本报讯  1月10日，2019年国家科技进步奖揭晓，南京农业大学周光宏教授和徐幸莲教授团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获国家科技进步二等奖。该团队历时20年，围绕长期制约肉品产业的技术瓶颈不懈攻关，摸清中式肉品风味“家底”，揭示了中式传统腌腊肉制品风味形成机理，研发出现代加工工艺；阐明西式低温肉制品凝胶形成新机制，研发出凝胶品质控制关键技术，解决了西式肉品“水土不服”的难题。       肉品加工是我国农产品加工及食品行业的支柱产业，产值达1.3万亿。在中国老百姓的餐桌上，传统腌腊肉、西式低温肉占了肉制品的大半。腌腊肉制品风味浓郁，但长期以来“家底不清”，风味形成机理不明、加工技术落后、品质难以保障；西式低温肉制品质构适口，但引进后“水土不服”，出水出油严重、货架期短、制约产业发展。面对传统腌腊肉制品“家底不清”的问题，周光宏教授团队经过长期科研攻关，首次阐明了传统腌腊肉制品的主体风味形成取决于“内源酶”的作用，否定了传统的“表面霉菌起主导作用”的传统认知。       据该团队介绍，内源酶，顾名思义，就是肌肉内本身就存在的酶，常见的有分解蛋白质的组织蛋白酶、羧肽酶、氨肽酶等，以及分解脂类的脂肪氧化酶、磷脂酶等。这些酶在腌制过程中通过催化肉品内部的蛋白和脂肪分解，从而产生让人觉得好吃的风味物质——游离氨基酸、寡肽和酯类化合物等小分子物质，这一发现“揭示了中国传统腌腊肉制品浓郁风味生成的秘密”，被NatureChina评为2007年度中国十大科研亮点。       根据上述机理，团队摸索出了最为合适的温度区间、时间长度和环境条件，研发出基于内源酶活力调控的“低温腌制-中温风干-快速成熟”的现代制作工艺，使产品盐分含量降低50%，生产周期显著缩短，优级产品率由75%提高到97%以上，解决了传统腌腊肉制品生产周期长、脂肪氧化严重、产品盐分过高和风味品质难以控制的技术瓶颈。面对西式低温肉制品出水出油严重、产品易变色、货架期短的问题，团队通过科研攻关，揭示出在热诱导下，肌原纤维蛋白纤丝发生“肩并肩”交联形成凝胶新机制。团队向记者解释，肌肉中有很多肌原纤维蛋白，在加热条件下，这些肌原纤维蛋白从无序分散的溶胶状态组装成立体网状的凝胶状态，能够有效地锁住水分。水分保住了，如何锁油呢？肌肉蛋白到底是如何吸附到脂肪上的呢？团队经过研究，首次发现在油水界面诱导下，肌肉蛋白发生了结构变化，疏水基团暴露，与脂质融合形成了乳化界面蛋白膜，也就是形成了“水包油”的结构，这一过程被称为“乳化”，该发现填补了国内肌肉凝胶乳化理论的空白。       根据新机制研发出凝胶控制新技术，团队还开发了高效复配腌制剂，使低温肉制品的蒸煮损失显著降低，质构得到显著改善，有效解决了西式低温肉制品质地差、出水出油严重的难题。在此基础上，团队鉴定出导致低温肉制品腐败的主要菌种，阐明其消长规律，制定出生产加工过程的关键控制点。据了解，团队依托国家肉品质量安全控制工程技术研究中心，与雨润、艾博、华统等30多家肉品加工领军企业在关键技术与设备研发、技术集成应用方面进行了20余年的联合攻关，研发出肉品风味与凝胶品质控制关键技术，上市新产品75种，授权发明专利31项。       周光宏教授表示：“我们的研究围绕国家重大战略需求和农业及食品科学的前沿问题，切实解决让老百姓吃得好、吃得放心的民生问题。”（宣传部  许天颖）

