昨天，一则来自北京媒体的报道让不少人心惊。有媒体称，北京部分“蒸功夫”包子铺使用一种名为“veltol”的肉味香精调馅，而部分经销商更神秘透露，这种香精“国家已经不让卖了，只能偷着用”。
昨天， 记者走访了南京部分包子铺，有老板亲口承认，做肉包“多少要放那么一点，不然味道不香”。至于这种神秘的“进口香精”，南京部分销售食品添加剂的商家都表示没有听说过，但“我这边有很多差不多的肉味香精，其实这些产品除了包装不一样，里面东西都差不多”。本报记者 朱珠
南京市场难觅“神秘香精”
位于长虹路上的长虹大市场是南京销售食品添加剂的主要集散地之一。昨天下午，记者在长虹大市场多家摊位都看到了有肉味香精销售。这种呈淡黄色油状的液体，多半都封装在白色不透明的塑料瓶中，品牌繁多。当记者询问“做肉包应该加什么添加剂”时，一名老板拿出一个棕色药瓶灌装的肉味香精样品，让记者闻闻。“就这种，很好用，你闻闻看，味道是不是很香？这个做肉包子的店用的很多，90块钱一瓶，一瓶可以调2000斤肉，够你用的了。”
记者接过瓶子，轻轻吸了一口气，一股类似猪油的味道直冲鼻腔，深吸一口会觉得头有些发晕。老板赶忙抢过手上的瓶子说：“哪能这么闻，这是化学合成的香精，闻多了会恶心的。”
在这家店内，有两种品牌的肉味香精，价格分别为90元和50元，但包装、规格都一样，只是瓶身的品牌标签不同。老板告诉记者，虽然看起来都差不多，“但是比较贵的香精质量好，这是浓缩型的，只要加一点点就够了，而且这种耐高温的，你调好了以后怎么处理都不会失去香味，如果是便宜的，最好不要做肉包子，加热时间长、温度高就不香了。”
长虹路上的食品添加剂商店，几乎每家都卖这种肉味香精，价格在30元到100多元不等，但对于媒体报道中提到的“veltol”品牌香精，他们都表示没有听说过。“这个东西都是差不多的，你说的那种可能是进口的，不过就算是进口的，全世界做这个东西原料都是一样的，干嘛还要多花那个钱呢？”
包子铺承认多少要加点
通济门有一家挂着“蒸功夫”招牌的包子摊，记者看到在这个小小的铁皮房内，一个自称“伙计”的人正在包包子，肉馅颜色有些呈棕色。记者购买了一个肉包，掰开包子面皮，闻到了与肉味香精类似的味道。这里的肉包单价为1.2元一只，肉馅大小与金润发超市出售的肉包差不多大。金润发超市的工作人员透露，目前猪肉批发价已经达到17元一斤，而做一只包子，成本至少在1.2元到1.4元。工作人员又比较了记者购买的肉包与金润发超市出售的肉包，两只包子的肉馅散发出完全不同的味道，“你这个应该是加了一些香精，味道很腻人，而且包子里的汁水不是酱汁，有点像清油，这个很不正常。”
这个猜测得到了一些包子铺老板的证实。在夫子庙附近的一家无名包子铺，老板坦诚地告诉记者，“现在肉价这么贵，你看我们卖得这么便宜，肯定是要加东西的。不然肉不够，怎么好吃呢？”而当记者问到，现在肉价居高不下，为何该店肉包成本如此之低时，这名老板只是闪烁其词地回答“肉不一样”。
加香精或是为掩盖原料异味
虽然在食品添加剂商店并没有看到传说中的“veltol”香精，但在淘宝网上，很容易就能搜到这种香精。记者联系了一家专卖食品添加剂的网店，老板“傻傻猪20108”告诉记者，这种香精是美国进口的，质量比国产的好。“一般你做一盆5斤的肉馅，加5到6克就可以了，就是小半勺的量。加了这个味道会很香。”在这家店，这种香精的售价为60元。
记者在网上搜索到，这种香精的主要成分为“乙基麦芽酚”，而国产肉味香精的主要成分也同样是这种物质。但由于“veltol”香精无法查询到产地，也不知道是由哪一家企业生产的，因此成分是否与瓶身标签标注的一致不得而知。南京农业大学食品科技学院周玉林副教授表示，乙基麦芽酚是一种安全无毒的食品添加剂，无论国内还是国外都是允许使用的。在肉制品中添加乙基麦芽酚可以抑制原料的苦、涩、酸味，并能明显提高肉香鲜味。“因为它的这种特性，很有可能被不法商家拿来掩盖劣质原料不好的味道。像你说的肉包子成本为什么那么低，很可能是用了不好的猪肉，为了掩盖本身散发的异味，才要加这种添加剂。”
