4月28日，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，严打食品非法添加和滥用食品添加剂，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。昨天，记者走访了南京市区多家餐厅，几乎没看到有商家将所用的食品添加剂公示出来，不过他们都表示，今后会按照要求进行公示，如果顾客提问也会明确告知。
食品添加剂
[名词解释]
食品添加剂
据《食品添加剂使用卫生标准》解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
现场探访
大多火锅店没标明添加剂
火锅底料：
只标配料不知添加剂
昨天中午12点左右，记者先来到了位于大行宫的“海底捞”火锅店，香气四溢的大厅里座无虚席，当顾客坐定，服务员就会拿上菜单，记者看到，菜单上只有火锅底料的名称，顾客点选完毕后，服务员先端来一锅清水，之后当面把底料倒进水里。整个过程中，顾客无从知晓底料具体成分和添加剂情况。
在新街口中山南路的“彤德莱”火锅店，店里没有任何底料添加剂的标示，菜单上同样只有底料的名称，顾客选完后，服务员会直接把火锅汤底端上桌。“我们家火锅底料、调料里面都没有添加剂的。”店里一位工作人员表示，他们都是用普通食材直接加工的，没有使用食品添加剂。
随后，记者又走访了其他几家火锅店，这些店大厅里、菜单上也都没有对火锅底料食品添加剂使用情况进行公示。“饭店里东西这么香，多少肯定有点添加剂的，一般也顾不了那么多，如果能知道最好了。”一位正在吃火锅的顾客觉得，底料里面肯定有食品添加剂，不过他吃的时候并没有考虑更多，但如果今后餐厅能主动公示的话，他也会关注一下，“知道自己到底吃了些什么。”
调料区：
大多只标注一个名称
很多火锅店现在都设置了调料区，由顾客自行选购调味料。在“海底捞”火锅的调料区，有辣椒、酱油、花生酱、海鲜酱等众多调味料，也都只是标注了一个名称，没有其他信息。“调味料都是统一从总部运过来的。”一位工作人员表示，他们店里并不生产制作调料，都是由总部统一发货，他们只是分装好后放到调料区。
其他几家火锅店，也都设置了调料区，各种调味料种类繁多，但也都只是标注了名称。
“这些海鲜酱、花生酱什么的，不知道是买的还是自己做的。”一位顾客面对众多调料，有些手足无措，最终只取了一些酱油和辣椒，他说，像海鲜酱、花生酱这些经过加工的酱料，都只是直接摆在那，没有其他信息，他心里有些担心，干脆不吃了。
自制饮料：
顾客质疑可能兑水
餐厅的自制饮料多为蔬果榨汁，而且基本都是现榨现卖。“这个东西榨出来摆不住，客人点了我们才做。”长江路一家餐馆的工作人员说，他们店里除了从外面买的饮料外，自制的只有蔬果榨汁，都是客人点单后才制作，“如果客人有需要，我们可以当面制作，肯定没有放添加剂。”
采访中，有一些市民反映饭店会在现榨的果汁中兑水，“有的时候兑得很过分，如果真的全部是水果榨的，不会那么稀。”但并没有餐馆承认在自制饮料中兑水。
各方声音
餐厅：食品添加剂使用情况不一
大行宫“海底捞”火锅店经理李维表示，他们店里的火锅底料、调味料都是总部统一发货，他们是当着顾客面把底料加入清水中，具体配料和食品添加剂使用情况都标注在包装袋上，上面有QS认证标志，配料、食品添加剂的使用情况都有。自制饮料都是现做现卖，不会加入任何食品添加剂。
记者从“海底捞”总部了解到，目前他们一共有三种火锅底料，其中“红番火锅底料”为了防腐，加入了山梨酸钾并且清楚标注在包装上，而且用量完全符合国家相关标准，其余两种里面都含有大量辣椒，不需再加入添加剂。总部工作人员表示，他们会尽快按照要求，将相关食品添加剂使用情况进行公示。
“彤德莱”总部的工作人员表示，他们也是由总部统一进行食材采购，然后发给各个门店进行加工，所有火锅底料、调味料、自制饮料中除了味素、鸡精等调味剂，没有加入任何食品添加剂。
另外一些自采食材制作火锅底料和调味料的餐厅也都表示除了调味剂之外，没有加入其他的食品添加剂，自制饮料方面也都是现榨而成，直接就端上餐桌，不会加入食品添加剂。但这些餐厅都无一例外地拒绝记者进入厨房查看。
随后，记者又走访了几家超市，在货架上，火锅底料产品琳琅满目，不时有顾客过来选购。记者拿起几包火锅底料查看，包装袋侧面都标注着配料，还有专门一栏标注了食品添加剂，多数都是用了山梨酸钾。
业内：不用食品添加剂基本不可能
一位餐饮行业的业内人士表示，餐馆使用食品添加剂几乎是必须的，这就是为什么很多人在家做饭无论怎么做也做不出饭店的味道。餐馆东西好吃才能吸引客人，而使用食品添加剂可以大大提高食物的鲜美程度，还可以让食物的色泽更加鲜艳，增加客人的食欲。