　　本报讯  2019年12月31日，我校邀请江苏省人大常委会副主任、我校教授曲福田同志在图书馆学术报告厅作“学习四中全会精神，推动公共管理创新”主题报告。报告由校党委书记陈利根教授主持。       曲福田用“里程碑”“纲领性”“宣言书”三个关键词对党的十九届四中全会的重大意义进行了阐释。他说，本次会议是我们党理论创新和制度创新的重大成果，不仅首次全面概括了中国特色社会主义制度的显著优势，中国特色社会主义的制度自信具有了强大的理论和实践支撑，也是第一次系统描绘了中国特色社会主义的制度图谱。曲福田和大家一起学习了习近平总书记关于国家制度的一系列重要论述，对“制度优势是一个国家的最大优势，制度竞争是国家间最根本的竞争”等最新重要论断有了更深入的理解，并从深厚的历史文化底蕴、显著优势的本质特征和丰富的实践成果等三个方面，对中国特色社会主义制度和国家治理体系的显著优势进行了分析，与广大师生分享了如何认识中国的制度优势、为什么要坚持制度自信以及如何坚持制度自信等重大问题的学习体会。曲福田指出，高度的制度自信对坚定中国特色社会主义的信念非常重要，是道路自信、理论自信和文化自信的集中体现，是坚定“四个自信”的底气所在。中国经济发展和社会稳定的“两个奇迹”本质上是制度选择的结果，中国特色社会主义制度是被实践证明了的、具有显著优势的制度体系，我们一定要做政治上的明白人，有定力、有主见，坚定不移地坚持中国特色社会主义制度。       曲福田强调，十九届四中全会第一次从制度建设的层面，全面回答了什么是中国特色社会主义，怎样建设中国特色社会主义这个根本问题。全会通过的《决定》系统提出了要“坚持和完善”十三个方面的制度体系，并将中国特色社会主义的根本制度、基本制度和重要制度进行了科学的系统集成，为我国治理体系和治理能力现代化描绘了制度图谱，这是我们制度建设要长期坚持的要求和路径。曲福田进一步指出，《决定》也提出了要加强制度研究的要求，我校公共管理及相关学科基础好、力量强，要响应中央的号召，积极投身于中国特色社会主义制度和国家治理体系的研究之中。尤其是在要坚持和完善党的领导制度体系、行政体制、基本经济制度、民生保障制度、社会治理制度、生态文明制度等方面，要发挥优势，深入实践，有所作为。要以国家制度建设目标设定和国家制度图谱引领制度研究的重点、范式和方法，把握制度研究正确的逻辑起点和价值导向，推动公共管理及相关学科创新发展，为中国特色社会主义治理体系和治理能力现代化作出应有贡献。       陈利根在总结讲话中号召大家要坚持以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大、十九届四中全会精神，以坚如磐石的信心、只争朝夕的干劲、坚韧不拔的毅力、敢为人先的勇气，在农业特色世界一流大学建设征程上取得新的更大的成就。（公管院  曹夜景）

       本报讯  1月10日下午，我校在金陵研究院报告厅三楼召开“不忘初心、牢记使命”主题教育总结大会，深入学习贯彻习近平总书记在主题教育总结大会上的重要讲话和陈宝生部长在教育部直属高校主题教育总结会议上的讲话精神，全面总结回顾学校主题教育工作成效，巩固主题教育工作成果，持续推动全校各级党组织和广大党员干部不忘初心、牢记使命。       教育部直属高校“不忘初心、牢记使命”主题教育第七巡回指导组组长、南京农业大学党建工作联络员李廉出席会议并讲话。校党委书记陈利根作总结讲话，第七巡回指导组副处级干部赵丽娜、干部王琦出席会议。我校领导班子成员、两委委员、全体中层干部、近期退出校领导班子的同志、教授党员代表、教职工党员代表、学生党员代表等参加了会议。校党委副书记王春春主持会议。       陈利根指出，作为中央第二批开展“不忘初心、牢记使命”主题教育单位，在教育部第七巡回指导组的精心指导下，学校党委始终坚持把开展好“不忘初心、牢记使命”主题教育作为重大政治任务，认真贯彻“守初心、担使命，找差距、抓落实”的总要求，一体谋划推进“学习教育、调查研究、检视问题、整改落实”四项重点措施，扎实开展“8+5”专项整治，在“理论学习有收获、思想政治受洗礼、干事创业敢担当、为民服务解难题、清正廉洁作表率”等方面取得重要阶段性成效。       