浅棕色外壳的开心果。本报记者 高洋 摄
龙虎网讯 开心果是不少人爱吃的食品，白白的外壳包裹着嫩绿的果仁，是我们对开心果的普遍印象，但是不少细心的市民发现，现在市面上销售的开心果“皮肤”不再那么“白皙”，外壳普遍呈现浅棕色。
“我前几天去超市买开心果，逛了一圈发现所有牌子的开心果外壳都是浅棕色的，有的颜色甚至更深，跟我以前吃的开心果完全不一样，我都没敢买。”市民刘女士向记者提出了她的担心：难道开心果的质量都下降了？
事实上，刘女士的担心是多余的。天然的开心果其外壳就是偏棕色的，而外壳呈苍白色的开心果是经过漂白的。让开心果回归“素颜”还要归功于去年6月20日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》。
超市的开心果“素面朝天”
昨日，记者来到位于瑞金路的一家大型超市。在散装的坚果销售区域，记者看到开心果的售价为66元一斤，产地为广东佛山，这些开心果的外壳都呈浅棕色。记者在标签上看到配料一栏写的是：开心果、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、甜蜜素。
在销售袋装开心果的货架上，记者看到姚太太、天喔、阿里山等近十种品牌的开心果，这些开心果的颜色都呈浅棕色。记者发现不同品牌的开心果配料也所有不同，除了常规的食盐、白砂糖外，有的还添加了葡萄糖、抗氧化剂、柠檬酸、味精等。
此外，记者还发现了一个品牌的开心果以“未经漂白”为卖点，包装袋上写着原产于美国加州的天然开心果。
据了解，开心果俗称“阿月浑子”，又名“无名子”，原产国在伊朗。开心果在我国的种植面积很小，只有新疆和甘肃的甘谷县有种植。市场上销售的开心果，大部分从伊朗和美国进口。
天然的开心果外壳偏棕色，卖相不好，因此就有人想出用过氧化氢漂白开心果。开心果最初进入我国市场时大部分都是被漂白过的，于是大众先入为主，以为优质的开心果外壳都是白色的。据中国营养学会的营养专家说，如果开心果上有残留的过氧化氢可能会对口腔黏膜有损伤。另外，被漂过的果实的营养成分也可能大幅受损，甚至会产生一些致癌物质。
漂白剂只是为了食品更好看
据相关人士介绍，之前的开心果漂白会用到食品级漂白剂，主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。据南京农业大学食品科技学院的安教授介绍，过氧化氢就是俗称的双氧水，国家对食品级过氧化氢的控制一直很严格。
在旧版的《食品添加剂使用标准》中规定，食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂，可以在食品加工过程中用于漂白处理，但是在最终产品中不得残留。在新版的标准中，过氧化氢已经不在食品加工助剂之列，不得用于食品加工过程中的漂白处理。
另外，记者在新版标准中发现，可用于漂白、防腐、抗氧化的食品添加剂只有三种，分别是：二氧化硫、焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。并且经表面处理的鲜水果最大使用量以二氧化硫残留量计，为0.05g/kg。
安教授说，漂白剂用于食品加工中就是为了使食品看起来更美观，卖相更好，根本不会增加食品的营养价值，虽说对人体不会有太大的影响，但是用了并没有实质的好处。“能不用就不用，还原食品本来的颜色不是一件好事吗？”安教授说道。
■延伸
这些产品也回归天然了
此外，除了开心果不白了，市面上销售的绿豆糕、青团也没有以前那么绿了。记者走访了几家蛋糕店，发现青团的颜色有点偏黄绿色，不再像之前看到的那样翠绿了。去年中秋节时，也有不少媒体报道月饼不再那么好看了，这也是由于新标准中禁用了增白剂。
