牛肉分级员，即从事牛肉质量、产量等级评定和活牛等级评估的监督管理人员。
牛肉分级员从事的主要工作包括：根据活牛的体型外貌评价活牛等级；根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级；根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级；按照肉牛屠宰标准操作规程，进行放血、去头蹄、剥皮、去内脏、劈半等操作；根据肉块分割标准操作规程，进行肉牛胴体剔骨、分割和肉块修整。
我国目前已形成了东北、中原、西北和南方（包括西南）四大肉牛带。丰富的肉牛资源带动了屠宰加工业的发展，我国现有肉牛屠宰加工企业在1000多家。
但是我国在世界牛肉市场上的竞争能力较低，牛肉价格大大低于世界牛肉平均价格。影响我国优质牛肉生产的因素较多，其中最重要的是我国尚没有全面推行牛肉分级制度，对优质牛肉没有客观评判，这样就很难形成以质论价的良性牛肉市场。世界上凡是肉牛业发达的国家均施行牛肉质量分级制度。因此，牛肉分级技术的应用，对引导牛肉生产的规范化、标准化、有序化及产业化有着重要意义。
据估计，牛肉分级员作为一个新的职业将为社会提供4000多个就业岗位，这些岗位集中在肉牛饲养、屠宰、加工较为发达的四大肉牛带。
参训条件：要求身体健康、无家族遗传病史等。
培训时间：一般进行岗前培训，不同用工单位要求有所不同。
培训内容：笔者日前从南京农业大学获悉，受国家劳动和社会保障部、农业部委托，由该校周光宏教授等起草制定的《国家职业标准牛肉分级员》正式颁布施行，目前设3个等级：中级、高级和技师。
培训地点：详情可咨询中国农业部职业技能鉴定处。
本报信息室阮蓓
牛肉分级员从事的主要工作包括：根据活牛的体型外貌评价活牛等级；根据骨质化程度、大理石花纹、肉色和脂肪颜色评价肉牛胴体质量等级；根据热胴体重、眼肌面积和背膘厚评价肉牛胴体产量等级；按照肉牛屠宰标准操作规程，进行放血、去头蹄、剥皮、去内脏、劈半等操作；根据肉块分割标准操作规程，进行肉牛胴体剔骨、分割和肉块修整。
我国目前已形成了东北、中原、西北和南方（包括西南）四大肉牛带。丰富的肉牛资源带动了屠宰加工业的发展，我国现有肉牛屠宰加工企业在1000多家。
但是我国在世界牛肉市场上的竞争能力较低，牛肉价格大大低于世界牛肉平均价格。影响我国优质牛肉生产的因素较多，其中最重要的是我国尚没有全面推行牛肉分级制度，对优质牛肉没有客观评判，这样就很难形成以质论价的良性牛肉市场。世界上凡是肉牛业发达的国家均施行牛肉质量分级制度。因此，牛肉分级技术的应用，对引导牛肉生产的规范化、标准化、有序化及产业化有着重要意义。
据估计，牛肉分级员作为一个新的职业将为社会提供4000多个就业岗位，这些岗位集中在肉牛饲养、屠宰、加工较为发达的四大肉牛带。
参训条件：要求身体健康、无家族遗传病史等。
培训时间：一般进行岗前培训，不同用工单位要求有所不同。
培训内容：笔者日前从南京农业大学获悉，受国家劳动和社会保障部、农业部委托，由该校周光宏教授等起草制定的《国家职业标准牛肉分级员》正式颁布施行，目前设3个等级：中级、高级和技师。
培训地点：详情可咨询中国农业部职业技能鉴定处。
本报信息室阮蓓