近日，各大媒体曝光了重金属镉正通过污染土壤侵入稻米，学者抽样调查显示中国多地市场上约10％的大米镉超标。镉是一种重金属，长期积累将对人体的骨骼、肾脏造成危害，严重时导致可怕的“痛痛病”。这让众多关注食品安全的消费者感到担忧。今日，优生活专家将对此进行完全解析，并为你支招如何科学而健康地食用每天不可缺少的大米。

　　镉中毒可引发骨痛病

　　据报道，这一调查结果来源于南京农业大学农业资源与生态环境研究所潘根兴教授和他的研究团队在2007年进行的一项研究。研究人员在全国六个地区（华东、东北、华中、西南、华南和华北）县级以上市场随机采购大米样品91个。结果显示，10％左右的样品镉超标。

　　镉是一种银白色有光泽的重金属，主要与锌矿、铅锌矿、铜铅锌矿等共生。西南医院消化内科主任汪荣泉表示，人体的镉中毒主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起的。由于人自身有代谢功能，镉在人体积蓄潜伏可长达10年~30年不能排出，可以导致肾脏等器官发生病变，引发骨痛病，还有可能影响下一代的健康。

　　这样吃可减少镉吸收

　　昨日，记者从重庆市质量监督局食品监察处了解到，目前，对大米质量的检验项目包括铅、镉、汞、无机砷等重金属和黄曲霉毒素B1等，而大米中含镉等重金属是水源和土壤污染所致，仅凭肉眼无法看出，必须经专业检测。但是市民不用慌张，只要是从正规渠道购买的大米，质量是有保证的。

　　汪荣泉主任说，如果市民担心会买到镉超标大米，不妨在日常生活中通过均衡饮食和大米品种“混搭”来减少对镉的吸收：

　　1.常吃海带。海带对进入体内的镉也有促排作用。多吃含锌和钙的食物，镉与锌、钙具有相互抑制的作用，多吃些水产品、豆类产品、瓜子、肉、蛋等锌、钙含量较高的食品，可以有效降低人体对镉的吸收。

　　2.多吃“杂粮”。普通人虽然无法从肉眼上来识别哪种大米镉污染超标，但是只要在购买大米时，多选择不同产地、不同品牌的稻米品种“混搭”吃，同时广泛地摄取其他的营养物质，杂地取食，都可以降低患病的风险，比如南方人则应该多搭配吃北方品种。

　　3.买正规厂家大米。建议消费者尽量到正规的粮油便利店、超市、卖场，购买大品牌的大米。

　　小贴士

　　一看二闻三摸　三招鉴别大米质量

　　大米是生活中的主要食品，家家户户都得购买。市质量监督局食品处陈主任给市民支招，如何鉴别大米质量：

　　一看：是看其面色。正常的米应是洁白透明，腹白色泽正常〔紫、黑米除外）。米最易变为黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

　　二闻：闻有没有大米的自然香味。掺矿物油的大米有矿物油味、异味；发热生霉的大米有霉味、酸味。还有一种最简便的方法，把少许米放进水里，漂油花的就是掺有工业用油的“有毒大米”。

　　三摸：摸米的硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟的稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。