眼下，你走近任意一家大型商超，远远看去乳品柜台上总有一排白底手书字、模仿青花瓷造型、每碗140-180克之间、包装上特别突出“老酸奶”几个字的产品。这种用塑料碗包装的凝固型酸奶，外形酷似嫩豆腐，需要用勺子舀着吃，许多人都评价，口感“很像以前的瓷瓶酸奶”。
从最初热销淘宝的“青海老酸奶”，到现在各大乳业巨头纷纷推出自己的“老酸奶”产品，宣传语无一例外地写着使用“传统工艺”，原料“新鲜纯净”，口感“丰厚浓郁”，比普通的酸奶品质更高、口感更好。这些相似度极高的产品，你不走近很难分清每一款的品牌。
这一次又是淘宝立功了
老酸奶加了多少增稠剂
国内的乳业巨头们，这次也不得不承认网络的力量。小西牛本是一家籍籍无名的当地乳品厂，但在2008年因为产品“青海老酸奶”在淘宝上的热销，迫使行业巨头们“跟风”。上海君涛食品管理有限公司经营的淘宝网店“水の世界”，是淘宝最早销售“青海老酸奶”的店家之一，去年获得了小西牛牌青海老酸奶的网络总代理权。一年不到，他们卖了超过4000箱青海老酸奶，总计超过4.8万碗。
在瑞金路金润发超市乳品柜台，记者发现几乎国内所有一线奶制品企业都推出了“老酸奶”产品，其中最贵的蒙牛内蒙古老酸奶，价格为每碗4.9元；最便宜的卫岗藏方老酸奶和伊利草原老酸奶，售价是3.9元每碗。高价之下，顾客众多。
其实，在青海老酸奶面市之初，同行对这样一款回归传统工艺的酸奶产品还抱着观望的态度，大概在一年之后，就陆续有企业跟进。东北老酸奶、老北京酸奶、汉口老酸奶等产品纷纷进入市场，知名乳业公司都开始销售传统风味的酸奶产品。“很大程度上是因为有利可图。” 有业内人士表示，“老酸奶的制作成本较低，价格却是同等产品的两倍，企业没有理由不参与其中。”
乳品企业在酸奶市场上纷纷开始“啃老”，甚至在青海当地，都有近十种不同品牌的“老酸奶”。专家介绍，酸奶就是采用凝固法加工制作的传统酸奶，在技术层面上，门槛很低。“小西牛只是把这个概念打了出来，作为一个专门的酸奶品种。”如今，巨大的竞争压力使生产商们纷纷比拼升级老酸奶的“配方”。
在某讨论版上，网友“宝贝缇儿”质疑道：“老酸奶是神马？就是酸奶里加了明胶，有木有！”而市场上销售的老酸奶配料表上无一例外地标注着增稠剂成分。据南京市质监局质检院工作人员介绍，食品用增稠剂分为天然和人工合成两种，只要按规定使用，对人体是没有危害的。老酸奶普遍添加的明胶、果胶等都是天然增稠剂，而人工合成的变性淀粉和油脂类物质则是国际普遍认可的安全添加剂成分。
上海光明乳业回应，浓稠是因为采取了不同的发酵技术。但青海小西牛生物乳业有限公司质量部经理王鹏坦言，老酸奶呈固态“相对普通酸奶，增稠剂添加量确实要多一些。”
“高价”买的是一种感觉
经过调查，市场上老酸奶的售价至少是同品牌普通酸奶的两倍以上，如此高的价格是否与它的营养价值成正比？
南京农业大学食品科技学院周玉林副教授说：“酸奶的营养价值高低，取决于蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质等的含量。如果说老酸奶营养价值高，那在这几个指标上要有明显体现。”记者通过对比发现，目前市售每100克酸奶（包括老酸奶和普通酸奶）蛋白质含量普遍在3克左右，脂肪含量也在3到4克。周教授说，这表明老酸奶并没有什么特别的营养价值。青海小西牛生物乳业有限公司质量部经理王鹏也坦言：“老酸奶营养成分不会比普通酸奶高很多。”
