元月26日，由我校食品科技学院彭增起教授主持，与三家公司合作完成的“基于红外加热和定向美拉德反应的苏鸡现代化加工技术与设备开发”课题成果，在国家肉品质量安全控制工程技术研究中心通过了教育部组织的技术鉴定。
这一非卤煮、非油炸、非烟熏的三段式烘制新型工艺，使苏鸡产品既保持了传统烧鸡的色、香、味，又使其中的苯并芘残留量达到德国标准，杂环胺含量降低到传统烧鸡的十分之一，为国内首创。专家一致认为，该技术在上色增香、控制杂环胺等有害物质方面达到国际先进水平，能够实现苏鸡产品工业化、安全化加工，具有重要的推广价值，将产生良好的经济效益和社会效益。
成果鉴定委员会由云南农业大学、中国肉类食品综合研究中心、西南大学、江南大学、南京财经大学、扬州大学单位的专家教授组成。南京农业大学副校长周光宏教授和科技处有关负责同志出席了成果鉴定会。