“叉烧不化”非亲眼所见，仅是比方和感慨，但香港垃圾堆填区里食物降解慢是事实。
《剩食》作者陈晓蕾
垃圾填埋场内部有厌氧微生物存在，可以分解动物蛋白质、脂肪，它们的降解一般不会需要几年时间。
暨南大学环境科学与工程学院教授王伯光
其实文章的本意是希望大家少浪费食物，说叉烧多少年不坏不是关键内容，但减少浪费确实是很必要的。
@环卫科技网
我还以为陈晓蕾只是在打比方，可是垃圾考古确认是真有其事。有谁能认真解释一下么？如果是事实，对于政策意味着什么？
@郭巍青
“如果你吃一盒叉烧饭，10块叉烧只吃完7块。你死了，7年后已经化为白骨，可是你吃剩的3块叉烧，埋在堆填区几十年都不化！”两周前，香港环保记者陈晓蕾在接受广州某周刊采访时说的一句话，在微博上引发热议，几天之内被转发两千多次，评论400多条。
网友@D estiny-T ung质疑：“三块叉烧有防腐剂啊？”网友@枣泥馅儿则认为，不管怎样作为有机物的叉烧是不可能不降解的。叉烧真能“坚持”这么久？广州专家认为，一般情况下，不可能。不过，作者陈晓蕾坚持认为，这是可能的。
香港：堆填区七年才下沉一米
“那有两个根据：1.美国著作《垃圾之歌》考古教授翻开上世纪六十年代的垃圾掩埋场，其中热狗完整无缺只是变色；2.香港堆填区不断抽气抽水几乎"真空处理"，虽然约四成是食物，但完全堆填后头几年高度仅降一成，我采访的将军澳早期用完的堆填区，七年只下沉了一米”。
本月9日，收到南都记者询问邮件后，陈晓蕾很快回复，并在微博中作了上述解释。她表示，“叉烧不化”虽不是她亲眼所见，仅是比方和感慨，但香港垃圾堆填区里食物降解慢，是事实。
陈晓蕾做环保记者多年，为《明报周刊》工作时，她走访了香港7个垃圾堆填区，写了一篇近万字的报道《堆填纪事》。文中，她用“包云吞”来形容香港垃圾堆填的原理：“云吞皮”包括两厘米厚的黑胶、保护软垫、白色的“膨润土垫”，其下还有碎石层。她发现，层层包裹下，其走访过的将军澳、期堆填区，7年才下降了一米。而香港的垃圾堆填区中，剩食占了约四成。
“叉烧不化”的感叹，就是那时写下的。它的前面，还有一句：“一直以为垃圾会化为肥土，最后回归大自然，只有胶袋或发泡胶等难分解的物料才" 罪大恶极"，但原来扔什么都可能一样“。
陈晓蕾2011年出版的《剩食》一书，再一次引述了当初报道中“叉烧不化”的感慨。
美国研究者：曾挖出15年前的牛排
陈晓蕾提到的另一依据《垃圾之歌》一书，记者找到了1999年由中国社会科学出版社出版的一版，作者是美国人威廉·拉什杰、库仑·默菲。
书中提到，伊利诺伊州的北马拉德掩埋场，曾发现过15年前的牛排，“那块牛排的骨头、脂肪与瘦肉部分均保存得比埃及法老王拉美西斯二世(R am ses)的木乃伊还好(而且还不需经过香料防腐处理)”。
在10或15年后，掩埋场中有机垃圾还剩多少？该书发现，挖掘出来的垃圾样本有的可追溯到20世纪50年代。“着色本的旧页仍然清晰可辨，洋葱皮还是洋葱皮，胡萝卜头还是胡萝卜头……在垃圾计划每一次挖掘的过程中，均可发现整条完整的热狗，有些还是挖自好几十年前的垃圾层”，书中写道。
广州学者：一般情况下不可能
叉烧真会几年不化？南都记者联系到的三名广州学者均认为，一般情况下，不可能，就算有，也属个别。
华南农业大学教授骆世明认为，叉烧、热狗多年不化，一般情况下不可能，若真有，也是个别，“只要有微生物，环境不会太酸、太碱，也没有消毒液之类影响微生物生存的东西，它们就会降解”。至于“垃圾考古”的发现，他认为，任何特殊情况都有可能，但不可能很普遍。
暨南大学环境科学与工程学院教授王伯光认为，现在的垃圾填埋场内部，整体上都是缺氧的，垃圾的确都在厌氧环境中，但也有厌氧微生物存在，可以分解动物蛋白质、脂肪，它们的降解一般不会需要几年时间。
华南农业大学兽医学院教授曾振灵也持类似观点，“填埋场里不可能全真空，就算真空，只要有水、有微生物，肯定会降解”，这个道理和尸体腐化一样，叉烧之类的有机物，一般半个月、一个月就分解了，再多也不用几个月，除非在沙漠等极端环境中。
延伸
填埋场微生物受环境影响
那么，填埋场深层的微生物活动规律怎样？专业资料显示，填埋场内垃圾的降解实际上是一个厌氧消化过程，其稳定过程有赖于厌氧系统内部各种生化条件和环境因子的优化。环境条件不适宜，微生物生命活动受到抑制；环境条件如果超出其耐受的极限，甚至会消亡。
2005年发表于《环境科学学报》的《垃圾填埋场细菌种群空间分布及组成多样性研究》显示，细菌种群数量表现为：表层多，中层减少，到底层又增多，且优势菌群及其数量在底层维持稳定。同时，填埋龄越高，垃圾样的降解量越大。
论文作者为南京农业大学微生物学系副教授陈红歌等4人，他们对郑州市西南郊一个1999年起投入使用的垃圾填埋场进行了取样分析。
