市民一般不喜欢买施用化肥的蔬菜，而愿意买郊区菜农的菜，因为这些菜大多是浇灌粪肥，不会有农药残留之虞。但南京农业大学、江苏省农科院等科研院所专家的最新研究表明，浇灌粪肥的蔬菜会被病源微生物污染，浇肥7天内污染最严重，而经沸水浸泡60秒后，可彻底杀菌。


   研究人员抽样的蔬菜种类有小白菜、萝卜、生菜、芹菜、黄瓜、菠菜、苋菜等，样品采自南京城东麒麟镇、百水桥、省农科院附近农田及孝陵卫农贸市场。调查发现，距离施肥时间越近，蔬菜表面的大肠菌群数量越多，但蔬菜内部的大肠菌群数量不受影响。以小白菜为例，人粪尿浇灌7天后,每克小白菜表面大肠菌群数为5200个，15天后，每克小白菜表面大肠菌群数为1500个，比前者低71％。南农大的研究人员说，7天内浇灌过鲜粪的蔬菜一般都污染严重；从季节上看，秋冬季，菠菜和红萝卜污染最严重，其次是小白菜；春夏季，白萝卜污染最严重。

 
   那么，被污染的蔬菜怎样处理比较卫生呢？研究人员发现，市民常用的自来水浸泡、冲洗等方法对去除蔬菜表面大肠菌群有一定的效果，其中以冲洗效果最佳。白萝卜未经冲洗，每克菜表面有1250个大肠菌群，冲洗后只有18个，冲洗效果特别明显；浸泡处理后有196个，比冲洗高出9.1倍。研究人员同时发现，储藏对杀灭大肠菌群没有效果。试验中，蔬菜贮藏3天，表面的大肠菌群没有明显下降，小白菜储藏到第9天，表面大肠菌群数量才和冲洗后的差不多。


   专家介绍，浸泡、冲洗可以杀灭蔬菜表面细菌，但无法明显杀灭蔬菜内部大肠菌群，最好的杀灭方法是沸水浸泡。沸水处理15秒就可以使蔬菜表面的大肠菌群数量明显下降，叶菜类蔬菜内部的大肠菌群经沸水浸泡30—45秒可以基本杀灭，萝卜类蔬菜内部大肠菌群经沸水浸泡60秒以上也可以彻底杀灭。