近日，彭增起教授作为组委会委员，受邀赴美国圣地亚哥出席第二届国际食品安全及可持续发展会议，并开展以“先进的加工肉制品绿色制造技术”为主题的专题讨论会。

彭增起教授从理论上介绍了肉制品绿色制造及其热力场干燥技术，并指出，在传统肉制品加工过程中，如油炸、烧烤、卤煮和烟熏等，会产生苯并芘、反式脂肪酸、甲醛、杂环胺等有害物质。绿色制造则是以优质肉为原料，研制绿色配方和绿色加热工艺，从而使产品在加工、包装、贮运、销售过程中，把对人体健康和环境的危害降到最低。

团队成员卫璐琦和姚瑶分别介绍了绿色制造中非烧烤和非烟熏技术及非油炸和非卤煮技术与传统加工方法的对比，及其在肉制品加工中的应用。会后，彭增起教授团队邀请各位专家学者品尝了绿色制造的鸡肉制品，产品获得了各国与会专家学者的广泛赞誉。

肉制品绿色制造产品传承了我国传统饮食文化的特色，弘扬了中华民族的健康理念，将健康和美味统一起来。讨论会为肉制品绿色制造技术在世界的传播提供了一个良好的平台，使肉制品绿色制造技术冲出中国，走向世界。