6月28日，由我校和江苏省食品集团有限公司共同承担、周光宏教授任技术主持的江苏省科技成果转化专项资金项目“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”（BA2005009）形成的科技成果“冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”通过南京市科技局主持的成果鉴定。鉴定委员会由来自南京财经大学、南京工业大学、江苏省农科院、江苏省水产品检测中心等单位的7位专家教授组成，南京财经大学副校长鞠兴荣教授任鉴定委员会主任。

    该研究成果研发了雾化喷淋冷却技术、乳酸多栅栏减菌技术，并研制优化了相关配套设备；研究设计了碱性脂肪酶型时间-温度品质指示卡；建立并优化了冷却肉冷链不间断系统；研制了具有自动消毒装置的冷却肉展示柜和暂存柜；并形成了全程质量控制体系。研究成果已经在江苏省食品集团有限公司得到了广泛应用，成果应用后，使冷却肉滴水损失下降到2%以下，预冷损失下降到1%以下，胴体表面初始总菌数和大肠菌群总数分别下降到103~104cfu/g和104MPN/100g以下。显著提高了苏食冷鲜肉的质量安全品质，项目实施期间实现销售收入14亿元，上交税金3500万元。

    鉴定委员会一致认为，该成果综合水平已经达到国内领先，在雾化喷淋冷却、乳酸多栅栏减菌技术及设备、碱性脂肪酶型时间-温度品质指示卡（TTI卡）研究等方面有重大创新。