陈利根表示，这次主题教育聚焦“五个突出”，圆满完成了各项规定任务，一是突出抓好理论武装，在学懂弄通做实习近平新时代中国特色社会主义思想上取得新进步；二是突出思想政治洗礼，持续增强“四个意识”、坚定“四个自信”、坚决做到“两个维护”；三是突出坚持真抓实干，广大党员干部干事创业的激情和干劲不断激发；四是突出落实“一线规则”，立行立改一批师生员工“最急最忧最盼”的问题；五是突出全面从严治党，党员干部廉政“免疫力”持续提升，为建设农业特色世界一流大学奠定了坚实基础。       陈利根强调，全校各级党组织、广大党员干部必须把政治建设摆在首位，始终坚定正确的政治方向；必须持之以恒抓好理论学习，不断深化对建设世界一流大学的认识；必须始终站稳群众立场，牢固树立以师生为本的办学理念；必须敢于正视问题，永远保持刀刃向内、自我革命的决心和勇气。要坚持用改革创新精神破解学校建设发展中的突出问题，推进具有重要意义的标杆性工作，在各种风险挑战面前勇担职责使命，敢于和善于斗争，展现出干事创业的精气神，才能在冲击世界一流的赛道上，释放新动力、激发新活力、形成新合力。       陈利根强调，“不忘初心、牢记使命”是党的建设的永恒课题，同时也是党员干部的终身课题。全校各级党组织、广大党员干部要持续巩固和深化主题教育成果，在推动建立“不忘初心、牢记使命”制度体系上下好功夫，把主题教育常态化、制度化地坚持下去，为推动学校事业高质量快速发展提供不竭动力。       陈利根要求，全校各级党组织、广大党员干部一是要提高政治站位，不断提升理论学习深度；二是要拿出实招硬招，把理论成果转成工作效度；三是要坚持问题导向，不断提升整改落实满意度；四是要突出担当意识，用“奋进之笔”书写新高度。全体党员干部要深刻领会、准确把握习近平总书记在“不忘初心、牢记使命”主题教育总结大会上讲话的科学内涵和精神实质，深刻把握新时代中国特色社会主义教育发展规律，深入贯彻好、落实好学校第十二次党代会精神，对照党代会既定任务部署，用“奋进之笔”抓好重大决策和目标任务的落实，以实际行动为实现农业特色世界一流大学的南农梦，为建设高等教育强国、实现中华民族伟大复兴的中国梦作出南农人新的更大贡献。李廉在讲话中充分肯定了学校开展主题教育的做法和成效，并就深入学习贯彻落实习近平总书记重要讲话精神和教育部党组决策部署，巩固深化主题教育成果、做好主题教育后续工作提出三点意见：一是坚持理论武装不放松，持续深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想，将学习成果转化为教育报国的强大动力，转化为推动学校改革发展的生动实践；二是坚持整改落实不放松，以钉钉子精神一抓到底、抓出实实在在的成效，围绕建立“不忘初心、牢记使命”的制度巩固和深化主题教育成果，建立整改落实的长效机制；三是坚持加强党建不放松，把不忘初心、牢记使命作为永恒课题、终身课题，总结运用这次主题教育的有效做法，推进全面从严治党不断向纵深发展。       王春春主持了会议。他表示，希望全校各级党组织、全体党员、干部认真学习、深入领会，运用主题教育中学习掌握的方法论，形成的好经验、好做法，补短板，强弱项，将李廉同志提出的要求落到实处、见到实效。他同时就贯彻落实好总结大会精神，提出四点意见：一是要认真学习贯彻落实好从中央到学校各级总结大会精神，强化理论武装；二是以正视问题的勇气和刀刃向内的自觉，不断自我革新；三是以奋勇当先、勇于担当作为的精神，抓好整改落实；四是坚持完善和发展学校各项制度，巩固和拓展主题教育成果。以主题教育总结工作为新的起点，不忘初心、牢记使命，勇于担当、砥砺前行，以立德树人为根本，以强农兴农为己任，为加快实现农业特色世界一流大学的“南农梦”和中华民族伟大复兴的“中国梦”作出贡献。（组织部）