火锅底料的一般原料是油、辣椒、花椒、盐、味精、生姜等组成，但实际情况是，火锅汤底一般都非常鲜美，而且大多是直接端上餐桌，里面多数使用了食品添加剂，甚至加入了其他非食用的添加剂。另外，除了食品添加剂，一些火锅底料的原材料也可能有问题，比如曾经爆出的在火锅底料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等物质，虽然可以大大增加火锅的鲜美度和口感，但会对人体健康造成损害。
专家：按规定使用添加剂一般无害
南京农业大学食品科技学院食品质量与安全专家安辛欣表示，火锅底料、调味料、饮料里面加入食品添加剂，一方面是为了增加食物的鲜美程度，达到“闻起来香、吃起来鲜”的目的，另外，一些原材料需要长时间保存，加入一些食品添加剂，如山梨酸钾，可以进行防腐。
“如果严格按照规定使用，一般是无害的。”安辛欣说，关于食品添加剂的使用，国家有明确的《食品添加剂使用卫生标准》，里面详细列出了可用的食品添加种类以及规定用量，如果严格按照标准使用食品添加剂是安全的，但如果过量使用或者使用上面没有的一些添加剂，则可能会对人体造成伤害。
南京食品药品监督管理局的工作人员表示，他们已经接到相关文件，具体执法将由市卫生局相关部门进行。市卫生局组宣处的一位工作人员表示，他们将根据食品药品监督管理局的安排，监督自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。
故意非法添加者一律吊销证照
南京开展食品非法添加专项整治
故意非法添加者一律吊销证照
继江苏部署严厉打击食品非法添加行为后，近日，南京市政府召开了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作会议。记者从市政府了解到，市委常委、副市长郑泽光在会上强调，全市各区县各部门将采取切实有效行动，形成严厉打击食品非法添加的高压态势，确保人民群众饮食安全。会议还进一步部署了南京市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动方案。
据悉，对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿；对违法行为，一律依法在法定幅度内从重从快惩处；对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。
食品添加剂
[名词解释]
食品添加剂
据《食品添加剂使用卫生标准》解释，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
现场探访
大多火锅店没标明添加剂
火锅底料：
只标配料不知添加剂
昨天中午12点左右，记者先来到了位于大行宫的“海底捞”火锅店，香气四溢的大厅里座无虚席，当顾客坐定，服务员就会拿上菜单，记者看到，菜单上只有火锅底料的名称，顾客点选完毕后，服务员先端来一锅清水，之后当面把底料倒进水里。整个过程中，顾客无从知晓底料具体成分和添加剂情况。
在新街口中山南路的“彤德莱”火锅店，店里没有任何底料添加剂的标示，菜单上同样只有底料的名称，顾客选完后，服务员会直接把火锅汤底端上桌。“我们家火锅底料、调料里面都没有添加剂的。”店里一位工作人员表示，他们都是用普通食材直接加工的，没有使用食品添加剂。
随后，记者又走访了其他几家火锅店，这些店大厅里、菜单上也都没有对火锅底料食品添加剂使用情况进行公示。“饭店里东西这么香，多少肯定有点添加剂的，一般也顾不了那么多，如果能知道最好了。”一位正在吃火锅的顾客觉得，底料里面肯定有食品添加剂，不过他吃的时候并没有考虑更多，但如果今后餐厅能主动公示的话，他也会关注一下，“知道自己到底吃了些什么。”
调料区：
大多只标注一个名称
很多火锅店现在都设置了调料区，由顾客自行选购调味料。在“海底捞”火锅的调料区，有辣椒、酱油、花生酱、海鲜酱等众多调味料，也都只是标注了一个名称，没有其他信息。“调味料都是统一从总部运过来的。”一位工作人员表示，他们店里并不生产制作调料，都是由总部统一发货，他们只是分装好后放到调料区。
其他几家火锅店，也都设置了调料区，各种调味料种类繁多，但也都只是标注了名称。
“这些海鲜酱、花生酱什么的，不知道是买的还是自己做的。”一位顾客面对众多调料，有些手足无措，最终只取了一些酱油和辣椒，他说，像海鲜酱、花生酱这些经过加工的酱料，都只是直接摆在那，没有其他信息，他心里有些担心，干脆不吃了。
