【龙虎网报道】“只要烹饪充分就可去除叶菜中的农药残留。”面对市民关注的叶菜中农药残留超标问题，南京农业大学与省农科院的专家联合研究发现，烹饪、冷藏及自来水、食盐溶液、酸溶液的浸泡都可降低叶菜中的农药残留，但烹饪的降解效果最为理想。
据了解，由于病虫害的发生，蔬菜生产中不可避免要施用农药，尽管“放心菜”在最高农药残留限量上已达到合格标准，但蔬菜上仍会存在一定量的残留农药，尤其韭菜、油菜、青菜等叶菜类最容易受到农药污染。据卫生部门专项调查，喷施农药后的蔬菜、瓜果在自然环境中基本降解需要100到150天，完全降解需要的时间更长，有些农药甚至根本不能自然降解。因此，为了防止“药从口入”，有必要在用餐前把叶菜的农药残留降解到最少。
由南农大洪晓月教授和省农科院刘贤进研究员等组成的联合课题组，用试验研究了烹饪、冷藏及自来水、盐溶液、酸溶液浸泡等家庭日常处理方法对毒死蜱、杀虫霜、滴滴涕、氯氰菊酯、百菌清等农药的去除效果。结果表明，烹饪时煎炒5分钟对以上4种农药残留去除效果最好，去除率在67.5%-86.6%，而冷藏48小时，去除率只有2.6%—3.4%，效果最差。此外，10%醋酸溶液浸泡10分钟，去除率为65.8%-79.8%盐水溶液浸泡20分钟，去除率为65％-74.1％；自来水浸泡20分钟，去除率为15.2%-19.1％。
尽管食用农药残留高的叶菜，对人体健康不利，但洪晓月教授认为，叶菜农药残留并不可怕，只要烹饪充分就能降解。专家建议市民，叶菜尽量不要生食，烹饪前要充分洗涤，洗菜时要多翻洗，烹饪时要多翻炒，煎炒时间最好控制在5分钟以上。
据了解，由于病虫害的发生，蔬菜生产中不可避免要施用农药，尽管“放心菜”在最高农药残留限量上已达到合格标准，但蔬菜上仍会存在一定量的残留农药，尤其韭菜、油菜、青菜等叶菜类最容易受到农药污染。据卫生部门专项调查，喷施农药后的蔬菜、瓜果在自然环境中基本降解需要100到150天，完全降解需要的时间更长，有些农药甚至根本不能自然降解。因此，为了防止“药从口入”，有必要在用餐前把叶菜的农药残留降解到最少。
由南农大洪晓月教授和省农科院刘贤进研究员等组成的联合课题组，用试验研究了烹饪、冷藏及自来水、盐溶液、酸溶液浸泡等家庭日常处理方法对毒死蜱、杀虫霜、滴滴涕、氯氰菊酯、百菌清等农药的去除效果。结果表明，烹饪时煎炒5分钟对以上4种农药残留去除效果最好，去除率在67.5%-86.6%，而冷藏48小时，去除率只有2.6%—3.4%，效果最差。此外，10%醋酸溶液浸泡10分钟，去除率为65.8%-79.8%盐水溶液浸泡20分钟，去除率为65％-74.1％；自来水浸泡20分钟，去除率为15.2%-19.1％。
尽管食用农药残留高的叶菜，对人体健康不利，但洪晓月教授认为，叶菜农药残留并不可怕，只要烹饪充分就能降解。专家建议市民，叶菜尽量不要生食，烹饪前要充分洗涤，洗菜时要多翻洗，烹饪时要多翻炒，煎炒时间最好控制在5分钟以上。