端午前后市民餐桌上一般都会摆上咸鸭蛋，一些老年市民还喜欢买回新鲜鸭蛋自己动手腌制。记者昨天在南京农业大学采访时获悉，该校食品学院的专家新近改良了传统腌制咸鸭蛋的方法，他们在腌料中加入辣椒水，使咸鸭蛋吃起来有点淡淡的辣味。

　　“在配料中加入辣椒是一种思路，但怎么加、加多少就需要研究。”南农大屠康教授等专家经过实验，将辣椒和腌制咸鸭蛋的传统配料八角、生姜、桂皮、盐一起放水煮开，过滤、冷却、装罐后，把新鲜鸭蛋放入浸泡。这样腌制出来的咸鸭蛋不仅具有平常的香味，还有合适的辣味。

　　屠康说，辣椒含有丰富的维生素C和较多的抗氧化物质，可以促进血液循环，降低胆固醇，改善食欲，加速新陈代谢，甚至间接地达到燃烧体内脂肪从而起到减肥作用。因此，这种辣味咸鸭蛋，既具有传统咸鸭蛋钙质、铁质及各种氨基酸、维生素含量丰富的特点，也有保健、开胃的食补功效。

　　生活小贴士：

　　如果您想自己动手腌制这种“天生”辣味的咸鸭蛋，可以按照南农大专家的配方尝试一下：食盐270克，辣椒60克，八角2.4克，桂皮3克，生姜9.6克，加水1800克煮沸15分钟，用2层纱布过滤，搅拌，冷却备用；将新鲜鸭蛋洗净并晾干再放入容器中，然后加入料液，密封腌制35天即可。