国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏教授在接受记者采访时表示，在营养、卫生和风味这个我国肉类研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势：冷却肉(冷鲜肉)逐渐代替热鲜肉；传统肉制品的生产将日趋现代化；低温肉制品的比例将提高。

　　在我国，冷鲜肉市场起步较晚。最早涉足冷鲜肉的雨润集团在发展的同时，也为中国冷鲜肉市场的培育做了大量工作。目前，各大肉制品企业已纷纷把冷鲜肉作为主推方向，双汇、金锣等企业也先后推出了自己的冷鲜肉制品。

　　雨润集团以低温肉制品为企业发展的基础，大力推广雨润冷鲜肉，随着人们的需求标准升级与消费能力释放，雨润冷鲜肉已成为冷鲜肉市场的第一品牌，并逐渐成为肉类消费的主要品类。

　　有专家指出，在肉制品消费领域中，通过行业整合规模的扩大，国内肉制品市场未来将会系统地大幅提升冷鲜肉及小包装猪肉产品的销售比例，到2013年，县以上城区猪肉小包装消费比例将由目前的10%上升至15%，冷鲜肉市场份额将由目前的10%提升至20%，2015年上述比例将分别达到20%及30%。

　　在国家产业化发展的大环境下，中国肉类加工行业正在迎来一个行业大整合的时代。而产业化规模、产业链布局、生产管理水平、科技支撑体系等各个方面综合实力较强的企业，将抓住发展先机，实现强者恒强，世界500强榜单上或将因此更快地出现中国肉业的身影。