圆香冷鲜肉“专卖店”延伸到社区。
昨日，“圆香黑猪肉”冷鲜肉专卖店在莲坂富山滕王阁附近低调开张。首批光顾的市民惊奇地发现，这家冷鲜肉专卖店彻底颠覆了他们几十年来对“卖猪肉”的定义——原来，猪肉还可以这么卖！
事实上，在我市，“冷鲜肉”早已不是个新名词。早在2008年，我市就开出多家冷链直营店，专门经营在0℃—4℃低温环境中加工和储存的“冷鲜肉”。当时，“冷鲜肉”有了专卖店，专卖模式带动我市“卖猪肉”的第一次“现代化”。如今，随着这家“圆香黑猪肉”专卖店的正式面客，我市高端猪肉通过“冷链”配送，将冷鲜肉“专卖店”延伸到社区里。
>>>“冷链工厂”开进社区
今年一月，“圆香黑猪肉”被上市公司深圳康达尔收购。时隔9个月，“嫁入豪门”的“圆香黑猪肉”终于给厦门猪肉市场带来了全新的运营模式，将“冷鲜肉”全链条延伸至社区。这也意味着，我市“冷鲜肉”销售率先实现分割包装与上柜销售“零时差”。
恒温分割车间常年保持低温，工人在这里分割猪肉；分割好的猪肉被送进旁边的空调包装设备，抽真空后，重新充入80%的氧气和20%的二氧化碳，这样包装好的肉品不仅能够实现无菌保鲜，而且在0℃-4℃环境下，可以保鲜7天。通过保鲜存储冷库，送至门店冷柜销售……专卖店俨然是一家一条龙操作的“猪肉冷链工厂”。
“圆香黑猪肉”品牌创始人李明星介绍，以往，“冷鲜肉” 推广在我市并不顺利，销售渠道也单一，其原因在于，冷鲜肉对屠宰、分割、包装、运输、销售等环节的“冷链”配送条件要求很高。目前，圆香将冷链加工、冷链贮藏、冷链销售等冷链供应关键环节“纳入”专卖店中，开进社区，无缝链接，可破解这一问题。
此外，业内人士介绍，在许多市民的传统观念中，刚宰杀的猪肉最新鲜，冷的冰的都不新鲜，许多市民也不了解冷鲜肉与冷冻肉的区别。对待“冷鲜肉”，消费者也需要一个正确的认识过程及消费习惯的培育，透明化、一体化的“冷链工厂”开进社区，实现分割包装与上柜销售“零时差”，有助于让更多市民了解“冷鲜肉”。
>>>“冷链销售”进家门
除了“冷链工厂”开进社区，“嫁入豪门”的“圆香黑猪肉”不仅开创了全新的“卖肉方式”，也为厦门市民开辟全新的“买肉方式”。
“冷鲜肉不仅味道更鲜美，而且杜绝污染，食用更安全更健康，因此‘冷鲜肉’推广方式十分重要。”李明星说，即日起，市民买肉也不需要走出家门，只需要轻点鼠标，或者打个电话，就完成了买肉过程。
据悉，“圆香黑猪肉”不仅设立“冷链工厂”进社区，还开辟了网络销售、手机订购、会员配送等全新的推广方式，创新“冷鲜肉”的“冷链销售”网店及链条。
名词
冷鲜肉
冷鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。
由于在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2℃——5℃温度下可保存七天。
声音
国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏:
冷鲜肉将代替热鲜肉
营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势:冷鲜肉将逐渐代替热鲜肉，传统肉制品的生产将日趋现代化，低温肉制品的比例将提高。
全程冷链的“冷鲜肉”，可以最有效的控制微生物的污染，提高鲜肉品质。因此，“冷鲜肉”是更健康、更卫生的肉制品。
本报记者 沈彦彦
昨日，“圆香黑猪肉”冷鲜肉专卖店在莲坂富山滕王阁附近低调开张。首批光顾的市民惊奇地发现，这家冷鲜肉专卖店彻底颠覆了他们几十年来对“卖猪肉”的定义——原来，猪肉还可以这么卖！
事实上，在我市，“冷鲜肉”早已不是个新名词。早在2008年，我市就开出多家冷链直营店，专门经营在0℃—4℃低温环境中加工和储存的“冷鲜肉”。当时，“冷鲜肉”有了专卖店，专卖模式带动我市“卖猪肉”的第一次“现代化”。如今，随着这家“圆香黑猪肉”专卖店的正式面客，我市高端猪肉通过“冷链”配送，将冷鲜肉“专卖店”延伸到社区里。
>>>“冷链工厂”开进社区
今年一月，“圆香黑猪肉”被上市公司深圳康达尔收购。时隔9个月，“嫁入豪门”的“圆香黑猪肉”终于给厦门猪肉市场带来了全新的运营模式，将“冷鲜肉”全链条延伸至社区。这也意味着，我市“冷鲜肉”销售率先实现分割包装与上柜销售“零时差”。
恒温分割车间常年保持低温，工人在这里分割猪肉；分割好的猪肉被送进旁边的空调包装设备，抽真空后，重新充入80%的氧气和20%的二氧化碳，这样包装好的肉品不仅能够实现无菌保鲜，而且在0℃-4℃环境下，可以保鲜7天。通过保鲜存储冷库，送至门店冷柜销售……专卖店俨然是一家一条龙操作的“猪肉冷链工厂”。
“圆香黑猪肉”品牌创始人李明星介绍，以往，“冷鲜肉” 推广在我市并不顺利，销售渠道也单一，其原因在于，冷鲜肉对屠宰、分割、包装、运输、销售等环节的“冷链”配送条件要求很高。目前，圆香将冷链加工、冷链贮藏、冷链销售等冷链供应关键环节“纳入”专卖店中，开进社区，无缝链接，可破解这一问题。
此外，业内人士介绍，在许多市民的传统观念中，刚宰杀的猪肉最新鲜，冷的冰的都不新鲜，许多市民也不了解冷鲜肉与冷冻肉的区别。对待“冷鲜肉”，消费者也需要一个正确的认识过程及消费习惯的培育，透明化、一体化的“冷链工厂”开进社区，实现分割包装与上柜销售“零时差”，有助于让更多市民了解“冷鲜肉”。
>>>“冷链销售”进家门
除了“冷链工厂”开进社区，“嫁入豪门”的“圆香黑猪肉”不仅开创了全新的“卖肉方式”，也为厦门市民开辟全新的“买肉方式”。
“冷鲜肉不仅味道更鲜美，而且杜绝污染，食用更安全更健康，因此‘冷鲜肉’推广方式十分重要。”李明星说，即日起，市民买肉也不需要走出家门，只需要轻点鼠标，或者打个电话，就完成了买肉过程。
据悉，“圆香黑猪肉”不仅设立“冷链工厂”进社区，还开辟了网络销售、手机订购、会员配送等全新的推广方式，创新“冷鲜肉”的“冷链销售”网店及链条。
名词
冷鲜肉
冷鲜肉，准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0℃-4℃范围内的生鲜肉。
由于在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2℃——5℃温度下可保存七天。
声音
国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏:
冷鲜肉将代替热鲜肉
营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向。在此研究方向的指导下，我国肉类产业的发展将呈现以下趋势:冷鲜肉将逐渐代替热鲜肉，传统肉制品的生产将日趋现代化，低温肉制品的比例将提高。
全程冷链的“冷鲜肉”，可以最有效的控制微生物的污染，提高鲜肉品质。因此，“冷鲜肉”是更健康、更卫生的肉制品。
本报记者 沈彦彦