自制饮料：
顾客质疑可能兑水
餐厅的自制饮料多为蔬果榨汁，而且基本都是现榨现卖。“这个东西榨出来摆不住，客人点了我们才做。”长江路一家餐馆的工作人员说，他们店里除了从外面买的饮料外，自制的只有蔬果榨汁，都是客人点单后才制作，“如果客人有需要，我们可以当面制作，肯定没有放添加剂。”
采访中，有一些市民反映饭店会在现榨的果汁中兑水，“有的时候兑得很过分，如果真的全部是水果榨的，不会那么稀。”但并没有餐馆承认在自制饮料中兑水。
各方声音
餐厅：食品添加剂使用情况不一
大行宫“海底捞”火锅店经理李维表示，他们店里的火锅底料、调味料都是总部统一发货，他们是当着顾客面把底料加入清水中，具体配料和食品添加剂使用情况都标注在包装袋上，上面有QS认证标志，配料、食品添加剂的使用情况都有。自制饮料都是现做现卖，不会加入任何食品添加剂。
记者从“海底捞”总部了解到，目前他们一共有三种火锅底料，其中“红番火锅底料”为了防腐，加入了山梨酸钾并且清楚标注在包装上，而且用量完全符合国家相关标准，其余两种里面都含有大量辣椒，不需再加入添加剂。总部工作人员表示，他们会尽快按照要求，将相关食品添加剂使用情况进行公示。
“彤德莱”总部的工作人员表示，他们也是由总部统一进行食材采购，然后发给各个门店进行加工，所有火锅底料、调味料、自制饮料中除了味素、鸡精等调味剂，没有加入任何食品添加剂。
另外一些自采食材制作火锅底料和调味料的餐厅也都表示除了调味剂之外，没有加入其他的食品添加剂，自制饮料方面也都是现榨而成，直接就端上餐桌，不会加入食品添加剂。但这些餐厅都无一例外地拒绝记者进入厨房查看。
随后，记者又走访了几家超市，在货架上，火锅底料产品琳琅满目，不时有顾客过来选购。记者拿起几包火锅底料查看，包装袋侧面都标注着配料，还有专门一栏标注了食品添加剂，多数都是用了山梨酸钾。
业内：不用食品添加剂基本不可能
一位餐饮行业的业内人士表示，餐馆使用食品添加剂几乎是必须的，这就是为什么很多人在家做饭无论怎么做也做不出饭店的味道。餐馆东西好吃才能吸引客人，而使用食品添加剂可以大大提高食物的鲜美程度，还可以让食物的色泽更加鲜艳，增加客人的食欲。
火锅底料的一般原料是油、辣椒、花椒、盐、味精、生姜等组成，但实际情况是，火锅汤底一般都非常鲜美，而且大多是直接端上餐桌，里面多数使用了食品添加剂，甚至加入了其他非食用的添加剂。另外，除了食品添加剂，一些火锅底料的原材料也可能有问题，比如曾经爆出的在火锅底料中添加罂粟壳、罂粟粉、工业石蜡等物质，虽然可以大大增加火锅的鲜美度和口感，但会对人体健康造成损害。
专家：按规定使用添加剂一般无害
南京农业大学食品科技学院食品质量与安全专家安辛欣表示，火锅底料、调味料、饮料里面加入食品添加剂，一方面是为了增加食物的鲜美程度，达到“闻起来香、吃起来鲜”的目的，另外，一些原材料需要长时间保存，加入一些食品添加剂，如山梨酸钾，可以进行防腐。
“如果严格按照规定使用，一般是无害的。”安辛欣说，关于食品添加剂的使用，国家有明确的《食品添加剂使用卫生标准》，里面详细列出了可用的食品添加种类以及规定用量，如果严格按照标准使用食品添加剂是安全的，但如果过量使用或者使用上面没有的一些添加剂，则可能会对人体造成伤害。
南京食品药品监督管理局的工作人员表示，他们已经接到相关文件，具体执法将由市卫生局相关部门进行。市卫生局组宣处的一位工作人员表示，他们将根据食品药品监督管理局的安排，监督自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位备案并公示所使用的食品添加剂。
故意非法添加者一律吊销证照
南京开展食品非法添加专项整治
故意非法添加者一律吊销证照
继江苏部署严厉打击食品非法添加行为后，近日，南京市政府召开了严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作会议。记者从市政府了解到，市委常委、副市长郑泽光在会上强调，全市各区县各部门将采取切实有效行动，形成严厉打击食品非法添加的高压态势，确保人民群众饮食安全。会议还进一步部署了南京市严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项行动方案。
据悉，对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿；对违法行为，一律依法在法定幅度内从重从快惩处；对涉嫌犯罪的，一律移送公安机关。