芦蒿是菊科蒿属多年生的草本植物，又叫蒌蒿、狭叶蒿、香艾蒿、藜蒿、水蒿和柳蒿等，是一种很古老的野菜，早在两千多年前的《诗经》中就有记载：“翘翘错薪，言刈其蒌；之子于归，言秣其驹。汉之广矣，不可泳思。”这是《诗经·汉广》中的一段诗句，是写小伙子求爱不成的单恋之憾的，其中的“蒌”就是指蒌蒿即芦蒿。苏轼的那句“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”也提到了芦蒿。芦蒿虽说是一种野菜，但现在都是人工种植的了，全国各地均有分布，尤以南京的八卦洲最出名，八卦洲素有“中国芦蒿第一乡”的美称。
芦蒿的药用价值比较高，具有平抑肝火，预防牙病、喉痛等功效，对降血压、降血脂和缓解心血管疾病等均有一定的作用。《本草纲目》中称芦蒿具有“补中益气，利膈开胃，疗心悬，久服轻身，耳目聪明，长毛发令黑之功效”。听母亲说，她小时候春天易上火，常流鼻血，外公就到野外挖一些芦蒿的根回来熬水给她喝，喝几顿后，火也就降下去了。
现如今，芦蒿的主要价值是作为一种蔬菜了。每年国庆前后，天气开始转凉，芦蒿也就开始上市了，一直可以吃到来年的5月份，6月一到，气温飞速上升，芦蒿老的也快，也就没人吃了。芦蒿的吃法比较多，主要是吃茎。吃芦蒿的地方其实不少，但都没有南京人对待芦蒿的那份精细，南京人吃芦蒿，一斤要掐掉八两，只剩下一段干净、青翠的杆儿尖。有一道菜叫芦蒿炒香干，应当算是南京的一道地方菜了，很多外地人到南京来都慕名要吃这道菜。芦蒿炒香干相当的素净，除了油、盐几乎不加别的佐料，最多加点儿蒜泥，看起来清清爽爽，吃起来自然满口清香。
其实芦蒿的叶子也是可以吃的，用芦蒿叶烧出的芦蒿叶蛋汤丝毫不比菊叶蛋汤逊色。芦蒿叶蛋汤的做法比较简单。先择二三两芦蒿嫩叶，洗净；打两只鸡蛋到碗中，搅散混匀。然后净锅上火，加入适量的清水烧沸，先用精盐、味精调味，再下入芦蒿叶，接着均匀浇入鸡蛋液，待蛋液凝固，淋少许的香油和色拉油，起锅盛入汤碗，一道芦蒿叶蛋汤就大功告成了。乍一看，汤清叶绿，青白相间；尝一口，甘甜中伴着一丝微苦，淡淡的野香，真是“复得返自然”啊。
据说现在已有芦蒿茶问世，只是没喝过，不知味道如何。久居城市的人们，有空不妨做道芦蒿的菜尝尝，大自然能有多远？不过是筷头到嘴巴间的那点距离。
芦蒿的药用价值比较高，具有平抑肝火，预防牙病、喉痛等功效，对降血压、降血脂和缓解心血管疾病等均有一定的作用。《本草纲目》中称芦蒿具有“补中益气，利膈开胃，疗心悬，久服轻身，耳目聪明，长毛发令黑之功效”。听母亲说，她小时候春天易上火，常流鼻血，外公就到野外挖一些芦蒿的根回来熬水给她喝，喝几顿后，火也就降下去了。
现如今，芦蒿的主要价值是作为一种蔬菜了。每年国庆前后，天气开始转凉，芦蒿也就开始上市了，一直可以吃到来年的5月份，6月一到，气温飞速上升，芦蒿老的也快，也就没人吃了。芦蒿的吃法比较多，主要是吃茎。吃芦蒿的地方其实不少，但都没有南京人对待芦蒿的那份精细，南京人吃芦蒿，一斤要掐掉八两，只剩下一段干净、青翠的杆儿尖。有一道菜叫芦蒿炒香干，应当算是南京的一道地方菜了，很多外地人到南京来都慕名要吃这道菜。芦蒿炒香干相当的素净，除了油、盐几乎不加别的佐料，最多加点儿蒜泥，看起来清清爽爽，吃起来自然满口清香。
其实芦蒿的叶子也是可以吃的，用芦蒿叶烧出的芦蒿叶蛋汤丝毫不比菊叶蛋汤逊色。芦蒿叶蛋汤的做法比较简单。先择二三两芦蒿嫩叶，洗净；打两只鸡蛋到碗中，搅散混匀。然后净锅上火，加入适量的清水烧沸，先用精盐、味精调味，再下入芦蒿叶，接着均匀浇入鸡蛋液，待蛋液凝固，淋少许的香油和色拉油，起锅盛入汤碗，一道芦蒿叶蛋汤就大功告成了。乍一看，汤清叶绿，青白相间；尝一口，甘甜中伴着一丝微苦，淡淡的野香，真是“复得返自然”啊。
据说现在已有芦蒿茶问世，只是没喝过，不知味道如何。久居城市的人们，有空不妨做道芦蒿的菜尝尝，大自然能有多远？不过是筷头到嘴巴间的那点距离。