采写：南都记者李文 实习生 黄文思
作者：李文 黄文思
《剩食》作者陈晓蕾
垃圾填埋场内部有厌氧微生物存在，可以分解动物蛋白质、脂肪，它们的降解一般不会需要几年时间。
暨南大学环境科学与工程学院教授王伯光
其实文章的本意是希望大家少浪费食物，说叉烧多少年不坏不是关键内容，但减少浪费确实是很必要的。
@环卫科技网
我还以为陈晓蕾只是在打比方，可是垃圾考古确认是真有其事。有谁能认真解释一下么？如果是事实，对于政策意味着什么？
@郭巍青
“如果你吃一盒叉烧饭，10块叉烧只吃完7块。你死了，7年后已经化为白骨，可是你吃剩的3块叉烧，埋在堆填区几十年都不化！”两周前，香港环保记者陈晓蕾在接受广州某周刊采访时说的一句话，在微博上引发热议，几天之内被转发两千多次，评论400多条。
网友@D estiny-T ung质疑：“三块叉烧有防腐剂啊？”网友@枣泥馅儿则认为，不管怎样作为有机物的叉烧是不可能不降解的。叉烧真能“坚持”这么久？广州专家认为，一般情况下，不可能。不过，作者陈晓蕾坚持认为，这是可能的。
香港：堆填区七年才下沉一米
“那有两个根据：1.美国著作《垃圾之歌》考古教授翻开上世纪六十年代的垃圾掩埋场，其中热狗完整无缺只是变色；2.香港堆填区不断抽气抽水几乎"真空处理"，虽然约四成是食物，但完全堆填后头几年高度仅降一成，我采访的将军澳早期用完的堆填区，七年只下沉了一米”。
本月9日，收到南都记者询问邮件后，陈晓蕾很快回复，并在微博中作了上述解释。她表示，“叉烧不化”虽不是她亲眼所见，仅是比方和感慨，但香港垃圾堆填区里食物降解慢，是事实。
陈晓蕾做环保记者多年，为《明报周刊》工作时，她走访了香港7个垃圾堆填区，写了一篇近万字的报道《堆填纪事》。文中，她用“包云吞”来形容香港垃圾堆填的原理：“云吞皮”包括两厘米厚的黑胶、保护软垫、白色的“膨润土垫”，其下还有碎石层。她发现，层层包裹下，其走访过的将军澳、期堆填区，7年才下降了一米。而香港的垃圾堆填区中，剩食占了约四成。
“叉烧不化”的感叹，就是那时写下的。它的前面，还有一句：“一直以为垃圾会化为肥土，最后回归大自然，只有胶袋或发泡胶等难分解的物料才" 罪大恶极"，但原来扔什么都可能一样“。
陈晓蕾2011年出版的《剩食》一书，再一次引述了当初报道中“叉烧不化”的感慨。
美国研究者：曾挖出15年前的牛排
陈晓蕾提到的另一依据《垃圾之歌》一书，记者找到了1999年由中国社会科学出版社出版的一版，作者是美国人威廉·拉什杰、库仑·默菲。
书中提到，伊利诺伊州的北马拉德掩埋场，曾发现过15年前的牛排，“那块牛排的骨头、脂肪与瘦肉部分均保存得比埃及法老王拉美西斯二世(R am ses)的木乃伊还好(而且还不需经过香料防腐处理)”。
在10或15年后，掩埋场中有机垃圾还剩多少？该书发现，挖掘出来的垃圾样本有的可追溯到20世纪50年代。“着色本的旧页仍然清晰可辨，洋葱皮还是洋葱皮，胡萝卜头还是胡萝卜头……在垃圾计划每一次挖掘的过程中，均可发现整条完整的热狗，有些还是挖自好几十年前的垃圾层”，书中写道。
广州学者：一般情况下不可能
叉烧真会几年不化？南都记者联系到的三名广州学者均认为，一般情况下，不可能，就算有，也属个别。
华南农业大学教授骆世明认为，叉烧、热狗多年不化，一般情况下不可能，若真有，也是个别，“只要有微生物，环境不会太酸、太碱，也没有消毒液之类影响微生物生存的东西，它们就会降解”。至于“垃圾考古”的发现，他认为，任何特殊情况都有可能，但不可能很普遍。
暨南大学环境科学与工程学院教授王伯光认为，现在的垃圾填埋场内部，整体上都是缺氧的，垃圾的确都在厌氧环境中，但也有厌氧微生物存在，可以分解动物蛋白质、脂肪，它们的降解一般不会需要几年时间。
华南农业大学兽医学院教授曾振灵也持类似观点，“填埋场里不可能全真空，就算真空，只要有水、有微生物，肯定会降解”，这个道理和尸体腐化一样，叉烧之类的有机物，一般半个月、一个月就分解了，再多也不用几个月，除非在沙漠等极端环境中。
延伸
填埋场微生物受环境影响
那么，填埋场深层的微生物活动规律怎样？专业资料显示，填埋场内垃圾的降解实际上是一个厌氧消化过程，其稳定过程有赖于厌氧系统内部各种生化条件和环境因子的优化。环境条件不适宜，微生物生命活动受到抑制；环境条件如果超出其耐受的极限，甚至会消亡。
2005年发表于《环境科学学报》的《垃圾填埋场细菌种群空间分布及组成多样性研究》显示，细菌种群数量表现为：表层多，中层减少，到底层又增多，且优势菌群及其数量在底层维持稳定。同时，填埋龄越高，垃圾样的降解量越大。
论文作者为南京农业大学微生物学系副教授陈红歌等4人，他们对郑州市西南郊一个1999年起投入使用的垃圾填埋场进行了取样分析。
采写：南都记者李文 实习生 黄文思
作者：李文 黄文思