，很像是微缩版的“鱼肝油”小颗粒。
果壳网传播 这可能是果胶
除了询问这样的胶状物究竟是什么东西，更多的人关心的还是这样的柚子安不安全，到底能不能食用？网友@植物人史军的解释，借助着果壳网的微博平台被广泛地传播。
他解释说，这可能是果胶。芸香科柑橘属植物产生果胶的能力是很强大的，但是一般都是在外果皮（也就是我们剥掉的带颜色的那层）中“生产”。这种情况可能是在内果皮中意外地生产了一些果胶。果胶本身是安全的，也可以作为膳食纤维补充剂。
南京专家 果胶在水果中无法用肉眼看到
不过，对于这个网友普遍认同的解释答案，南京农业大学园艺学院的汪良驹教授却持不同意见， 汪教授告诉记者，果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它存在于柑橘、苹果、梨、桃等各式水果之中，而且在水果中含量不少。
汪教授分析说，虽然水果在含有大量的果胶，但是它只是一种化学物质，没有特定的形态，因此不通过特殊的提取方法，在水果中是看不到果胶的，但是我们吃水果的时候，总是感觉很黏手，其实这就是果胶的作用。
记者了解到，果胶主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。工业上有特殊的方法，可以将其提取出来，制成粉末物质出售。它在食品上作胶凝剂，增稠剂，稳定剂，悬浮剂，乳化剂，增香增效剂。
追问“类树胶”究竟是什么？ 是薄壁细胞褐变
那么这种类树胶的物质不是果胶，会是什么物质呢，汪良驹教授在看了记者传过去的图片之后，明确指出，这种物质其实和果胶无关，它是所有柑橘类果实的主要食用部分，是一种薄壁细胞。里面包含着果实的汁液，而图片中的这部分的薄壁细胞，他仔细辨认了之后认定属于沙囊细胞。
而为什么这部分的薄壁细胞的色泽看上去和普通的柚子的果实的颜色不同，而呈现出一种类似树胶的状态，汪教授解释说，这其实是因为这部分的薄壁细胞受到了各种原因的影响，出现了氧化褐变的状态。
能否食用 要看薄壁细胞究竟如何受伤的
在食用柚子中，如果发现这样氧化褐变的薄壁细胞，能不能继续食用？对此汪教授解释说，其实薄壁细胞出现氧化褐变状态是因为薄壁细胞受了伤。
这样“有伤”的细胞究竟安不安全，能不能食用，还要看它是究竟如何受伤的，汪教授分析说，有的时候，是空气中放置的时间有点长，颜色变暗出现的氧化褐变，有的是因为运输或者是病虫害造成了组织伤害，出现了氧化褐变。
一般情况下，柚子掰开时间长了，里面的薄壁细胞出现类似“胶状”物质，这不影响食用。
但是如果是病虫导致柚子出现了组织伤害，出现了类似于胶状物的物质，从安全考虑，还是不建议食用。
（金陵晚报记者 王君 报道）