由南京农业大学食品科技学院副院长徐幸莲教授主持的省招标项目“超市生鲜肉品的质量控制技术研究”（B32002051）于12月2日上午通过省教育厅、科技厅主持的专家验收鉴定。

 

    该项目成果来源于2002年立项的省科技厅社会发展处招标项目，项目由我校主持、江苏省雨润食品集团、苏果集团、江苏省食品总公司等单位参加共同协作完成。

 

    验收鉴定会委员由来自江南大学、扬州大学、江苏省畜产品检测中心、江苏省淡水水产研究所、南京财经大学、南京师范大学等单位的专家组成，由江南大学副校长金征宇教授担任委员会主席。江苏省科技厅蔡永兵副处长、教育厅丁同玉同志及学校周光宏副校长，校科技处相关领导出席了验收鉴定会。

 

    项目组研究制定了颜色等级质量标准和颜色板，采用新的HSL颜色分级模型反映猪肉的颜色特征；应用人工神经网络自组织映射方案（SOM），自主研制了图像采集系统、猪肉颜色分级系统软件、猪肉颜色计算机分级仪，验收鉴定会委员会评价该成果填补了国内空白；成果确定了猪肉中腐胺作为生物传感器中分子识别的敏感物质，研制出了一种具有较高敏感性和较快反应时间的酶生物传感器；建立了智能和人工分级方法的猪胴体瘦肉率两种预测模型，并为相关企业制定了《猪胴体等级标准》。项目成果为生鲜肉品的安全评价和进一步的优质优价评定提供参考标准体系。项目建立了超市安全生鲜肉品的供应示范体系，制定了一套超市生鲜肉安全生产、加工及供应技术操作规程，应用盐酸克伦特罗快速检测方法、微生物快速检测试纸以及砷含量快速检测方法，研究了超市生鲜肉质量安全监控追踪体系。

 

    该项目研究成果已在江苏雨润食品产业集团有限公司、苏果超市集团、江苏省食品集团有限公司进行了应用，产生了较好的经济和社会效益。

 

    专家组一致认为：该项目研究水平总体达到国内领先，其中猪肉颜色计算机分级系统达到国际先进水平。专家组建议本项目成果应进一步由点及面，由内标到行标转化推广到全国生鲜肉生产销售体系中，为生鲜肉的质量安全生产提供指导。