河粉是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，南京不少餐饮店里也有。可近日，东莞发现很多用陈仓米、变质发霉米漂白加工制成的劣质河粉。这些劣质河粉有没有流入南京市场，我们身边的河粉安全吗？昨天，记者进行了调查。

新闻背景

触目惊心的劣质河粉

据媒体报道，东莞市民餐桌上晶莹剔透的河粉，有些其实是由陈仓米、变质发霉米经漂白加工制成的。当地记者对此深入东莞多家河粉厂进行了暗访。

当地记者发现，很多河粉厂没有厂名，没有正规的车间，只有两三间平房，室内充斥着呛人的硫化物气味，工厂里堆放的原料大米颜色暗黄，混杂黄米、碎米，甚至还有发霉的米，这些米经过漂白剂漂白后，就成了“河粉专用米”，随后被加工成河粉。这些工厂虽小，但产能很高，最后出产的劣质河粉整车整车地运往了各处。

记者走访

未见东莞生产的河粉

昨天下午，记者走访了新街口、长白街、夫子庙等多处小吃店聚集的街道，发现有河粉出售的小吃店并不是很多。

“我是从菜场买的，肯定没问题，如果让客人吃出问题，店还开不开了？”长白街一家皮肚面店里有炒河粉出售，老板说，他是在科巷菜场买的，买回来自己也会检验下，保证没有问题才下锅。记者在科巷菜场找到一家有河粉出售的摊位，“买的人不多，一般都是预订好的，今天的已经卖完了。”老板杨女士说，店里卖的河粉是南京本地一家厂生产的，合作了很长时间，东西质量有保证。

夫子庙好几家小吃店的店主都表示，自己店里每天吃河粉的人不是很多，一般就到附近超市里买河粉，“超市的应该很安全。”一家店老板从厨房里拿出一个用空的河粉包装袋，记者看到产地为江西赣州，上面有QS认证标志。

随后，记者走访了城中一家苏果超市，“河粉？买的人不多，还真不太知道。”干货柜台的营业员说，可能在货架最角落里有卖。最后记者在销售粉丝的货架尽头，找到了一种名为“上等沙河粉”的产品，售价为19.8元，净含量2千克，产地为江西赣州，上面同样有QS认证标志。“我们都和供货商签订过合同，都是正规厂家，质量有保证。”超市采购部的一位工作人员表示，像东莞那些小作坊的产品是肯定不会摆上货架的。

记者在网上搜索发现，不少喜爱吃河粉的市民都推荐了新街口德基广场的一家餐馆，这家餐馆的张经理表示，他们店里的河粉也全部来自于南京本地的一家厂商，他们也有专门的食品安全员进行检测，确保河粉的安全，“如果从东莞进货，到这都不新鲜了，影响口感。”

专家提醒

河粉好不好看颜色

南京农业大学食品科技学院副教授周玉林说，判断河粉好坏，最简单的方法就是看颜色，如果是由漂白劣质大米做成的河粉，颜色会呈现出一种不自然的白色，甚至有些发亮，而正常大米做成的河粉，颜色是和大米原色接近的。此外，劣质河粉的口感和味道也会有区别。“好河粉特别有嚼头。”一位长期烹饪河粉的厨师说，劣质河粉下锅容易煮烂，并且口感很差，甚至会吃出一些霉味。

食用由劣质大米做成的河粉有什么危害呢？周玉林表示，大米变质发霉后会产生大量的黄曲霉毒素，这是一种强力的致癌物质；另外，漂白过程中用到的二氧化硫等物质，在破坏谷类食物中维生素的同时还会对人体造成伤害。

“不管好河粉还是劣质河粉，都尽量少吃。”周玉林说，河粉的生产要经过不少工序，食品经受的加工越多，营养损失也越多，同样安全性也会降低。