金陵晚报记者报道 中秋节越来越近，喜欢吃月饼的市民发现，今年市场上的月饼没有往年那么“光彩照人”了，外形看起来有些暗淡，与此同时，一些月饼的保质期似乎缩短了一些。昨日，记者走访市场一探究竟。
月饼保质期确实缩短了
在丹凤街一家大型超市，琳琅满目的月饼礼盒占据了超市二楼的一整条长廊。记者拿起一盒常州产的月饼，保质期标明是75天。促销人员介绍说，往年月饼保质期都在三个月以上，今年缩短了不少。而另一旁圆盒装的月饼，保质期显示为90天。记者注意到，这些月饼礼盒保质期大部分都是75天或者90天，60天及以下的只有上海某著名品牌的部分月饼。
在一楼糕点区，制作月饼的师傅告诉记者，今年他们月饼的配方和原料和去年没有变化，至于保质期，师傅说大概半个月，“比那些礼盒肯定要短啊，你们图的不也就是个新鲜。”
记者搜索淘宝网也发现，南京一家老字号月饼的保质期均为90天。而另一家网店所卖的某著名品牌月饼，保质期有的为60天，有的则为90天。同一个品牌，保质期为何不一样？客服人员说，这可能与月饼的品种有关，苏式广式用料就不一样。
新标准限制的是防腐剂
保质期缩短的原因，网上有消息说是受去年刚刚实施的食品添加剂新标准的影响。不过，记者昨日采访发现，事实并不尽然。
南京一家老字号月饼厂家质检部经理告诉记者，她也在网上看到了相关报道。这些报道存在一个最大的问题，混淆了食品添加剂和保质期这两个概念。与2007年的食品添加剂使用标准相比，去年开始实施的新标准，对月饼的要求变化很小。最大的变化是新标准删除了老标准中的“表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量”这一内容。这一被删的内容是以食品分类的方式列出了食品添加剂的使用范围和使用量，是标准体系结构的变化。但这并不代表着食品添加剂种类和使用情况发生了很大的变化。根据我国食品添加剂使用规定，只有标准中列出的添加剂才允许在指定的食品种类中按规定用量添加。
记者了解到，从食品分类看，月饼主要涉及两个食品类别，一是糕点，因为月饼是糕点的一个品种；二是馅料，焙烤食品馅料专门分出了一类。以甜味剂糖精钠为例，老标准中允许在糕点中添加，最大使用量为每千克0.15克，在馅料中不得添加。而在新标准中，这一使用标准并没有调整，和老标准一模一样。再看防腐剂山梨酸及其钾盐，老标准允许糕点和馅料都能最多添加每千克1克的量，新标准也是同样的要求。
而所谓“保质期”，简单来说就是食品可以食用的最安全时间，与食品添加剂并没有太直接的联系。不过，也有专家指出，今年月饼保质期减短，是因为新标禁止使用延长“寿命”的防腐剂。
素颜月饼才是健康月饼
长期研究食品添加剂的南京农业大学食品科技学院安辛欣告诉记者，食品保质期并不是国家标准，由于不同的企业生产条件有所区别，对保质期的要求很难统一，而是由企业自己来定的。保质期90天，说明企业承诺这个月饼在90天内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。食品添加剂减少，可能会导致保质期缩短，但厂家可以通过工艺改进、加入更好符合国家标准的添加剂，来延长保质期。
除此之外，新标的影响也存在。“苯甲酸按规定不能用了，更好的山梨酸钾就成了替代品。”安辛欣介绍说，新标准禁用合成色素，就会让月饼不那么鲜艳好看，但其实这种“素颜”月饼才是健康的月饼。
教你一招三个方面鉴别月饼优劣
购买月饼主要从三个方面鉴别：形状、色泽和口味。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂痕，不露馅；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。优质月饼表面金黄，底部红褐色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼除不具备上述特征，还有崩顶现象。优质月饼甜度适当，馅料油润细腻，不发黏，气味清香无异味；劣质月饼则相反。
