2007年8月6日，第53届国际肉类科技大会于北京国际会议中心隆重开幕。来自世界40多个国家和地区的500多名专家、学者与会。本届大会主席，中国畜产品加工研究会会长，南京农业大学副校长周光宏教授主持开幕式并致欢迎词。大会名誉主席、中国商业联合会会长何济海宣布大会开幕,农业部副部长张宝文向各国来宾简要介绍了中国畜牧业、肉类行业发展现状及对策。

    8月6日-9日，来自中国、美国、澳大利亚、西班牙、加拿大等国的17位世界知名肉类专家，围绕肉品安全、肉类生产、肉类生化特性、肉品品质与营养、肉类加工与包装、肉制品和消费进行了六场大会主题报告，报告内容反映了当前世界肉类工业和科技发展的前沿。与会代表踊跃提问，整个会场充满了浓厚的学术气氛。在每场主题报告之后，还安排了相关专题的墙报展示和讨论，为世界肉类学者提供了国际性、前瞻性、专业性和开放性的交流互动平台。芬兰赫尔新基大学Eero Poulanne 教授和南京农业大学徐幸莲教授等20多名中外专家分别主持了各场主题报告和墙报讨论。

    8月9日晚举行了闭幕式，下届国际肉类科技大会举办国南非代表从本届大会主席周光宏教授手中接过会铃，并放映了南非代表团制作的宣传片，热情邀请各国代表参加下届会议。

    本届世界肉类科技大会在中国圆满召开，提供了向世界展现我国肉类行业风采和肉品科学研究成果的机遇，必将有力地促进中国同世界各国在肉类科技领域的交流与合作，对我国肉品加工行业技术进步起到了积极的推动作用。