没有明显的营养指标差距，如何体现高价背后的高质？上海光明乳业的回答是“美好的口味与工艺先进性决定了这是一款物超所值的产品”。
在消费者看来，老酸奶的味道就像小时候喝的白瓷罐的酸奶味道。“感觉很亲切。”从包装到口味都很怀旧的老酸奶，恰恰满足了这种心理。
记者博客
一直在模仿，还是一直被超越
2010年1月，我在淘宝上代购了一箱青海老酸奶，45元，加12元快递费。虽然收到货时里面破了一碗，但是丝毫不影响带给我的新鲜感。与其说新鲜感，不如说我是在怀旧。
西宁我去过，给我留下最深印象的就是瓷瓶酸奶——带点小蓝字写着酸奶字样的老瓶子，油纸做的盖子，捅破了才能喝到。回到南京，王府大街上的一家餐馆，8元一碗的酸奶，特别稠，撒上把糖粒，似乎又找到了一点老酸奶的感觉。再后来去北京，在南锣鼓巷吃到一罐自制酸奶，还是缺点什么。有一年进藏区，当地牧民的土制碗酸奶倒是让我怎么吃都不腻。
不久前，微博上有人@我，1912附近开了家青海老酸奶的门头，专卖塑料碗装酸奶。印象中的自制老酸奶，好像再也吃不到了。
当老酸奶成为超市的畅销货，反倒没了吃它的兴趣。以小西牛为代表的青海老酸奶，在沃尔玛创造过3天卖了两万多碗的奇迹。现在，小西牛正在筹备上市。可小西牛也不是原创，乳品行业里的人都清楚，这家以青海老酸奶“鼻祖”自居的小西牛，虽然早市场上早早亮相，但第一个把老酸奶装进碗的青海品牌是“珠玛雪”。这个品牌的酸奶在2009年一次检查中被列入不合格产品名单。要想老酸奶还卖，品牌很重要，虽然目前市场上口味最好的老酸奶当中有“君乐宝”，但是这个品牌和三鹿有着千丝万缕的关系。
老酸奶已经出现了疲态，客户对品牌的忠实度远远没有达到厂家的标准，个别品牌品质下降，价格偏高，产品相似度日趋明显。在同质化竞争相当激烈的中国乳品行业，老酸奶还能红多久？
那些怀旧的小青年想说，回归传统工艺，不如改用瓷瓶吧。
从最初热销淘宝的“青海老酸奶”，到现在各大乳业巨头纷纷推出自己的“老酸奶”产品，宣传语无一例外地写着使用“传统工艺”，原料“新鲜纯净”，口感“丰厚浓郁”，比普通的酸奶品质更高、口感更好。这些相似度极高的产品，你不走近很难分清每一款的品牌。
这一次又是淘宝立功了
老酸奶加了多少增稠剂
国内的乳业巨头们，这次也不得不承认网络的力量。小西牛本是一家籍籍无名的当地乳品厂，但在2008年因为产品“青海老酸奶”在淘宝上的热销，迫使行业巨头们“跟风”。上海君涛食品管理有限公司经营的淘宝网店“水の世界”，是淘宝最早销售“青海老酸奶”的店家之一，去年获得了小西牛牌青海老酸奶的网络总代理权。一年不到，他们卖了超过4000箱青海老酸奶，总计超过4.8万碗。
在瑞金路金润发超市乳品柜台，记者发现几乎国内所有一线奶制品企业都推出了“老酸奶”产品，其中最贵的蒙牛内蒙古老酸奶，价格为每碗4.9元；最便宜的卫岗藏方老酸奶和伊利草原老酸奶，售价是3.9元每碗。高价之下，顾客众多。
其实，在青海老酸奶面市之初，同行对这样一款回归传统工艺的酸奶产品还抱着观望的态度，大概在一年之后，就陆续有企业跟进。东北老酸奶、老北京酸奶、汉口老酸奶等产品纷纷进入市场，知名乳业公司都开始销售传统风味的酸奶产品。“很大程度上是因为有利可图。” 有业内人士表示，“老酸奶的制作成本较低，价格却是同等产品的两倍，企业没有理由不参与其中。”