月饼保质期确实缩短了
在丹凤街一家大型超市，琳琅满目的月饼礼盒占据了超市二楼的一整条长廊。记者拿起一盒常州产的月饼，保质期标明是75天。促销人员介绍说，往年月饼保质期都在三个月以上，今年缩短了不少。而另一旁圆盒装的月饼，保质期显示为90天。记者注意到，这些月饼礼盒保质期大部分都是75天或者90天，60天及以下的只有上海某著名品牌的部分月饼。
在一楼糕点区，制作月饼的师傅告诉记者，今年他们月饼的配方和原料和去年没有变化，至于保质期，师傅说大概半个月，“比那些礼盒肯定要短啊，你们图的不也就是个新鲜。”
记者搜索淘宝网也发现，南京一家老字号月饼的保质期均为90天。而另一家网店所卖的某著名品牌月饼，保质期有的为60天，有的则为90天。同一个品牌，保质期为何不一样？客服人员说，这可能与月饼的品种有关，苏式广式用料就不一样。
新标准限制的是防腐剂
保质期缩短的原因，网上有消息说是受去年刚刚实施的食品添加剂新标准的影响。不过，记者昨日采访发现，事实并不尽然。
南京一家老字号月饼厂家质检部经理告诉记者，她也在网上看到了相关报道。这些报道存在一个最大的问题，混淆了食品添加剂和保质期这两个概念。与2007年的食品添加剂使用标准相比，去年开始实施的新标准，对月饼的要求变化很小。最大的变化是新标准删除了老标准中的“表A.2食品中允许使用的添加剂及使用量”这一内容。这一被删的内容是以食品分类的方式列出了食品添加剂的使用范围和使用量，是标准体系结构的变化。但这并不代表着食品添加剂种类和使用情况发生了很大的变化。根据我国食品添加剂使用规定，只有标准中列出的添加剂才允许在指定的食品种类中按规定用量添加。
记者了解到，从食品分类看，月饼主要涉及两个食品类别，一是糕点，因为月饼是糕点的一个品种；二是馅料，焙烤食品馅料专门分出了一类。以甜味剂糖精钠为例，老标准中允许在糕点中添加，最大使用量为每千克0.15克，在馅料中不得添加。而在新标准中，这一使用标准并没有调整，和老标准一模一样。再看防腐剂山梨酸及其钾盐，老标准允许糕点和馅料都能最多添加每千克1克的量，新标准也是同样的要求。
而所谓“保质期”，简单来说就是食品可以食用的最安全时间，与食品添加剂并没有太直接的联系。不过，也有专家指出，今年月饼保质期减短，是因为新标禁止使用延长“寿命”的防腐剂。
素颜月饼才是健康月饼
长期研究食品添加剂的南京农业大学食品科技学院安辛欣告诉记者，食品保质期并不是国家标准，由于不同的企业生产条件有所区别，对保质期的要求很难统一，而是由企业自己来定的。保质期90天，说明企业承诺这个月饼在90天内不长微生物，不腐败，吃了不会拉肚子生病。食品添加剂减少，可能会导致保质期缩短，但厂家可以通过工艺改进、加入更好符合国家标准的添加剂，来延长保质期。
除此之外，新标的影响也存在。“苯甲酸按规定不能用了，更好的山梨酸钾就成了替代品。”安辛欣介绍说，新标准禁用合成色素，就会让月饼不那么鲜艳好看，但其实这种“素颜”月饼才是健康的月饼。
教你一招三个方面鉴别月饼优劣
购买月饼主要从三个方面鉴别：形状、色泽和口味。优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，表面无裂痕，不露馅；劣质月饼则大小不均，跑糖露馅严重。优质月饼表面金黄，底部红褐色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液以及油脂光泽；劣质月饼除不具备上述特征，还有崩顶现象。优质月饼甜度适当，馅料油润细腻，不发黏，气味清香无异味；劣质月饼则相反。