日前，一则介绍“微波炉危害”的微博被不少网友转发，并迅即引起全国网友们的关注。南京农业大学和中国农业大学权威专家接受采访时表示：日常生活中微波烹调是安全的。但是，如果加热超过120℃的确会产生致癌物。
微波炉加工的烤馒头内部结构已变化
记者在各大微博上搜索发现，类似有关微波食品有毒之说已经被全国各地的网友们大量转发，记者搜查发现，类似微博的观点多半来自一篇名为“微波炉的危害：食用微波食品必须记住三件事”的文章，因为经过不断复制转发，这篇文章的出处不详，但其披露的观点却可谓触目惊心。
某医院肿瘤科医生也是“微波炉停用”的支持派，他说自家的微波炉现在已经束之高阁，仅被用作碗橱了。
这位肿瘤科医生表示，尽管尚无实际研究表明，微波食品一定会使人致癌，但从减少癌症发生风险的角度考虑，他的建议是少用微波炉。他以生活中我们常吃的烤馒头举例，传统方法加工的烤馒头外焦里嫩，带有香味，非常可口；而微波炉加工的烤馒头却是坚硬一块、难以下咽。“放在显微镜下面看，它的结构已然发生了变化”。这位医生对微波炉不信任，虽然这种内部结构发生改变的食品究竟对人体是否有害，尚无权威的研究结论，但现实是，人们也无法证明这种食品就对人体完全无害。该医生表示，需要专业人士对此进行深入研究。
微波食品致癌没有依据，无需大惊小怪
南京这位医生的观点让人颇为紧张，但国内专职食品安全研究的学者对此却持不同意见，南京农业大学食品科技学院安教授接受采访时便表示，无需大惊小怪。
安教授认为：“没有不安全的食品，只有不安全的饮食方式”，“不是我说微波食品是安全的，你就每顿都吃，那样持续下去，人肯定会不健康”，老百姓一要有健康的心态，二要保持健康的饮食习惯，不挑食、偏食。
安教授认为，不可妖魔化微波食品，事实上，用微波炉加工食品和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已，要辩证地认知，无需大惊小怪。
一些食物加热超过120℃才会产生疑似致癌物
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍说：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”
“问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60℃~70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”
范志红认为：“微波炉虽然是个好东西，但一定要使用得法，才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当，出了问题，不能怪到机器头上。”
据《扬子晚报》
网络流传
我们必须记住三件事：
第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；
第二，食物的营养价值严重流失；
第三，当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。
专家解释
事实上传统烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧煳焦化之后，也会产生致癌物；
传统的烹饪加工方式下，食材在翻炒过程中，也会导致营养价值流失。这种流失是很正常的；
目前没有临床验证。
微波炉加工的烤馒头内部结构已变化
记者在各大微博上搜索发现，类似有关微波食品有毒之说已经被全国各地的网友们大量转发，记者搜查发现，类似微博的观点多半来自一篇名为“微波炉的危害：食用微波食品必须记住三件事”的文章，因为经过不断复制转发，这篇文章的出处不详，但其披露的观点却可谓触目惊心。
某医院肿瘤科医生也是“微波炉停用”的支持派，他说自家的微波炉现在已经束之高阁，仅被用作碗橱了。
这位肿瘤科医生表示，尽管尚无实际研究表明，微波食品一定会使人致癌，但从减少癌症发生风险的角度考虑，他的建议是少用微波炉。他以生活中我们常吃的烤馒头举例，传统方法加工的烤馒头外焦里嫩，带有香味，非常可口；而微波炉加工的烤馒头却是坚硬一块、难以下咽。“放在显微镜下面看，它的结构已然发生了变化”。这位医生对微波炉不信任，虽然这种内部结构发生改变的食品究竟对人体是否有害，尚无权威的研究结论，但现实是，人们也无法证明这种食品就对人体完全无害。该医生表示，需要专业人士对此进行深入研究。
微波食品致癌没有依据，无需大惊小怪
南京这位医生的观点让人颇为紧张，但国内专职食品安全研究的学者对此却持不同意见，南京农业大学食品科技学院安教授接受采访时便表示，无需大惊小怪。
安教授认为：“没有不安全的食品，只有不安全的饮食方式”，“不是我说微波食品是安全的，你就每顿都吃，那样持续下去，人肯定会不健康”，老百姓一要有健康的心态，二要保持健康的饮食习惯，不挑食、偏食。
安教授认为，不可妖魔化微波食品，事实上，用微波炉加工食品和传统的烹饪方式一样，只不过是一种新的烹饪方式而已，要辩证地认知，无需大惊小怪。
一些食物加热超过120℃才会产生疑似致癌物
中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授介绍说：“微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120℃，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、饼干点心、薯条、薯片、咖啡豆等食品都会产生；超过200℃，则蛋白质可能产生杂环胺类致癌物，比如鱼肉煎炸烹调的时候；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物，比如肉类烹调不当发生焦煳的时候。”
“问题是，微波炉加热会产生那么高的温度吗？微波炉日常用来加热剩饭剩菜，最终食物温度只有不到100℃。微波本身就有一定的杀菌作用，60℃~70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。”
范志红认为：“微波炉虽然是个好东西，但一定要使用得法，才能给我们带来方便和健康。如果自己不看说明、应用不当，出了问题，不能怪到机器头上。”
据《扬子晚报》
网络流传
我们必须记住三件事：
第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；
第二，食物的营养价值严重流失；
第三，当你吃微波食品时，身体会暗中产生一定的变化。这些食物容易导致癌症，荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，永久性脑损伤，甚至还有心脏病。
专家解释
事实上传统烹饪方法也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧煳焦化之后，也会产生致癌物；
传统的烹饪加工方式下，食材在翻炒过程中，也会导致营养价值流失。这种流失是很正常的；
目前没有临床验证。