2011年11月15日，国家肉牛牦牛产业技术体系“高档肥牛加工技术”交流会在南京农业大学食品科技学院召开。会议以南京农业大学食品科技学院彭增起教授研究开发的“高档肥牛加工技术”为重点，针对目前低值牛肉加工及增值利用、高档肥牛重组加工原理等方面进行系统的讲解及相对应的技术操作演示。 

    交流会从试验和技术方面向与会专家们介绍了高档肥牛加工新技术的操作要点。同时展示了已获国家实用新型专利的高档肥牛加工设备。会后，参会的的专家们到国家肉品工程技术中心观摩了高档肥牛加工新技术的人工操作过程，就试验所选择的TG酶的活性、重组剂与瘦肉、脂肪的配比、加工设备的成本、操作过程中的注意要点等进行了交流和探讨。专家们还现场品尝了加工后的高档肥牛系列产品——切片肥牛、酱牛肉、牛肉肠等，一致认为重组后肥牛的剪切力值较普通肥牛低，并且煮制不散，口感较佳，这一加工新技术能够有效提高低值牛肉的利用，具有良好的市场潜力，并表示有意向在企业中利用这项新技术。

    本次交流会集结了国内研究牛肉深加工的龙头企业及相关科研院所，向大家展示了牛碎肉及脂肪的利用的良好增值途径，给国内牛肉深加工企业开辟了一条新的实用道路，这将进一步带动我国牛肉的精深加工的发展，解决牛肉市场的消费需求，提高企业的经济效益。

    合肥、宝鸡、通辽、延边、大连、驻马店等试验站站长、团队成员及各省牛肉深加工企业代表参加了本次交流会。