南京市产品质量监督检验院国家农副产品质检中心工程师乔玲在接受记者采访时表示，按照食品添加剂在技术上确有必要和经过风险评估证明安全可靠的原则，对部分食品添加剂规定和食品分类系统进行了调整。“新标准的调整是根据风险评估的原则和国内外食品添加剂生产、使用的实际情况而做出的。”乔玲说，新标准删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，这些均经过科学考证。
“我前几天去超市买开心果，逛了一圈发现所有牌子的开心果外壳都是浅棕色的，有的颜色甚至更深，跟我以前吃的开心果完全不一样，我都没敢买。”市民刘女士向记者提出了她的担心：难道开心果的质量都下降了？
事实上，刘女士的担心是多余的。天然的开心果其外壳就是偏棕色的，而外壳呈苍白色的开心果是经过漂白的。让开心果回归“素颜”还要归功于去年6月20日正式实施的新版《食品添加剂使用标准》。
超市的开心果“素面朝天”
昨日，记者来到位于瑞金路的一家大型超市。在散装的坚果销售区域，记者看到开心果的售价为66元一斤，产地为广东佛山，这些开心果的外壳都呈浅棕色。记者在标签上看到配料一栏写的是：开心果、食盐、白砂糖、谷氨酸钠、甜蜜素。
在销售袋装开心果的货架上，记者看到姚太太、天喔、阿里山等近十种品牌的开心果，这些开心果的颜色都呈浅棕色。记者发现不同品牌的开心果配料也所有不同，除了常规的食盐、白砂糖外，有的还添加了葡萄糖、抗氧化剂、柠檬酸、味精等。
此外，记者还发现了一个品牌的开心果以“未经漂白”为卖点，包装袋上写着原产于美国加州的天然开心果。
据了解，开心果俗称“阿月浑子”，又名“无名子”，原产国在伊朗。开心果在我国的种植面积很小，只有新疆和甘肃的甘谷县有种植。市场上销售的开心果，大部分从伊朗和美国进口。
天然的开心果外壳偏棕色，卖相不好，因此就有人想出用过氧化氢漂白开心果。开心果最初进入我国市场时大部分都是被漂白过的，于是大众先入为主，以为优质的开心果外壳都是白色的。据中国营养学会的营养专家说，如果开心果上有残留的过氧化氢可能会对口腔黏膜有损伤。另外，被漂过的果实的营养成分也可能大幅受损，甚至会产生一些致癌物质。
漂白剂只是为了食品更好看
据相关人士介绍，之前的开心果漂白会用到食品级漂白剂，主要种类有二氧化硫和食品级过氧化氢。据南京农业大学食品科技学院的安教授介绍，过氧化氢就是俗称的双氧水，国家对食品级过氧化氢的控制一直很严格。
在旧版的《食品添加剂使用标准》中规定，食品级过氧化氢作为一种食品生产加工助剂，可以在食品加工过程中用于漂白处理，但是在最终产品中不得残留。在新版的标准中，过氧化氢已经不在食品加工助剂之列，不得用于食品加工过程中的漂白处理。
另外，记者在新版标准中发现，可用于漂白、防腐、抗氧化的食品添加剂只有三种，分别是：二氧化硫、焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠。并且经表面处理的鲜水果最大使用量以二氧化硫残留量计，为0.05g/kg。
安教授说，漂白剂用于食品加工中就是为了使食品看起来更美观，卖相更好，根本不会增加食品的营养价值，虽说对人体不会有太大的影响，但是用了并没有实质的好处。“能不用就不用，还原食品本来的颜色不是一件好事吗？”安教授说道。
■延伸
这些产品也回归天然了
此外，除了开心果不白了，市面上销售的绿豆糕、青团也没有以前那么绿了。记者走访了几家蛋糕店，发现青团的颜色有点偏黄绿色，不再像之前看到的那样翠绿了。去年中秋节时，也有不少媒体报道月饼不再那么好看了，这也是由于新标准中禁用了增白剂。
南京市产品质量监督检验院国家农副产品质检中心工程师乔玲在接受记者采访时表示，按照食品添加剂在技术上确有必要和经过风险评估证明安全可靠的原则，对部分食品添加剂规定和食品分类系统进行了调整。“新标准的调整是根据风险评估的原则和国内外食品添加剂生产、使用的实际情况而做出的。”乔玲说，新标准删除了不再使用的、没有生产工艺必要性的食品添加剂和加工助剂，这些均经过科学考证。