乳品企业在酸奶市场上纷纷开始“啃老”，甚至在青海当地，都有近十种不同品牌的“老酸奶”。专家介绍，酸奶就是采用凝固法加工制作的传统酸奶，在技术层面上，门槛很低。“小西牛只是把这个概念打了出来，作为一个专门的酸奶品种。”如今，巨大的竞争压力使生产商们纷纷比拼升级老酸奶的“配方”。
在某讨论版上，网友“宝贝缇儿”质疑道：“老酸奶是神马？就是酸奶里加了明胶，有木有！”而市场上销售的老酸奶配料表上无一例外地标注着增稠剂成分。据南京市质监局质检院工作人员介绍，食品用增稠剂分为天然和人工合成两种，只要按规定使用，对人体是没有危害的。老酸奶普遍添加的明胶、果胶等都是天然增稠剂，而人工合成的变性淀粉和油脂类物质则是国际普遍认可的安全添加剂成分。
上海光明乳业回应，浓稠是因为采取了不同的发酵技术。但青海小西牛生物乳业有限公司质量部经理王鹏坦言，老酸奶呈固态“相对普通酸奶，增稠剂添加量确实要多一些。”
“高价”买的是一种感觉
经过调查，市场上老酸奶的售价至少是同品牌普通酸奶的两倍以上，如此高的价格是否与它的营养价值成正比？
南京农业大学食品科技学院周玉林副教授说：“酸奶的营养价值高低，取决于蛋白质、脂肪、乳糖和矿物质等的含量。如果说老酸奶营养价值高，那在这几个指标上要有明显体现。”记者通过对比发现，目前市售每100克酸奶（包括老酸奶和普通酸奶）蛋白质含量普遍在3克左右，脂肪含量也在3到4克。周教授说，这表明老酸奶并没有什么特别的营养价值。青海小西牛生物乳业有限公司质量部经理王鹏也坦言：“老酸奶营养成分不会比普通酸奶高很多。”
没有明显的营养指标差距，如何体现高价背后的高质？上海光明乳业的回答是“美好的口味与工艺先进性决定了这是一款物超所值的产品”。
在消费者看来，老酸奶的味道就像小时候喝的白瓷罐的酸奶味道。“感觉很亲切。”从包装到口味都很怀旧的老酸奶，恰恰满足了这种心理。
记者博客
一直在模仿，还是一直被超越
2010年1月，我在淘宝上代购了一箱青海老酸奶，45元，加12元快递费。虽然收到货时里面破了一碗，但是丝毫不影响带给我的新鲜感。与其说新鲜感，不如说我是在怀旧。
西宁我去过，给我留下最深印象的就是瓷瓶酸奶——带点小蓝字写着酸奶字样的老瓶子，油纸做的盖子，捅破了才能喝到。回到南京，王府大街上的一家餐馆，8元一碗的酸奶，特别稠，撒上把糖粒，似乎又找到了一点老酸奶的感觉。再后来去北京，在南锣鼓巷吃到一罐自制酸奶，还是缺点什么。有一年进藏区，当地牧民的土制碗酸奶倒是让我怎么吃都不腻。
不久前，微博上有人@我，1912附近开了家青海老酸奶的门头，专卖塑料碗装酸奶。印象中的自制老酸奶，好像再也吃不到了。
当老酸奶成为超市的畅销货，反倒没了吃它的兴趣。以小西牛为代表的青海老酸奶，在沃尔玛创造过3天卖了两万多碗的奇迹。现在，小西牛正在筹备上市。可小西牛也不是原创，乳品行业里的人都清楚，这家以青海老酸奶“鼻祖”自居的小西牛，虽然早市场上早早亮相，但第一个把老酸奶装进碗的青海品牌是“珠玛雪”。这个品牌的酸奶在2009年一次检查中被列入不合格产品名单。要想老酸奶还卖，品牌很重要，虽然目前市场上口味最好的老酸奶当中有“君乐宝”，但是这个品牌和三鹿有着千丝万缕的关系。
老酸奶已经出现了疲态，客户对品牌的忠实度远远没有达到厂家的标准，个别品牌品质下降，价格偏高，产品相似度日趋明显。在同质化竞争相当激烈的中国乳品行业，老酸奶还能红多久？
那些怀旧的小青年想说，回归传统工艺，不如改用瓷瓶吧。