炎炎夏日，吃上一口冰镇西瓜，那叫一个爽！最近，央视财经频道互动求证节目《是真的吗》，以“冰镇后的水果会更甜吗？”做了实验，得出结论：冰镇后的水果口感上更甜了，但甜度值其实降了。节目播出后，很快在微博上遭到专业人士的吐槽，认为实验方法完全错误，看似“完美”的实验，漏洞百出。
看似“完美”的实验，遭专家集体吐槽
在《是真的吗》节目中，实验员准备了西瓜、荔枝和葡萄，将每样水果分成两半，一半常温保存，另一半在冰箱里冷藏。
两个小时后，实验员随机邀请三位试吃员一人试吃一种水果。试吃荔枝和葡萄的两位观众，都认为冰镇之后的水果比常温下的更甜一些，只有吃西瓜的观众认为甜度是一样的。
接着，实验员用专业甜度测试仪，对冰镇前后的同一个水果做甜度测试。实验结果与试吃员的感觉大相径庭。实验结果显示，常温下的西瓜甜度为12.0%，而冰镇之后的西瓜，甜度反而下降到11.0%。葡萄在常温下甜度是12.0%，冰镇后降到11.4%。荔枝在常温条件下甜度数值是13.7%，冰镇之后降到13.0%。
最后，实验得出结论：冰镇之后的水果口感上更甜了，甜度值其实降了。
这么一个“完美”的实验，在专业人士看来，却是漏洞百出。“@营养师顾中一”在微博上吐槽央视的这个实验不科学也不靠谱。
顾中一首先指出，节目中所用的仪器是用来检测含糖量的，并非测试“甜度”的。他解释说，甜度是一种主观感受，糖度检测仪是根据不同浓度的液体具有不同折射率的原理，测量溶液中的可溶性固形物含量的。
我国著名科普作家“@松鼠云无心”也力挺顾中一的说法，他表示，用甜度测试仪测试的是含糖量，而不是人们所感知的“甜度”。这个实验在方法上完全错误。
水果的含糖量和“甜度”不一样吗？
在不少市民的认识中，水果的含糖量越高，吃起来就越甜。但“@营养医师王兴国”解释说，含糖量≠甜度，该实验完全错误。
南京农业大学园艺学院教授陶建敏是我国著名的葡萄育种栽培专家，他向记者解释说，水果的含糖量是指糖分含量，含糖量只有达到一定程度才能反映到口感的“甜度”上，比如西瓜的含糖量要达到8%以上，而葡萄的含糖量要达到18%以上，水果吃起来才比较甜。但是反过来，水果的“甜度”和含糖量并不成正比，水果的甜度还要取决于水果中“酸”的多少。比如香蕉，这种水果因为“酸”的成分少，含糖量并不高，但吃起来口感也很甜。而葡萄本身含糖量不低，但葡萄中“酸”的成分高，需要很高的含糖量才能“盖”住酸味。
冰镇后，水果会不会更甜？
那么水果的“甜度”有专门的测量仪器吗？陶建敏说，甜度无法用数值来衡量，不同的人感觉不一样，对于“甜度”的敏感度也不一样。
那么冰镇后水果会不会更甜？陶建敏表示，水果冰镇前后的含糖量是不会变的。至于人们为什么会觉得冰镇后的水果更好吃，一种解释是，可能是水果中“酸度”发生变化了，另外，研究证明，温度的变化对味觉感受器官有影响，很多市民之所以感觉冰镇水果更甜，是因为常温条件下，人的味蕾对酸的敏感度更高；而在低温条件下，味蕾对甜度更敏感。所以，冷藏后的水果吃起来就觉得更甜。
看似“完美”的实验，遭专家集体吐槽
在《是真的吗》节目中，实验员准备了西瓜、荔枝和葡萄，将每样水果分成两半，一半常温保存，另一半在冰箱里冷藏。
两个小时后，实验员随机邀请三位试吃员一人试吃一种水果。试吃荔枝和葡萄的两位观众，都认为冰镇之后的水果比常温下的更甜一些，只有吃西瓜的观众认为甜度是一样的。
接着，实验员用专业甜度测试仪，对冰镇前后的同一个水果做甜度测试。实验结果与试吃员的感觉大相径庭。实验结果显示，常温下的西瓜甜度为12.0%，而冰镇之后的西瓜，甜度反而下降到11.0%。葡萄在常温下甜度是12.0%，冰镇后降到11.4%。荔枝在常温条件下甜度数值是13.7%，冰镇之后降到13.0%。
最后，实验得出结论：冰镇之后的水果口感上更甜了，甜度值其实降了。
这么一个“完美”的实验，在专业人士看来，却是漏洞百出。“@营养师顾中一”在微博上吐槽央视的这个实验不科学也不靠谱。
顾中一首先指出，节目中所用的仪器是用来检测含糖量的，并非测试“甜度”的。他解释说，甜度是一种主观感受，糖度检测仪是根据不同浓度的液体具有不同折射率的原理，测量溶液中的可溶性固形物含量的。
我国著名科普作家“@松鼠云无心”也力挺顾中一的说法，他表示，用甜度测试仪测试的是含糖量，而不是人们所感知的“甜度”。这个实验在方法上完全错误。
水果的含糖量和“甜度”不一样吗？
在不少市民的认识中，水果的含糖量越高，吃起来就越甜。但“@营养医师王兴国”解释说，含糖量≠甜度，该实验完全错误。
南京农业大学园艺学院教授陶建敏是我国著名的葡萄育种栽培专家，他向记者解释说，水果的含糖量是指糖分含量，含糖量只有达到一定程度才能反映到口感的“甜度”上，比如西瓜的含糖量要达到8%以上，而葡萄的含糖量要达到18%以上，水果吃起来才比较甜。但是反过来，水果的“甜度”和含糖量并不成正比，水果的甜度还要取决于水果中“酸”的多少。比如香蕉，这种水果因为“酸”的成分少，含糖量并不高，但吃起来口感也很甜。而葡萄本身含糖量不低，但葡萄中“酸”的成分高，需要很高的含糖量才能“盖”住酸味。
冰镇后，水果会不会更甜？
那么水果的“甜度”有专门的测量仪器吗？陶建敏说，甜度无法用数值来衡量，不同的人感觉不一样，对于“甜度”的敏感度也不一样。
那么冰镇后水果会不会更甜？陶建敏表示，水果冰镇前后的含糖量是不会变的。至于人们为什么会觉得冰镇后的水果更好吃，一种解释是，可能是水果中“酸度”发生变化了，另外，研究证明，温度的变化对味觉感受器官有影响，很多市民之所以感觉冰镇水果更甜，是因为常温条件下，人的味蕾对酸的敏感度更高；而在低温条件下，味蕾对甜度更敏感。所以，冷藏后的水果吃起来就觉得更甜。