“普遍来说，南方人个小，北方人高大。为什么会这样呢？其实就是与膳食结构有关系。”南京农业大学农业资源与生态环境研究所所长潘根兴说，个头高矮的一个重要因素就是钙。南方人缺钙情况较为普遍，这是早有定论的。但为何会缺钙？他说，这与南方人爱吃米有很大的关系。倒不是说米里的钙含量低，而是因为硒和锌这两种有益元素含量偏低，有害的重金属元素镉偏高。
这几种元素之间的关系非常微妙，锌可以促进钙的吸收，可是镉会抑制钙吸收，还会影响到人体排毒功能；然而，锌和硒却又有解镉毒的功效，如果食物中镉含量只是略有一点偏高，没关系，多吃点含锌和硒的物质就可以了。
研究人员从全国各地购买了91个大米样品，又在南京市场上采购了13种杂粮的样品。检测后发现，样品中，90%以上的大米都存在缺硒或缺锌的问题。同时，有10%的样品存在镉超标问题，对人体有潜在风险。
而杂粮的测定情况要好很多。大豆、芝麻、花生、小米等，硒和锌的含量都明显高于大米，“所以，从这方面来说，北方人的膳食结构比南方人要健康。”潘根兴说，但南京人不爱吃杂粮，种类最多也就20来种。而在北方，生活中常见的杂粮种类，少说也有四五十种。
你知道吗
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吃籼米容易得佝偻病
同样是米，里面的健康成分也有不小差异。
“南京市民多数爱吃粘糯的粳米，但籼米价格比粳米便宜，因此在南京也有相当大的市场，比如不少单位食堂为降低成本，往往用的也是籼米。还有，湖南、湖北等部分南方地区的人吃惯了不粘的籼米，反而不爱吃粳米。”不过，总体来说，籼米的健康风险远大于粳米。
在采自全国的91份样品中，有12份镉超标，研究人员惊讶地发现，其中11份都是籼米！同时，因为锌与镉之间有互相抑制作用，因此，Cd/Zn，即镉与锌的比值被作为判断食品安全的重要标准。检测中，有10%样品的Cd/Zn值超标，而且全部是籼米，特别是土壤偏酸的南方籼稻，情况尤为严重。“所以，在湖南等地的一些农村里，吃当地籼米的人们，很容易得佝偻病。”如果镉污染在体内长期积累过多，甚至还会造成骨痛病、肾衰竭等。
吃糙米未必比精米好
据专家研究，从健康角度来说，总体上，北方的米比南方的米好，而杂交稻、超级稻这些产量很高的稻米，往往对土壤里的镉的吸收能力明显高于常规稻，不利于人体健康。
这些年宣传“吃粗粮好”，因此，很多人觉得吃糙米比吃精米更健康。然而专家却告诉记者，这也未必。糙米比精米的食用营养价值高，这是在镉不超标的情况下，因为未脱糙的米，镉含量也明显高于精米，所以，在目前不少农田土壤都受到镉污染的情况下，不要一味追求返璞归真吃糙米。
补硒吃营养品不如食补
既然南京人吃的主食缺硒，该怎么弥补？目前市场上很多营养品也号称可以补充微量元素硒，但专家认为，依靠营养品不如食补。而锌的含量，在南京市场上卖的谷物里，基本还在标准范围内。不过，它有抑制镉的作用，也可以适当多吃点高锌食物。
“通过生长作用的硒，补充到人体内才最安全。”而营养品或强化食品中添加的，往往是提纯的营养素。人体未必能够适应。并且，硒也不是越多越好，过量了反而会中毒。因此，只要平时多吃些含硒量较高的食物就足够了。
专家介绍，含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽和中药材黄芪，其次是酵母、蛋类、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、金枪鱼等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相当多，芦笋中含硒量也相当丰富。
快报记者 孙兰兰