昨天， 记者走访了南京部分包子铺，有老板亲口承认，做肉包“多少要放那么一点，不然味道不香”。至于这种神秘的“进口香精”，南京部分销售食品添加剂的商家都表示没有听说过，但“我这边有很多差不多的肉味香精，其实这些产品除了包装不一样，里面东西都差不多”。本报记者 朱珠
南京市场难觅“神秘香精”
位于长虹路上的长虹大市场是南京销售食品添加剂的主要集散地之一。昨天下午，记者在长虹大市场多家摊位都看到了有肉味香精销售。这种呈淡黄色油状的液体，多半都封装在白色不透明的塑料瓶中，品牌繁多。当记者询问“做肉包应该加什么添加剂”时，一名老板拿出一个棕色药瓶灌装的肉味香精样品，让记者闻闻。“就这种，很好用，你闻闻看，味道是不是很香？这个做肉包子的店用的很多，90块钱一瓶，一瓶可以调2000斤肉，够你用的了。”
记者接过瓶子，轻轻吸了一口气，一股类似猪油的味道直冲鼻腔，深吸一口会觉得头有些发晕。老板赶忙抢过手上的瓶子说：“哪能这么闻，这是化学合成的香精，闻多了会恶心的。”
在这家店内，有两种品牌的肉味香精，价格分别为90元和50元，但包装、规格都一样，只是瓶身的品牌标签不同。老板告诉记者，虽然看起来都差不多，“但是比较贵的香精质量好，这是浓缩型的，只要加一点点就够了，而且这种耐高温的，你调好了以后怎么处理都不会失去香味，如果是便宜的，最好不要做肉包子，加热时间长、温度高就不香了。”
长虹路上的食品添加剂商店，几乎每家都卖这种肉味香精，价格在30元到100多元不等，但对于媒体报道中提到的“veltol”品牌香精，他们都表示没有听说过。“这个东西都是差不多的，你说的那种可能是进口的，不过就算是进口的，全世界做这个东西原料都是一样的，干嘛还要多花那个钱呢？”
包子铺承认多少要加点
通济门有一家挂着“蒸功夫”招牌的包子摊，记者看到在这个小小的铁皮房内，一个自称“伙计”的人正在包包子，肉馅颜色有些呈棕色。记者购买了一个肉包，掰开包子面皮，闻到了与肉味香精类似的味道。这里的肉包单价为1.2元一只，肉馅大小与金润发超市出售的肉包差不多大。金润发超市的工作人员透露，目前猪肉批发价已经达到17元一斤，而做一只包子，成本至少在1.2元到1.4元。工作人员又比较了记者购买的肉包与金润发超市出售的肉包，两只包子的肉馅散发出完全不同的味道，“你这个应该是加了一些香精，味道很腻人，而且包子里的汁水不是酱汁，有点像清油，这个很不正常。”
这个猜测得到了一些包子铺老板的证实。在夫子庙附近的一家无名包子铺，老板坦诚地告诉记者，“现在肉价这么贵，你看我们卖得这么便宜，肯定是要加东西的。不然肉不够，怎么好吃呢？”而当记者问到，现在肉价居高不下，为何该店肉包成本如此之低时，这名老板只是闪烁其词地回答“肉不一样”。
加香精或是为掩盖原料异味
虽然在食品添加剂商店并没有看到传说中的“veltol”香精，但在淘宝网上，很容易就能搜到这种香精。记者联系了一家专卖食品添加剂的网店，老板“傻傻猪20108”告诉记者，这种香精是美国进口的，质量比国产的好。“一般你做一盆5斤的肉馅，加5到6克就可以了，就是小半勺的量。加了这个味道会很香。”在这家店，这种香精的售价为60元。
记者在网上搜索到，这种香精的主要成分为“乙基麦芽酚”，而国产肉味香精的主要成分也同样是这种物质。但由于“veltol”香精无法查询到产地，也不知道是由哪一家企业生产的，因此成分是否与瓶身标签标注的一致不得而知。南京农业大学食品科技学院周玉林副教授表示，乙基麦芽酚是一种安全无毒的食品添加剂，无论国内还是国外都是允许使用的。在肉制品中添加乙基麦芽酚可以抑制原料的苦、涩、酸味，并能明显提高肉香鲜味。“因为它的这种特性，很有可能被不法商家拿来掩盖劣质原料不好的味道。像你说的肉包子成本为什么那么低，很可能是用了不好的猪肉，为了掩盖本身散发的异味，才要加这种添加剂。”